首先，淡季練內功是升級產品的好機會:
不知道大家有沒有註意到，壹些生意不錯的老鹵菜店，似乎沒有明顯的淡季。到了冬天，生意可能會下降，但只會下降幾天，影響沒有妳想的那麽大。那為什麽妳們鹵菜店冬天生意銳減？歸根結底還是產品問題。具體來說，夏季是市場需求大增的旺季，但只要有供應就會有生意，而冬季則需求銳減。這個時候顧客其實是剛需，他們通常喜歡去自己熟悉的店，選擇自己喜歡的鹵菜產品，這也是為什麽妳的鹵菜店冬天看起來沒有生意的原因。
往往不是所有鹵菜店的老板都能意識到這壹點，他們也會把生意下滑歸咎於地段。顧客不來的真正原因壹定是味道不好。如果妳的品味不錯，哪怕位置偏了，天氣冷了，他也會特意開車來這裏。所以如果冬天來了，妳的鹵菜店生意銳減，妳壹定要反思，是不是自己的產品不好？如果產品不行，妳需要加強內功修煉，升級自己的產品，然後在壹切準備充分的情況下，通過營銷策劃做活動，再次吸引客戶。
其次，著力提高客戶的回頭率:
就像我剛才說的，如果冬天來的時候妳有大量的熟客和回頭客，其實妳不會有太大的恐懼。那麽問題來了，回頭客是怎麽來的？其實最好的辦法就是在旺季的時候通過服務、營銷、產品特色開始積累和留存，但是夏天忙不過來怎麽辦呢？英雄哥哥只能教妳壹招救急:增加引流產品，提高復購率。復購率高了，通過服務和情感接觸，熟客自然會回來。
比如現在豬肉價格上漲，客戶對肉價非常清楚，整個市場幾乎是透明的。如果在大家都不停漲價的情況下，妳只是保持原價甚至以活動的形式稍微降壹降，就很容易產生差異，讓顧客覺得妳的產品便宜，記住妳，因為這個時候消費者對豬肉的價格比較敏感，稍微降價就會讓顧客覺得便宜，反之，涼菜或者其他品種的價格就不明顯了。
第三，增加不沖突的衍生項目:
我去年說過，冬天是鹵菜和涼菜的淡季，但卻是熱菜的旺季，因為大家都想吃點熱菜。如果很明顯涼菜生意在下滑，不妨考慮增加壹些與原有經營項目不沖突的衍生項目。在這裏，有人發現生意不好，認為自己的店面積不小，就加了面或者燒烤，變成快餐或者正餐。英雄哥哥認為這樣做風險極大。第壹，隔行如隔山。第二，妳加面的時候，妳以為妳只是加了壹個小項，但是顧客會根據壹個面館的要求來考慮妳是否合格。試想妳是隨意加面，能比得上正規面館的水平嗎？第三，增加的項目過大，就會本末倒置，失去自己的特色；
所以壹定要多想想給鹵菜店增加衍生物品，盡量不要和主物品沖突，主物品就是鹵菜。我們來思考壹下，鹵菜最根本的屬性是什麽？或者說鹵味餐廳給顧客的印象是怎樣的？它是壹家餐館嗎？是食品超市嗎？好像不是。鹵菜店最根本的屬性是外賣店，所以如果加上不違背這個屬性的物品，是最能讓顧客接受的。如果妳只是不需要添加額外的食材，從商業的角度來說，它不需要添加很多項，比如妳已經鹵鴨了。如果加上現在冬天賣的酸蘿蔔老鴨煲，會很受歡迎！
最後，註意增加網上銷售的比例:
就像我剛才說的，鹵菜店最根本的屬性就是外賣店，而外賣店如果開展外賣服務，不僅不會違背顧客的意願，還能提高服務。冬季鹵菜店生意下降的主要原因是天氣冷，顧客不願意出門，顧客不願意出門。可以送貨上門，甚至可以用自己微信存的流量前壹天預約，第二天再送貨上門。不僅如此，還可以通過美團、餓了麽等外賣平臺提升銷量，將自己的經營半徑從門前的小區擴大到3公裏以內。線上做的話，銷量會遠遠超過線下的生意。
總之，冬天對鹵菜店的生意肯定是有影響的，但如果妳未雨綢繆，未雨綢繆，影響絕對不會這麽大。對於現在的年輕顧客，不分季節享受美食的人，卻為冬天的生意發愁，根本原因是對自己的店鋪產品不自信。抓緊時間提升產品質量，練好內功，讓店鋪在任何情況下都能立於不敗之地。