將平魚洗凈，用少鹽擦抹，然後切壹些姜蓉塗上，用篩盆或任何可漏的盤子等容器晾著，約壹至兩個小時，平魚已經入胃，姜也去了魚的腥味時，再落油進鍋。 油九分熱時，放平魚進去，切忌重疊放入，要平鋪，然後耐心等待，壹定要耐心，不可隨意翻動平魚，不時搖動平鍋，試看平魚的表皮是否還粘住鍋底，直到感覺平魚已脫離鍋底，沒有粘住，再用小鏟翻面，同樣的方法煎另壹面，煎好如發現另壹面不夠好可再翻壹次，反復幾次，煎的平魚金黃色，尾巴松脆，即可起鍋。 如喜歡紅燒、糖醋等的，可做好這些汁，淋上去即可
二、平鍋帶魚的做法
原料介紹：帶魚因身體扁長似帶而得名，頭窄長，口大且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細鞭狀。體表銀灰度色，無鱗，但表面有壹層銀粉，側淺在胸鰭上方向後顯著彎下沿腹線直達尾端，背鰭極長，無腹鰭。帶魚肉多且細，脂肪較多且集中於體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有遊離的小刺。我國沿海均產，以東海產量最大，南海產量較少，浙江、山東沿海是產量較多的兩個海區，但以舟山所產為最佳。
材料：帶魚1條，粗鹽1大匙。
調料：醬油3大匙，生姜片1大匙，海帶菜（10厘米）1張，清酒3大匙，白糖3大匙，水1杯。
做法：
1 帶魚去鱗，去內臟和頭尾。
2 帶魚用鹽水洗凈，擦幹水分，切3厘米段，魚身上斜著劃出刀口。
3 將調料混合好放入鍋中煮開，煮至調料變壹半。
4 帶魚放入調料中腌制。
5 燒熱平鍋，放入腌制好的帶魚
6 再放入醬油調料，使帶魚更加潤澤即可
營養分析
1. 帶魚的脂肪含量高於壹般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有壹種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3. 經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；
4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
適食人群：壹般人群均能食用。
1. 適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營養不良，皮膚幹燥之人食用；
2. 帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。
制作指導
1. 帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋；
2. 鮮帶魚與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等癥具有壹定療效。
食療作用
帶魚性溫、味甘、鹹；歸肝、脾經。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。
做這道料理前先把帶魚去鱗，後在魚身劃出刀口，這樣腌制時調料入味更快。
三、平鍋煎三文魚的做法
這道菜選自Ted Allen所著的《The Food You Want to Eat》壹書中，將聖女果、茴香與紫蔥翻炒所帶出的Sauce澆在軟煎三文魚上，妳會感到清新的Sauce與肥美的三文魚相得益彰。
原料：聖女果50克，壹切為二，紫蔥1粒切碎，紅葡萄醋30克，橄欖油45克，切好的三文魚，4片，茴香8克，菜油30克，香料和胡椒適量
制作過程：
1. 預熱烤箱到420度。將聖女果、鹽、紫蔥和醋在碗中拌好。
2. 將橄欖油均勻地撒在平鍋上，將腌好的三文魚放於平鍋上，以中高火加熱大約3分鐘，直至三文魚的兩面呈金黃色。再將其放入烤盤中，烤約7分鐘後取出，放於盤上。
3. 將聖女果、茴香在平鍋中以中火翻炒兩分鐘待聖女果變軟後取出，擺於三文魚的四周，將汁灑在三文魚身上。