我是地地道道的湖南人。雖然吃了這麽久湖南辣，但作為壹個喜歡吃辣的湖南人，從頭到尾都沒試過自己做辣椒油？於是馬上嘗試自己做辣椒油。過程可以說是非常認真細致，結果也確實在意料之中。制得的辣椒油不僅香味濃郁，而且又紅又亮，看起來特別誘人。我簡單的把辣椒油和蒜末、鹽、面拌在壹起，吃起來超級認真好吃！
辣椒紅油的美味做法食材:幹辣椒200克，菜籽油500毫升，白芝麻20克。
材料:洋蔥半個，小蔥3根，八角2個，1桂皮，香葉3片，青椒少許。
調料:辣椒粉、白糖、雞精、鹽。
工具:1烹飪機器和1玻璃容器(可密封)。
-開始制作-
①:所有材料準備完畢後，將準備好的玻璃容器用開水沖洗兩遍滅菌，然後瀝幹水分，放在陽臺向陽處自然晾幹。(註意蓋子也要燙兩遍，這樣更衛生，同時無菌的環境可以保證辣椒油保存的時間更長)。
②:將幹紅辣椒用清水洗1遍，去除表面灰塵，瀝幹水分，起炒鍋，開小火。加入幹紅辣椒翻炒至水幹，可以聞到明顯的辣味。關火，取出放入料理機中打碎成粉。打好後放入不銹鋼大碗中不加水備用。——(註意，這裏的幹辣椒壹定不能斷得太多，要稍微粗壹點，這樣可以有效避免後續倒油時燒到黑椒，也避免了辣椒油的苦味。這壹步是保證辣椒油純正辣味的關鍵技巧)。
③:將辣椒粉20g、白芝麻20g、白糖10g、鹽2g依次加入辣椒面中，攪拌均勻備用。(註意這裏加辣椒粉有兩個目的，壹是增加辣椒油的紅潤色澤，二是增加辣椒油的整體辣味；加白糖是為了增加辣椒油的甜味，加了白糖的辣椒油味道會更誘人。
④:將半個洋蔥洗凈切片，用手掰成蔥絲，將大蔥洗凈切成三小塊，再豎著切成寬片備用。(註意這裏用洋蔥是為了讓辣椒油更有洋蔥味，加入蔥是為了讓辣椒油有開胃的味道。這兩種食材不是絕對的，但也可以搭配紅蔥蒜苗等香料來達到目的。).
⑤:洗鍋，先燒幹鍋裏的余水，再倒入500毫升菜籽油，保持中火加熱。——(註意先洗鍋晾幹水是為了保證辣椒油的純度，而選擇菜籽油是為了保證辣椒油的香味和營養更加豐富。當然，這裏也不是絕對的。如果家裏沒有菜籽油，可以用花生油等其他植物油代替。).
⑥:油溫升至五成熱均勻時(油位開始波動但不冒煙時)，轉小火，依次放入蔥花片、八角2個、桂皮1塊碎，慢炒30秒出香，再炒底香。——(註意，這裏先加了大蔥和八角桂皮，因為它們相對更耐熱。為了保證煎炸油的整體香味均勻完整，建議大家在出料時也要優先考慮材料本身的耐熱性。
⑦:炒30秒後，加入之前的洋蔥絲，繼續小火炒30秒。洋蔥炒好後，加入3片香葉和5、6片青椒，繼續翻面，小火炒。洋蔥和香葉的作用是增香，而青椒的主要作用是刺激食欲，但它們的耐熱性相對較弱，要放在後面。
⑧:煎至蔥白微黑，關火，將鍋內所有食材撈出，瀝幹油棄，待涼至四成熱(註意，整個煎的時間約為15-20分鐘，不必煎太久，否則油本身的營養價值會越來越低，容易產生反式脂肪酸。建議炒15-。40%熱是油位不波動時)。
⑨:將冷卻後的熱油用勺子分3-4次倒入花椒面碗中，同時用筷子攪拌，直到碗中的花椒面完全出油，停止倒油。——(如圖，吃夠油後，辣椒面會看起來略黑，能聞到明顯的辣味。註意，第壹次倒油只是為了讓所有的辣椒面都吃到足夠的油，以便適應後面的高溫倒油，所以第壹次倒油不必太多，所有的辣椒面拌勻後看起來都是油蓋的。)
⑩:將鍋內剩余的油回爐再次加熱，待油面冒煙時關火。趁熱用勺子將油倒入辣椒面3-4次，用筷子攪拌至辣椒面全部沾滿油。最後直接將剩下的熱油壹次性全部倒入碗中並不斷攪拌，直到碗中不再有氣泡，紅辣椒油就上桌了。這個時候不要急著放進容器，因為這個時候溫度還在。——(註意，這個時候每次倒油都能看到辣椒面上有明顯的豐富的氣泡。這種現象其實就是熱油燙到了花椒面裏面多余的水，所以大家壹定要不停的攪拌，多帶入壹些空氣降溫，避免熱油燙到花椒面，然後繼續燙到黑胡椒面)。
制作圖:這樣壹款又香又開胃又辣又甜的辣椒紅油就做好了。看起來有食欲嗎？
小貼士這種辣椒紅油的方法和現在流行的方法最大的區別就是第壹次倒油。這裏選擇四成熱的低溫進行第壹次倒油，既可以保證辣椒面在第壹次倒油的過程中不會被燒焦，同時又可以讓辣椒面吃到足夠的油，可以大大避免辣椒面被後面倒進去的熱油燒焦變黑，增加制作這種辣椒油的成功率。所以，在這裏我首先向大家推薦這個技巧。
——《辣椒紅油技術提示》:1。做辣椒油首先要選擇新鮮的幹辣椒，不要買已經做好的辣椒面。這樣的辣椒面存放時間不明，香味已經喪失，不建議食用。
2.做辣椒油的時候，建議加入適量的辣椒粉來搭配。壹是可以增加紅潤的色澤，二是可以增加更多的辣椒味。
3.做辣椒油的時候，需要加壹點白糖和鹽。加白糖的目的是增加辣椒油的甜味，防止太辣，這樣做出來的辣椒油可以老少皆宜，而加壹點鹽是讓辣椒油裏的辣椒面吃到鹽，這樣就有了底味，也可以很好的延長辣椒油的儲存時間(因為鹽有殺菌能力，只要鹽保證辣椒油裏的辣椒面不變質，上面的辣椒油就會。