天氣越來越熱了，我家小區外又新開了幾家店面，有賣冰淇淋、奶茶的甜品店，也有賣各種吃食的小吃店。壹家快餐店引起 了我的註意，每天的食客都是爆滿的，主要賣的是各種油炸食物，比如雞排、香腸、肉串等，店裏的招牌食物卻是“炸酥肉”！
這家店的炸酥肉味道香濃，口感酥脆，香辣入味，15元壹份，受到了大家的歡迎。
炸酥肉的香味能飄出壹條街，每次回家時我都饞得直流口水。我們壹家三口都愛吃肉，所以我總是壹次買2份，才夠解解饞。
雖然這家炸酥肉非常好吃，但價格有點貴，也不能經常吃。記得小時候，每到逢年過節時，外婆總會做壹鍋炸酥肉，用來招待親朋好友。為了省些錢，我決定自己在家做炸酥肉，本以為可以吃過癮，但事實卻是讓我意外，炸好的酥肉不酥脆，也不入味，和買的相差甚遠。
請教了外婆後才知道，炸酥肉看似簡單，其實最註重技巧，最關鍵的壹步就是掛糊。
在給肉片掛糊時，到底用什麽糊？有人用面粉，也有人用澱粉，多數人就是錯在這壹步，導致做好的炸酥肉不好吃。
今天我和大家分享壹下炸酥肉的技巧，牢記這幾點，保證酥肉酥脆可口，鹹香入味，放5天也不會變軟。
炸酥肉
準備新鮮豬裏脊肉、生抽、料酒、澱粉、大蔥、生姜、雞汁、食鹽、食用油。
做法
第壹步、做炸酥肉，食材的選取很重要，最好是裏脊肉，其次是前腿肉，這些部位的瘦肉都非常鮮嫩。也可以用肥瘦相間的五花肉，看自己喜歡哪種口感。
第二步、把新鮮裏脊肉用清水沖洗幹凈，切成肉片或肉條，放入碗中備用。
第三步、大蔥切段，生姜切片，倒入破壁機中打成蔥姜汁。把蔥姜汁倒入裏脊肉中，加適量生抽、料酒和食鹽，再加入適量雞汁，用手將肉片和調料抓拌均勻，腌制30分鐘，可以讓裏脊肉提前入味。
第四步、調制面糊，這是最關鍵的壹步。究竟是用面粉還是澱粉？正確做法是用澱粉，紅薯澱粉、玉米澱粉都可以，就是不能用面粉。
澱粉的黏性更高，方便黏在肉片上，有利於掛糊，這樣炸好後吃起來更鮮嫩，口感更酥脆。
第五步、小碗裏加入適量澱粉，打壹個雞蛋，用筷子攪拌均勻，變成細膩的糊狀，能掛在筷子上即可，如果太稀就加點澱粉，如果太稠就加點清水。
第六步、裏脊肉腌制入味後，倒入澱粉蛋糊中，用手抓勻，使肉片表面裹上壹層均勻的蛋糊，掛糊就完成了。
第七步、炒鍋裏倒入多壹點食用油，大火燒至六成熱後轉小火，將掛好糊的肉片逐片下入鍋中油炸，炸至定型且表面微黃後撈出。
第八步、開大火將油溫升至八成熱，倒入炸過的酥肉復炸30秒撈出，撒上調料後就能吃了。
————烹飪小貼士————
⑴好食材才能有好口感、好味道，炸酥肉建議用裏脊肉或前腿肉，口感更好；但如果妳喜歡肥瘦相間的口感，就選用五花肉。無論用哪種肉，都要用新鮮肉，不要用冷凍肉，口感、味道都要差很多。
⑵調制面糊時，不要用面粉，應該用澱粉。面粉的水溶性差，黏性小，不容易附著在肉表面。
⑶肉片要提前腌制，不僅能去腥，還能入味，覺得味道淡的炸好後可以加點椒鹽、孜然等調料。肉片壹定要高油溫下鍋，然後再高油溫復炸，這樣口感才會香酥可口。