折疊練習1
食物準備
黃花魚750克。洋蔥20g，水發香菇20g，水發厚樸片20g，胡蘿蔔15g，熟四季豆15g。番茄醬100g，紹興酒15g，精湯150g，清鹽5g，糖20g，醋20g，香油2g，澱粉50g，蛋黃15g，精粉15g。
生產步驟
1.黃花魚的鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。
2.將魚頭連同胸腹鰭壹起切下，然後用下頜將魚頭切下，將魚頭壹分為二，用刀輕輕拍打，將兩邊的魚去掉，去掉胸前的細刺。
3、魚尾相連，將寬麥穗花刀放在魚面劑上，連同紹酒為魚頭。用精制鹽腌制以調味
4.洋蔥、蘑菇、木蘭片和胡蘿蔔切丁，放入沸水中焯壹下。
5.炒鍋內放入花生油，用中火(約175 ~ 200℃)燒至七八成熱時，將魚頭、魚浸泡在精粉中，拖在蛋黃中使其呈松鼠狀，煎至金黃色。
6.取出來放在魚盤裏。
7.鍋裏留少量油，鍋裏炒出番茄醬，放入蔥丁、香菇丁、辛夷片丁、胡蘿蔔丁、四季豆，加入紹興酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕澱粉勾芡，加香油淋在魚上。
折疊練習2
食物準備
材料:活魚和壹條鯉魚。
調料:鹽、味精、紹興酒、胡椒粉、糖、醋、番茄醬。
生產步驟
1，將魚去磷、去腮，去內臟，清理幹凈，然後換刀，用直刀在靠近魚頭出水點處切開，然後貼在背鰭上切平，再慢慢地在靠近魚骨處切下兩片魚，直到到達尾鰭，主要是不切，最後在靠近出水點處切魚頭。
2.將切片下面的兩塊肉，用雙十字刀切至魚皮切細。切好後加入鹽、味精、紹興酒、胡椒粉調味。用刀將魚頭切開，用刀拍平。
3.做壹個雞蛋浸糊，加壹些澱粉，用筷子攪拌均勻，抹在魚頭上，紅櫻桃切兩半貼在魚頭上側，用熱油把雞蛋浸糊澆在魚頭上。倒至皮張，然後放在腰板壹端。做個松鼠頭。
4.換刀後將沈水的魚片粘上上層幹澱粉後放入熱油鍋中侵炸，炸好的魚尾翹起，然後取出放在松鼠頭後面，魚朝上，魚尾翹起。
5、用糖醋番茄醬在熱鍋裏打成糖醋汁，用勺子均勻的澆在魚上，壹條松鼠魚就做好了。
折疊練習3
食物準備
鮮黃魚1(約750克)，熟青豆25克，南柳絮20克，蔥姜蒜5克，番茄醬50克，糖150克，醋30克，精鹽1克，料酒10克，雞蛋65438。
生產步驟
1.魚的鱗、鰓和五個內臟都被切除。先用刀把背上的大翅切掉，然後把魚頭從分水翅上切下來，從裏面劈開，輕輕拍壹下，然後用刀把靠近魚棘的大棘切進去，把魚棘上的大棘完全去掉，把魚腹囊兩邊的小棘切片。從魚的上端開始，每隔0.8厘米切壹刀。
2.將雞蛋敲入碗中，加入少許水攪拌成蛋液，將魚蘸上薄薄的壹層面粉，再蘸上蛋液，放入面包屑中，用手輕輕晃動花刀，邊晃動邊均勻蘸上面包屑，放入盤中，將魚頭蘸上壹層面粉備用；
3.炒勺裏放花生油，煮到七成熟時，先放魚頭，再放魚進去，用中火煎至魚變成金黃色(魚見油後卷成松鼠身)，然後撈出放在盤子裏；
4.炒勺放少許花生油，放入蔥、姜、蒜翻炒，放入番茄醬，熬湯，放入糖、醋和配料，燒開，水澱粉勾芡，澆在魚上。
折疊練習4
食物準備
活鱖魚(或黃石頭魚)+0(約750克)、蝦18克、熟竹筍12克、水發香菇12克、青豌豆15克、熟豬油1000克(實際食用量250克
生產步驟
1.取活鱖魚，宰殺，去鱗、腮、內臟，洗凈，瀝幹水分，然後在胸鰭處用斜刀切下，在頭部和下巴處切開，用刀輕輕拍成略扁的形狀，然後沿著魚的脊骨兩側(尾部不能剖開或折斷)用刀從頭到尾平切，去掉頭部和脊骨， 並小心切掉胸部，兩片魚(魚)然後斜著劃到魚皮上，使魚呈菱形花刀形狀。 將9克料酒和0.6克精鹽塗抹在魚的葉子和魚頭上後，拍上幹澱粉，抖落剩余材料備用。
2.將番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗中打成汁備用；
3.將豬油放入鍋中，待八成熱時，左手提起魚尾，右手用筷子夾住向外翻的魚葉，慢慢放入油鍋中，然後將魚頭放入油鍋中炸熟，不斷用勺子將熱油澆在魚尾上，使魚葉受熱均勻，待魚葉呈淡黃色時再取出， 然後將油加熱至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色，然後撈出。
4.在煎魚的同時，用炒鍋加熱，放入60克熟豬油，用油加熱蝦仁，翻炒後倒入漏勺；
5.原炒鍋留少許油，將香菜段放入油中略炒，然後撈出，放入蒜末、竹筍、香菇、豌豆炒至熟，再將醬汁煮熟，放入熟豬油(45g)、香油、蝦仁，然後起鍋澆在魚上。
營養價值
番茄沙司
番茄醬是由新鮮成熟的去皮番茄籽磨碎制成的。分為兩種，壹種是鮮紅色，常見；另壹種由番茄醬制成的番茄醬，酸甜可口，顏色深紅。前者可以作為烹飪的調料，後者可以蘸著吃。
1.番茄醬中除番茄紅素外，還含有維生素B族、膳食纖維、礦物質、蛋白質和天然果膠等。與新鮮番茄相比，番茄醬中的營養成分更容易被人體吸收。
2.番茄中的番茄紅素具有利尿和抗菌作用。它是壹種優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基。抗癌效果如何？-2倍胡蘿蔔素；
3.醫學研究發現，番茄紅素對某些類型的癌癥有預防作用，對乳腺癌、肺癌、子宮內膜癌有抑制作用，還能對抗肺癌、結腸癌；
4.番茄醬味道酸甜，可以刺激食欲。番茄紅素含有脂肪時更容易被人體吸收。