炒飯是很家常的壹種食物，也是剩米飯的最好歸宿。為什麽做蛋炒飯的米飯壹定要用隔夜米飯？因為隔夜米飯水分少，口感松散有彈性，最適合做炒飯。今天就給大家介紹3種炒飯的做法，每種做法都簡單容易上手。
蛋炒飯
主輔料：
米飯250g、雞蛋2個、大蔥20g
調料：花生油15ml、鹽1g
制作過程：
1、 先從冰箱中取出隔夜的剩米飯打散，再把大蔥洗凈後用刀切成蔥花備用，然後把雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻。
2、 平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，倒入雞蛋液，晃動平底鍋使蛋液膨脹凝固，然後用筷子攪碎。
3、 倒入米飯，用鍋鏟邊按壓邊翻炒，讓米飯粒充分受熱。
4、 米飯炒得粒粒分明的時候，加入蔥花和鹽，翻炒均勻調味，好吃的蛋炒飯就做好了。
老幹媽炒飯
炒飯的時候來勺老幹媽，感覺瞬間升華了炒飯的靈魂，壹秒變大廚。壹道美味的老幹媽炒飯，香辣美味，粒粒分明，好吃到停不下來。
食材準備：
米飯250g、雞蛋2個、培根20g、豌豆50g、玉米粒50g、小蔥30g、胡蘿蔔50g、老幹媽醬20g、花生油10ml
烹飪過程：
1、取出隔夜剩米飯打散，準備好老幹媽辣椒醬，把玉米剝成玉米粒、豌豆洗幹凈、培根切成小丁、削去胡蘿蔔外皮後切成丁、小蔥洗凈後切成蔥花。
2、湯鍋中加入清水，大火燒開後下入豌豆粒、玉米粒和胡蘿蔔丁，焯水後撈出瀝幹水分。把雞蛋打入碗中，用筷子攪打成均勻的蛋液。
3、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，倒入雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液膨脹凝固，然後用鍋鏟搗碎。
4、然後倒入培根丁和時蔬丁翻炒出香味，倒入剩米飯大火翻炒，用鍋鏟壹邊按壓壹邊翻炒，使米飯粒均勻受熱。
5、 米飯炒得粒粒分明時，加入可以升華靈魂的老幹媽辣椒醬，大火翻炒至炒飯均勻上色。最後起鍋前撒上壹把小蔥花，翻炒均勻即可出鍋了。
蛋包飯
在日劇和動漫中經常可以看到蛋包飯的身影，造型很可愛。壹份蛋包飯基本上由炒飯、蛋皮和番茄醬組合而成。做蛋包飯最難的步驟就是把炒好的米飯包裹進蛋皮裏。
食材：
米飯250g、雞蛋3個、臘肉50g、胡蘿蔔50g、豌豆50g、黃瓜40g、小蔥20g、花生油15ml、鹽2g
做法：
1、先把黃瓜和胡蘿蔔洗幹凈切成丁，再把臘肉切成臘肉丁，小蔥切成碎蔥花，豌豆放入小鍋中煮熟後撈出瀝幹水分，從冰箱保鮮層中取出剩米飯打散，把雞蛋打入玻璃碗中，加入鹽，用打蛋器攪打至蛋清和蛋液完全融合。
2、平底鍋中火燒熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，下入蔥花小火爆香，然後倒入臘肉丁煸炒出油。下入胡蘿蔔丁翻炒，使其吸收臘肉的油脂，倒入豌豆粒翻炒均勻。
3、把剩米飯倒入鍋中，用鏟子將把米飯打散，壹邊按壓壹邊翻炒。倒入黃瓜丁，調入鹽，翻炒均勻後盛出備用。
4、鍋中再次倒入花生油晃勻，油熱後轉中小火，倒入雞蛋液後迅速轉動平底鍋，讓蛋液均勻平鋪在鍋底，待蛋皮底部定型後晃動平底鍋讓蛋皮和平底鍋底部分離。
5、轉小火把炒好的炒飯放在蛋皮二分之壹處，然後用鏟子把另外半邊蛋皮鏟起來，對折覆蓋到炒飯上面，用鏟子把周邊按壓緊實，稍煎片刻定型後出鍋裝盤。蛋包飯就做好了，開動之前可以在表面擠上壹些番茄醬做裝飾。