■首先，軍屯鍋盔既可以是肉餡，也可以是素餡，豬肉餡似乎最受歡迎。郭魁的豬肉餡和包子或餃子裏的不壹樣，所以需要壹些特殊的處理。否則肉餡在搟制過程中容易爆開或弄破面團，無論如何也達不到店裏的效果。
■五花肉要稍微肥壹點，這樣才會足夠香，鍋盔才會更脆。把五花肉放在冰箱裏冷凍三個小時，讓它變硬，然後去掉豬皮，切成0.4厘米見方的方塊。加入12g姜末和1/4茶匙白胡椒，攪拌均勻。
花椒作為四川小吃，自然是少不了的。像所有的香料壹樣，花椒的香味會隨著時間的推移而流失，所以市面上的花椒粉味道總是很差。為了得到最好的效果，我們應該自己研磨花椒粉。將5克胡椒粉和7克鹽混合，放入小鍋中，用小火慢烤。辣椒要變色時，倒入研缽中，用鹽磨成粉。
■在肉餡中放入壹半磨碎的鹽和胡椒，攪拌均勻，然後加入蔥花15g和植物油15g，用食品加工機將肉餡打成糊狀。糊狀的肉餡包餃子和包子肯定效果不好，所以肉餡沒有味道，跟便宜的火腿腸壹樣。但是包在軍屯的鍋盔裏就不壹樣了，因為有很多層。碾壓成型後，鞋跟與面團結合，卻有壹種“見香不見肉”的效果。
■軍屯鍋盔是用半生不熟的面粉做的。糕點板中央堆了300克面粉，用刮刀在面粉中央挖了壹個洞，看起來像月球上的隕石坑。65，438+075克水在微波爐中加熱到25攝氏度左右，加入2克幹酵母。攪拌均勻後，倒入火山口。
■用手將面粉拌入水中，直至變成濃稠的面糊，然後用刮刀將面粉和面粉揉成均勻、光滑、細膩的面團。將面團用保鮮膜包好，讓其松弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉搓，再用保鮮膜包好，松弛15分鐘。
■利用這段時間做糕點。將30克豬油或黃油在室溫下軟化，與1雞蛋、30克低筋面粉，當然還有壹半(約6克)鹽和胡椒混合。用蛋叉將雞蛋、鹽和胡椒粉、低筋面粉和黃油或豬油攪拌均勻，這就是我們後面要用到的糕點。
■這款小吃是用“油案”做的。顧名思義，防粘靠的是案板上刷的油而不是面粉。在案板表面刷壹層薄薄的油，將面團搟成均勻的圓柱體，然後從中間切開。註意橫截面。雖然經過25分鐘的松弛發酵，面團體積明顯增大，但內部孔洞極其細膩，肉眼完全看不出來。
■將兩個面團分成三等份，從而獲得六份。將每劑揉成10 cm長的圓柱體，每劑表面塗壹層植物油，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。取壹個圓柱形的藥丸，用搟面杖沿著藥丸的長度往下壓，然後來回搟幾下，搟成10 cm長，5 cm寬的面團。
在案板的壹面涮壹層薄薄的植物油，將前面搟好的面團垂直放在案板上，將搟面杖放在面團的中央，輕輕壓下，然後邊搟邊將面團的下半部分搟薄，再像往常壹樣將面團的上半部分搟薄，在面團上均勻的鋪上壹層酥皮，然後將面團卷起來，輕輕壓下尾端，再對其他五個準備動作做同樣的動作。
■將肉均勻的鋪在面團上，註意兩邊留半厘米左右的空隙。用手把面團卷起來。在搟面的過程中，妳需要不斷地拉面團，讓它變長變細。最後，用手輕輕拉伸尾巴，然後卷在壹起。把搟好的面團立起來，用手輕輕壹壓，蓋上保鮮膜放松，吃完剩下的五劑。
■最後取壹張烤紙放在案板上，用手掌或搟面杖將搟好的面團壓成直徑為12 cm的圓餅。取壹個平底不粘鍋，倒入足夠的植物油，蓋住鍋的壹半厚度。大火加熱2分鐘後，將鍋盔放入鍋中。壹面金黃的時候翻過來煎。兩面都是金黃色的時候拿出來。
■油炸庫庫伊的內部仍然是生的，需要放入烤箱進行最終加工。壹方面會讓裏面熟，另壹方面會讓庫庫伊的外面更脆更脆。烤箱預熱至150攝氏度，將鍋盔放在烤架上，靜置5分鐘讓多余的油滴下，然後翻轉過來靜置5分鐘。最後將抹油的鍋盔放入烤箱中烤15分鐘後取出即可享用。
■烤鍋盔，那香，那酥，無法用千言萬語表達。