雞爪大全虎皮雞爪的家庭做法
材料:雞爪(8只)
調料:糖(50g)、水(50g)、生抽(3湯匙)、冰糖(10g)、八角(3片)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)。
練習:
1，鍋中放入50克糖和50克水，放入鍋中，煮成糖色；
2.糖色金黃時，放入雞爪翻炒裹糖色(若糊糖汁刷過，加少許水翻炒)；
3.取壹個奶鍋，加入油加熱至四成熱；
4、煎兩次。期間需要上繳；
5.炸至棗紅色，撈出瀝幹油；
6.準備鹵汁材料；
7.將鹵汁放入鍋中，大火燒開後，轉小火煮15分鐘；
8.將炸好的雞爪用腌料浸泡1小時以上；
9.泡好後，雞皮已經膨脹；
10，將肉汁連同雞爪壹起放入鍋中，大火瀝幹汁液。
提示:
1，油溫不能過熱，40%左右可以炸；
2、炸好的雞爪顏色稍深時可以出鍋，以免炸壞；
3.我喜歡吃軟的東西。泡好後我可以把鹵汁蒸30分鐘左右，然後回鍋收汁。
泰式酸辣雞爪
材料:雞爪(500克)
調料:蔥(半個)、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、幹紅辣椒(適量)、姜片(適量)、泰國酸辣醬(適量)、糖(適量)、香葉。
練習:
1，將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調味鋼球中；
2、雞爪放入冷水中，加入調味鋼珠和適量鹽，大火燒開，撇去浮沫，再轉小火煮30分鐘；
3.取出煮熟的雞爪放入涼開水中，放入適量冰塊壹起冷卻十分鐘；
4.將冰鮮雞爪放入幹凈的盆中，放入準備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再放入泰國酸辣醬、糖和檸檬汁；攪拌均勻，蓋上安全膜，冷藏壹小時；
5.吃的時候放在盤子裏，用薄荷葉裝飾。
提示:
1，雞爪要炸去指甲尖，冷水煮。同時加入調味鋼珠(所有調味食材要先放入調味鋼珠中，保持菜品幹凈)和適量鹽，大火燒開，撇去浮沫，轉小火30分鐘；
2、煮熟的雞爪撈出後，放入冷水中，加入冰塊，註意冷水，這樣做出來的涼拌菜可以保證使用中的安全性；
3.將冰鮮雞爪放入容器中，加入洋蔥絲和紅辣椒圈，加入泰國辣椒醬、糖和檸檬汁，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冷藏壹小時以上。
怪味雞爪
原料:雞爪(適量)
調料:姜片(適量)、蒜(適量)、蔥(適量)、食用油(適量)、醬油(適量)、蠔油(適量)、紅燒醬油(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、辣椒粉(適量)等。
練習:
1，雞爪剪去指甲，對半切開，洗凈，姜切片，蒜拍松，蔥切段備用。
2.鍋中燒開水，放入雞爪、姜片、蔥段、料酒，水燒開後煮5分鐘，至雞爪7分熟。
3、壹邊煮雞爪，壹邊調汁:將生抽、淡醬油、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、糖和少量水調成汁備用。
4.將煮熟的雞爪撈出，用清水洗凈，瀝幹水分。
5.炒鍋燒熱，放油，放入姜片、蒜、蔥翻炒出香味。
6.炒雞爪，炒出水。
7.降汁燜。等汁幹了，加入辣椒粉攪拌均勻，再試試味道。酌情添加，酸甜鹹辣，調整到適合自己的口味。