1.將土豆去皮，切成細絲用清水浸泡，洗掉澱粉，既能避免其變黑，又能保持油炸時的白、嫩、脆。油炸前取出，瀝幹水分。
2.將青椒和紅椒去籽去蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3.炒鍋燒熱，放入花生油燒熱，放入蔥絲，放入幹辣椒炒香，再放入青椒絲和土豆絲，炒至八成熟，放入精鹽和味精調味，再倒入香油和香醋，翻炒。
紅燒茄子:
1.茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀形，用清水浸泡，瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻。將洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。
2.豬肉洗凈切片，剁成泥狀，加入1/2湯匙生抽、1湯匙玉米粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉，拌勻，腌制10分鐘。
3、鍋中倒入3湯匙油燒熱，倒入肉末翻炒至肉變白後撈起待用。
4.繼續加入10湯匙油，爆香蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5-6分鐘。
5.倒入之前炒好的肉末翻炒1分鐘，再撒上1/3大勺鹽，1/5大勺雞粉，1/2大勺醬油調味，即可起鍋！
青椒炒雞蛋:
1.青椒用清水洗凈，去籽，切成細絲。把雞蛋打在碗裏，用筷子把它們打散。
2.鍋裏放油，加熱到100%，倒入雞蛋汁，大火翻炒，倒出。
3.將剩余的油倒入鍋中，加熱，將剁碎的青椒放入炒鍋，加入精鹽翻炒幾下。當青椒絲呈綠色時，加入煎蛋和味精，翻炒均勻，用香醋煮，然後出鍋。
炒土豆，青椒和茄子
材料:土豆1個，茄子2個，青椒1個。
調料:食用油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜末、生粉、高湯。
做法:1，茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒用手掰成小塊。2.往鍋裏多加點油。七成熱的時候，先把土豆塊放進去，煎成金黃色，略透明時撈出。3、然後將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，放入青椒塊壹起撈起。4.用少量熱油炒出蔥花和蒜末，加入高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒，略炒。5.加入水粉，大火收汁。
炒豆角
材料:扁豆400g，肉末150g，幹辣椒4個，生抽1大勺，榨菜適量，胡椒粉、蒜、鹽、味精適量做法:1。將扁豆兩端的老筋撕掉，掰成5厘米長的段，洗凈控幹。
2.將250克油加熱，加入扁豆，炒至扁豆起皺，用樹籬將油撈出。
3.另起鍋燒熱，用1湯匙油爆香肉末、幹辣椒、胡椒粉、榨菜和大蒜。
4.倒入醬油，翻炒扁豆。扁豆熟了，關火，加鹽和味精，攪拌均勻。
蔥花炒雞蛋:
烹飪方法(兩個人)
材料:雞蛋(4個)、洋蔥(3個)
調料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)。
1.大蔥洗凈撈出，將大蔥切成蔥花，放入大玻璃碗中。
2.打入四個雞蛋，玻璃碗傾斜45度，用筷子朝壹個方向快速攪拌雞蛋和蔥花，直到蛋液粘稠。
3.燒熱鍋，往鍋裏放6大勺油，轉鍋讓油遍布鍋面，然後轉小火，再倒入蛋液。
4.快速把炒雞蛋液往壹個方向轉。大約1分鐘後，蛋液就會凝固。這時候趕緊出鍋，避免炒蛋太老。
絲瓜炒雞蛋
原料:絲瓜蛋
調料:油、鹽、料酒、蔥花。
1.加入2-3個雞蛋，少量鹽和料酒，攪拌均勻備用。
2.將絲瓜去皮、切片或切塊備用。
3.將炒鍋大火加熱入油，待油溫升高時，倒入雞蛋，翻炒至熟。
4.用大火把鍋裏的油加熱。油溫升高後，倒入絲瓜翻炒，加入煮熟的雞蛋翻炒，然後根據個人口味加鹽。將蔥花翻炒片刻即可上桌。
多吃的好處:絲瓜營養價值很高。絲瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸、核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中含有的成分皂甙。