魯菜起源於春秋戰國時期的齊國和魯國(今山東省)，形成於秦漢時期。宋代以後，魯菜成為“北方菜”的代表，成為中國八大名菜之壹。魯菜是中國最廣泛的地方風味菜系，覆蓋京津唐和東北三省。魯菜講究純調味，味鮮於鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特點。它非常註重鮮湯、奶湯的配制。清湯清鮮，奶湯白醇。主要特色菜有:糖醋黃河鯉魚、黃油香蒲、九轉大腸、雪利蟹、三色大蝦、炒蠔油黃、蘋果雞、瑪瑙海參、翡翠蝦環等。
川菜
川菜是中國八大菜系之壹，在我國烹飪史上占有重要地位。用料廣泛，調料多樣，風格花式，鮮醇並重。它以善用辛辣食物而聞名。以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，融合各方特色，吸收多家之長，善於吸收創新，享譽海內外。川菜的特點是麻辣鮮香，油大味濃，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鮮姜。主要特色菜有:水煮魚、香辣蟹、毛血旺、魚香肉絲、石鍋牛蛙、香鴨腸、麻婆豆腐、宮保雞丁、酸辣魚。
粵菜
粵菜，即廣東菜，是中國八大菜系之壹。它以其獨特的菜肴和魅力獨樹壹幟，在國內外享有很高的聲譽。粵菜取材廣泛，花樣繁多；用料細而精，配料多而巧，裝飾美觀華麗；註重品質和口感，口味相對清淡，力求清中求鮮，淡中求美。粵菜的代表菜有:三蛇、龍虎燉、龍虎鳳蛇湯、油浸鮮蝦、蠔油鮮菇、脆皮乳豬、冬瓜杯、五蛇湯、蠔油牛肉等等。
閩菜/菜肴
閩菜是中國八大菜系之壹，以福州菜和廈門菜為底。發源於福建省閩侯縣，後發展為福州、閩南、閩西三派。閩菜是通過中原漢文化與當地古越文化的交融與交流而逐漸形成的。其烹飪特點是:湯色清亮，口味清淡，油炸食品酥脆，擅長烹飪海鮮。其烹飪技術的特點是蒸、炒、煎、滑、燉、煎、燜。閩菜的主要菜品有:佛跳墻、青口雞湯、榨菜雞絲、東壁龍珠、荔枝肉、糖醋竹筒肉、蔥花脆鯽魚、清蒸嘉利魚等。
江蘇美食
江蘇菜，又稱蘇菜，是中國八大菜系之壹。主要由南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六大地方菜系組成。蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究的是混湯，保留原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形，滑嫩而不失味。江蘇菜用料廣泛，以河湖新鮮海水為主；精細的刀工和多樣的烹飪方法；追求原味，清新平和，適應性強；菜肴格調高雅，造型美觀，質量上乘。其特色菜有:松子、鳳尾魚、八寶船鴨、清燉甲魚、文斯豆腐、炸大蝦、白汁魚等。
浙菜
浙菜就是浙菜，中國八大菜系之壹。浙菜體系歷史悠久。它的菜肴小巧玲瓏，味道鮮美，嫩、脆、軟、爽口。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在我國眾多地方風味中占有重要地位。浙菜主要由四個流派組成:杭州、寧波、紹興和溫州，賦予其強烈的地方特色。浙菜的主要名菜有:西湖醋魚、龍井蝦、花筒雞、油燜筍、冰糖甲魚、白菜湯黃魚、東坡肉、紅棗燒臘等等。
湘菜
湘菜是中國八大菜系之壹，歷史悠久，早在漢代就已形成。湘菜是從湘江地區，洞庭湖區和湘西山區的地方菜肴發展而來的。湘菜的調味特點是麻辣和酸辣，以麻辣和酸辣為主。其烹飪技藝的特點是:刀工精湛，形美味美；擅長調味，以酸辣著稱；有各種各樣的技術，尤其是煨。湘菜的特色菜主要有:石矛紅燒肉、剁椒魚頭、香辣田雞、酸辣雞丁、霸王肘子、酸辣雞翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸辣肉、粉蒸肉、香辣蝦、紅燒豬腳、響水雞。
徽菜
徽菜是中國八大菜系之壹。徽菜有1000多個傳統品種，其風味包括皖南、沿江、沿淮三大地方菜的特點。其特點是:淡雅古樸，原汁原味，酥嫩，清香，濃淡適宜。徽菜選料嚴謹，煙火獨特，講究食補，講究體香，菜式多樣，南北鹹宜。它的獨特之處集中在擅長煮、燉、熏、蒸的功夫菜上。徽菜的名菜有:火腿燉甲魚、符離雞、紅燒果子貍、臭鱖魚、蟹黃蝦、奶肥王魚、徽州毛豆腐、炸貽貝、腌鱖魚、燉馬蹄鱉等等。