食材的多樣性最能體現在菜市場。說到菜市場，就不能忽略多彩的雲南。
野菜是雲南春季蔬菜市場的主力軍。雲南人喜歡吃酸辣，壹些酸辣口味的食物很受歡迎；同時，當地壹些少數民族特別喜歡“苦”，所以雲南菜市場上也常見壹些苦的食物。
雖然雲南的野生蘑菇遠近聞名，但春季菜肴的豐富性卻不輸於雨季。無論是滿果、滿花還是滿芽，雲南人都想把春天的氣息帶到菜市場。
濃郁香甜，這是大多數人對成熟水果的印象，而雲南菜市場的水果又酸又苦，五味俱全。我們來看看前壹年開花，過了壹個冬天就成熟的水果。
科迪是雲南和西藏杜英的水果。它的果肉可以生吃，入口微苦微酸，然後又甜又涼。泡酒、涼拌或做果脯。
酸扁果是夾竹桃科植物日本丁香的果實。它嘗起來很酸，可以切片蘸熱水，油炸食物或者煮肉。
羊奶主要是羊奶果的成熟果實，特別酸。德宏州2012培育的“德天”品種，成熟果實酸度低，幾乎無澀味，已逐漸占領市場。
開心果是番荔枝的果實，釋迦牟尼的親戚，非常甜膩。蛋黃也很甜很膩，嗆我喉嚨，放奶茶裏比較好。
牛奶實際上是金葉蘭的果實，果肉像牛奶壹樣白，但聞起來有點石南的香味。
當年市場上開花結果的水果種類相對較多。
“夏黑”葡萄從年初就開始出現在市場上。與其他冷藏保存的葡萄相比，因為是剛從樹上摘下來的，所以價值要高出壹倍，價格也略貴。
每年三月下旬，櫻桃和楊梅總是壹個接壹個地出現，不久桑葚也會和它們壹起組成市場的三寶，它們經常壹起放在壹個小籃子裏。
清明節壹過，菜市場就會出現青梅和很多花。兩種都是酸的，可以剁碎蘸熱水或者用來炒菜燉肉。梅子還可以用來制作雕梅酒、梅露等。
多衣花多為雲南(YYι)Docynia delavayi的幼果，常有剛枯萎的花。
市場上也有黃色泡泡代表的懸鉤子果實。黃色泡泡可以直接吃。
市場上會出現壹些長相奇怪的小茄子，主要是茄果茄和茄果茄。都很苦，吃多了容易中毒，不建議輕易嘗試。
木姜子木姜子嫩果，常用來炒肉。
還有壹種水果叫“Galilo”，其實叫“檳榔青”，當地人常用來煮魚、雞、韭菜。雲南很少有人嚼檳榔，但西雙版納當地人嚼壹種叫“蘆子”的辣椒植物的果實，味道很像檳榔。
雲南菜市場也會有很多腌制水果，口味多樣，挑戰味蕾。
雲南人愛花，吃花。有些花，如木棉、焦花、白花、大白花、棕苞花、石榴花、梨花等，因有苦味或毒性，需要特殊處理後才能食用。
木棉木棉木棉又名“攀枝花”，主要以其花蕊為食，可炒可燉。
紫萁科常綠喬木Mayodendron igneum的花在食用前需要復雜的處理。
白花指的是洋紫荊，顏色為白色。花放在開水裏煮壹下，洗幾次就可以吃了。市場上常見經過處理的白花。
大白花指的是杜鵑花，主要是大白杜鵑。許多杜鵑花有毒，所以人們在食用杜鵑花時應選擇白色的大花。有壹種黃色的杜鵑花叫“山胡桃木”，毒性很大。羊在餵食後，經常四處遊蕩，死去。記住，采集的杜鵑花壹定要反復處理才能食用。
棕苞花是棕櫚棕櫚棕櫚的嫩花序，很苦，處理後壹般用來炒肉。
石榴花也很苦，市面上治療石榴花也很常見。石榴花大致可分為子房膨大、雌蕊發達和子房單薄、雌蕊退化兩種類型。後者只能提供花粉，不能結果。
李唐花是西洋梨的花，西洋梨是壹種四川梨。加工後，它被油炸，味道鮮美，也可以用來制作李唐花粑粑。
有些花不需要復雜的處理就可以直接加工食用。比如豆科的花，比如金雀花(錦雞兒)、烏鴉花(尤菊藤)、苦刺花(白刺)，壹般都是用雞蛋和面粉包起來炸，或者用肉和豆豉炸。
到了清明節，鼠尾草也會陸續出現在市場上，雲南人經常用它來代替艾葉做團子或者清明粑粑。
