壹、水煮牛肉
1.準備好所有的食材，牛肉切薄片，豆苗去老梗。
2.牛肉加入料酒，鹽，生抽，少許糖，胡椒粉。
3.再加入壹些澱粉拌均勻腌制20分鐘。
4.金針菇去掉老根焯燙，豆苗焯燙至熟。
5.金針菇，豆苗放入碗底。
6.腌制過的牛肉可以在加少許食用油拌均勻。
7.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜幹辣椒花椒。
8.再加入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油出香味。
9.然後加入適量的開水或者肉湯。
10.加適量的鹽和少許糖。
11.倒入牛肉，用筷子把牛肉攪拌開，至牛肉變色。
12.加適量的雞精關火。
13.把牛肉倒入大碗中，上面依次放上蒜末，花椒粉，幹辣椒碎。
14.另取壹個鍋加入食用油燒熱，澆在牛肉湯碗上面，可以用豆苗或者香菜點綴即可好。
二、水煮魚
1.草魚切段魚頭魚尾，沿脊椎骨片下兩側魚肉，再片下魚肚的大刺，將魚頭、魚骨砍成塊，魚肉斜刀切片。
2.蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗凈。
3.分別準備好魚片、魚骨，依次放壹勺鹽，抓勻，倒入清水洗凈。
4.準備魚片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入壹個雞蛋清，抓勻，再放壹勺生粉，抓勻。
5.鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底。
6.另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入幹辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開水，下入魚骨魚頭魚尾，煮開，再用筷子夾入魚片，煮熟，盛入碗中。
7.把炸過的花椒切碎，撒在魚肉表面，再放入姜和蒜末，鍋入油，燒熱，淋在姜蒜上，即可出鍋！
三、水煮杏鮑菇
1.杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片。
2.炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3.豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4.放入杏鮑菇煮熟。
5.淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6.加少許花椒粉，撒熟芝麻。
7.放入辣椒段；炒鍋倒油，放入花椒炸香。
8.趁熱將花椒油烹入。
9. 放入少許香菜即可，水煮杏鮑菇，米飯殺手哦！
四、水煮千張
因其麻，辣，鮮，燙，而讓人吃得過癮又開胃。
1.瘦肉切片，加入姜蒜、料酒、鹽、澱粉和香油拌勻腌制半小時
2.幹辣椒和花椒放入鍋中慢慢加熱煸炒
3.炒至香味出來的時候關火取出
4.放入砧板上用搟面杖碾碎
5.千張切絲，下入開水中焯壹下
6.撈出放碗底備用，熱油爆香姜蒜末，加入壹勺香辣醬炒香
7.加入適量的清水煮開，開鍋後下入肉片，煮至肉片變白
8.加入鹽，加入蔥段，將煮好的肉片連湯倒入千張上，加入花椒辣椒碎
9.勺中放入少許油，在火上燒熱，趁熱澆在辣椒和花椒上即可
五、水煮肉片
1.豬裏脊肉壹塊，洗凈備用。
2.香蔥和小米椒洗凈備用。
3.白菜適量，洗凈備用；準備調料備用。
4.豬裏脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。
5.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、澱粉和蛋清。
6.將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味。
7.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切絲備用。
8.將豆瓣醬、大蒜剁碎，辣椒剪段備用。
9.香蔥和小米椒切小粒備用。
10.炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
11.花椒和辣椒炸成棕紅色後，撈出備用。
12.將炸好的花椒和辣椒段剁碎末備用。
13.將白菜絲放入炸好的花椒油鍋裏翻炒。
14.加入少許食鹽和五香粉，翻炒入味。
15.下入白菜葉翻炒，炒至白菜葉變軟。
16.將白菜放入裝菜的容器中。
17.炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油。
18.加入適量清水，放入白糖，綜合味道。
19.水煮開後，將腌制好的肉片，逐片下入鍋中。
20.煮至肉片變白，將煮好的肉片倒入裝白菜的容器裏，將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。
21.取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上，壹碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
六、水煮蝦
1.新鮮的蝦洗凈瀝幹
2.鍋中倒入適量清水，放如花椒和鹽
3.把水燒開
4.放入蝦
5.蝦變色後再煮2-3分鐘
6.出鍋開吃
七、水煮豆腐
1.中老的豆腐最好，洗好涼幹些備用
2.豆腐切成這樣稍大稍薄壹點的塊
3.放入油鍋炸至金黃
4.像這樣就可以了
5.在鍋裏放入各種調料大料煮開，再小火煮十分左右入味，如果不吃的話最好不要揭蓋子，多悶壹會，越泡越好吃的哦
八、水煮海螺
1.海螺用水洗去表面的雜質，放入盛水的盆中20分鐘（加少許鹽，目的是為了吐沙)。
2.煮的時候冷水下鍋，大火開鍋後轉中火煮5分鐘。
3.時間到後關火再燜2分鐘即可