材料:雞翅(俗稱雞腿)8個，幹香菇1個(壹手夠)。
材料:小胡蘿蔔2根，黃瓜1根，小青椒2個(買大的話用壹半左右)，大蒜1根，生姜1根，韭菜少許。
調料:水、料酒、醬油、生抽、蠔油、食用油、鹽。
-開始制作-
①:先將幹香菇提前壹個晚上放入大碗中，加入足夠的水快速抓洗兩遍，去除表面的灰塵，然後加入500ml水，放入冰箱浸泡8小時左右，使香菇充分浸泡。——(註意，蘑菇最好用常溫水浸泡後放入冰箱長期保存，不要用熱水浸泡，否則會損失蘑菇的香味和營養)。
②:雞翅洗凈，剁成小塊；胡蘿蔔洗凈，切成小塊；大蒜拍松，去皮切丁；生姜去皮切絲；青椒切粒，去籽；黃瓜洗凈，切成小塊備用。註意，這裏胡蘿蔔和黃瓜都是切成小塊的，不要切片切絲，不然會太軟沒味道。
③:鍋中加入適量食用油，將鍋濕潤。油溫六成時，蒜粒會很快炸出蒜味。
④:聞到明顯的蒜味後，加入雞塊用中火快速翻炒至變色凝固，加入姜絲繼續翻炒姜香味，然後煮65，438+0湯匙料酒提味脫腥，65，438+0湯匙生抽提味，65，438+0湯匙生抽提鮮提味，65，438+0湯匙蠔油提味(註意這裏所有的調料都要直接加入雞肉中攪拌均勻，這也是保證雞肉香味十足的關鍵前提)。
⑤:倒入胡蘿蔔塊翻炒均勻，然後將泡軟的香菇連同香菇水壹起倒入鍋中，合上鍋蓋燒開，再小火燉15分鐘。——(註意這裏泡蘑菇的水也必須倒進鍋裏燉雞。不要倒出來。這是菜肴香濃可口的關鍵技巧。)
這款三色香菇燉雞和家常菜香菇燉雞有三個明顯的優化點，這也是大家總不能把餐廳做香的關鍵技巧:
1、“雞塊不用焯水”:很多人習慣將肉類食材焯水，是為了去腥去血，所以在做香菇燉雞的時候，會把雞肉剁碎焯水。其實完全沒有必要。為什麽？因為香菇燉雞壹般是和雞腿肉或者雞翅根肉壹起煮的，這部分本身就很少有血渣。如果妳把它焯壹下，然後油炸壹下，更不用說不管它會不會失去很多營養，它的味道肯定會大打折扣。做香菇燉雞卻沒有雞味的人，至少有壹半是因為焯水造成的(當然如果妳用的是新鮮的，殺了的雞，可以用冷水焯水。
2.“炒雞時除了鹽，其他調料都要加”:大部分人做香菇燉雞的時候，做出來的雞總感覺淡而無味，不好吃。有時候燉雞特別幹柴，嚼渣，壹點都不好吃。關鍵原因是妳炒雞的時候餵食順序不對。大部分人喜歡先加鹽保證口感，但實際上燉雞本身比單純的炸雞煮的時間更長。雞肉會因為鹽的過早滲透而脫水，導致最後燉雞吃的很幹木頭。其次，大多數人喜歡等到配菜上來，但實際上，雞肉經過油炸成型後如果不立即調味，調味效果會變差，味道會被大多數配菜吃掉，而成型後的雞塊味道會淡，自然不會再濃。
3.“泡蘑菇的水要用來燉雞”:很多人認為幹料是因為曬幹會留下很多灰塵，所以泡幹蘑菇的水壹定要倒掉。原來每次做蘑菇燉雞的時候，燉蘑菇的香味總是比較淡，吃到嘴裏也感覺不到明顯的蘑菇味。關鍵原因在於蘑菇水這壹步。建議妳泡蘑菇的時候直接測燉雞需要的水。這樣可以保證燉雞用的香菇水剛剛好，不需要再加新的水，保證香菇燉雞香味更濃，營養更豐富。當然，妳也不用太擔心蘑菇水不幹凈。現在的香菇幹壹般都是幹法制作，滅菌後真空包裝，裏面幾乎沒有灰塵。當然，我還是建議妳先把蘑菇抓起來，用足夠的水洗兩遍再泡，這樣吃起來更放心。
4.「最好最後加鹽」:前面提到過，過早加鹽會導致雞肉脫水老化，所以這裏不能先加鹽，為什麽要最後加鹽因為雞塊除了鹽之外的所有調料都已經加進去提味了，而其他配菜是後加的，所以壹起燉的味道也比較淡。如果直接在湯裏加鹽，也會導致湯的濃度很高，很難燉出更多雞肉和配菜的風味和營養。香菇燉雞自然吃起來不會太香太好吃，而且鹽本身耐熱性不高。如果加的太早，會發生反應部分，會讓燉雞味道變淡，需要多加鹽，對身體不好。所以妳擔心菜最後加鹽後不好吃嗎？其實完全沒必要擔心。為什麽？因為鹽其實是在湯還有壹部分的時候加進去的，隨著從火上收汁的過程，鹽依然可以充分融入到整盤菜裏，從而保證了香菇燉雞香嫩多汁好吃。
三色菇燉雞
(1)煮香菇燉雞時，如果雞肉是整只的，可以選擇焯水或清水浸泡，把多余的血水泡出來再炒；如果雞腿或者雞翅根熟了，不用去血，直接炒就行了。
(2)制作香菇燉雞時，必須將香菇充分浸泡後再烹飪。主要是將香菇中的香味和營養物質充分浸泡到香菇水中，最後用浸泡過的香菇水燉雞塊，這樣香味可以最大化。
(3)與普通的香菇燉雞相比，這款三色香菇燉雞主要添加了胡蘿蔔和黃瓜兩種食材，可以讓這道菜更有營養，不油膩。但因為胡蘿蔔耐熱性強，所以加了蘑菇的水剛放入鍋中就需要直接加入。至於黃瓜，容易煮，吃起來往往更脆更甜，所以建議最後加青椒，出鍋取汁即可。