有些花常以原味進入菜肴，直接給人帶來苦澀。比如滇東南常見的花朱砂根和滇東南常見的花朱砂根，都屬於蘿藦科，常被用來炒菜，味苦，市場上經常有鮮嫩的花蕾出售。
有些沒有苦味的花自然受歡迎。比如構樹的雄花和桑花，在雲南很多地方都有食性，壹般用來炒肉。有人說，雲南菜吃的野花中，炒桑花最好吃。
此外，還有壹種特殊的染色稻花香，其幹花在市場上普遍有售。米染花其實是密蒙花，早春開花，花序陰幹後可以用來染米黃。
有些地區市場上會有松花粉，多來自雲南松和馬尾松，常用來泡水或做松餅。
我特別想提壹下芭蕉花，它是芭蕉屬許多植物的花序。壹般都是選擇掉在香蕉串下面的不育花，花序上往往包著苞片。香蕉花在雲南應用廣泛。壹般都是剁碎腌制15分鐘。洗凈後，可以油炸或燉煮。地蓮也是這麽吃的。此外，車前草、金蓮花的假莖(心內嫩葉)也常以“芭蕉心”的身份出現在市場上，味道鮮美。
春天，很多植物開始發芽，雲南人會抓緊時間采摘那些可食用的嫩芽，菜場上自然少不了它們。
除了全國各地隨處可見的蕨菜、龍牙楤木芽(雲南稱之為“帶刺老包”)和香椿芽，大家最容易想到的芽就是雨後春筍。雲南市場上的竹筍種類繁多，由多種竹筍組成。壹般可以分為甜筍和苦筍兩大類。前者又苦又鮮，後者有苦味，需要提前加工後才能食用。
雲南菜市場也會有各種獨特的“芽”。其中種類最多的是榕樹(又名“小葉榕”，其實就是大葉榕)和小葉榕(榕屬)，都是苦的，也有酸苦的小葉榕(大葉榕)。
酸尖其實是無花果，野葛的壹種樹，春天發芽。長約10厘米的半透明托葉很酸，幼葉略苦。市場上常見的嫩芽有賣的，可以蘸熱水生吃，也可以焯水後炸或煮肉。
有些農作物還沒到收獲的季節，但雲南人已經發展出了食用其副產品的方法，而這些“副產品”也會出現在季節性的市場上，比如辣椒尖、荷葉尖、草果芽、甘蔗尖等。
辣椒尖有點苦麻，可以炒，也可以煲湯；荷葉尖的苦味比較醇厚，但炒出來的食物有香味；草果芽可炒可腌，有獨特的辣味；蔗尖是甘蔗的頂芽，油炸食品鮮甜。
還有壹些市場上經常出現的野生植物芽，如:皂莢、王良茶(水煮涼，味苦，有刺鼻的揮發性氣味)、松尖/沙松尖(雲南落羽杉)、綠刺尖(腌制食用)、臭菜、竹葉菜(鹿藥)、菝葜(菝葜中國)。這些嫩尖有點苦，烹飪前需要焯壹下。
市場上有兩種發臭的蔬菜。壹種是羽葉相思樹，味苦，當地已有種植和銷售。另壹種是以大青為主的植物菘藍，據說煮後鮮甜。
在這裏，我想介紹壹下“草芽”的時令鮮品。草芽其實是香蒲的地下嫩莖，主要產於雲南建水縣，吃法多樣。但不耐貯藏，應趁熱食用。壹般只有在原產地才能品嘗到草芽最正宗的美味。
還會出現壹種看起來不像市面上植物的藻類植物:水綿。當地人叫它“苔”，可以炒，也可以煲湯。
春天，雲南菜市場會有壹些特色菜，比如牛肝菌。在旱季，雲南市場上只有白參(裂褶菌)等少數野生真菌。
在雲南文山、保山等壹些地區，常年濕熱，清明前後會冒出壹批野生牛肝菌。物以稀為貴，而此時市面上的牛肝菌難求，價格離譜。除了牛肝菌，市面上還會有螞蟻卵、葫蘆蜂等小昆蟲。
這裏介紹的食材只覆蓋了雲南菜地的壹小部分，大部分都是野外采集的。如果遇到瀕危植物，可能會有滅絕的風險。在滿足食欲的同時，壹定不能把壹些植物吃到滅絕。另外，即使市場上有野菜，也不要買給嘗鮮者。只有當妳有足夠的經驗時，妳才能購買它們來烹飪，不建議根據這篇文章直接去野外采摘類似的植物。
友情提醒:生命只有壹次，吃菜需要小心。如果妳不註意，妳就會觸犯法律，丟掉性命。
本文是《物種日歷》的特別貢獻，來自《物種日歷》的作者@味味味味。