餃子是中華民族的傳統美食，餃子原名“嬌耳”、交子，距今也有壹千多年的歷史了，餃子有著非常好的寓意，象征著吉祥和團圓，所以從古至今，在團聚的時刻，餐桌上從少不了熱氣騰騰的餃子。
人們常說“好吃不過餃子”、“餃子就酒、越吃越有”，可以看出人們對餃子的喜愛程度。小小的壹張餃子皮可以“包羅萬象”，我們生活中常見的食材幾乎都可以入餡。餃子餡中，肉餡比較多見，牛肉餡、豬肉餡、羊肉餡、魚肉餡等等，但素餡就屈指可數了，其中韭菜餡最為經典、也最受人們喜愛。
韭菜餡的餃子，很多朋友都喜歡吃，甚至比肉餡餃子更受歡迎。看似簡單的韭菜餡，很多朋友卻總是調不好，要麽就是韭菜顏色容易發黃，要麽就是吃起來不夠香。其實，韭菜餡的做法特別簡單，不少人都把簡單的事情復雜化了。
下面就為大家分享韭菜餡餃子的具體做法，牢記“2放2不放”，包妳做好的韭菜餡餃子味道鮮香不發黃、越吃越香。
韭菜餡2不放
壹、不放十三香、五香粉之類的香料。
大家都知道，韭菜是大鮮之物，韭菜本身就有壹種獨特的香味，很多人喜歡吃韭菜也是因為它這種香味；而十三香、五香粉中，香辛味特別重，而且和韭菜的鮮味犯沖，如果在韭菜餡中加入十三香、五香粉之類的香料，會掩蓋住韭菜本身的鮮香，吃到的更多是香料的香辛味，而吃不到韭菜本身的鮮香味了。
二、不放醬油
做韭菜餡餃子，萬萬不能放醬油，放了醬油會使韭菜的顏色發黃，味道也會大打折扣。
韭菜餡餃子
準備食材：韭菜500克、雞蛋300克、鹽適量、食用油適量、面粉500克。
做法步驟：
1、500克面粉放在面盆中，5克鹽放在碗中加入270克清水化開，然後把清水分次倒入面粉中，把面粉攪拌成面絮後下手揉成面團，蓋上蓋子進行醒面20分鐘。包餃子時，面團要稍微軟壹些，這樣包餃子時容易捏合，加入鹽可以增加面粉的筋性，使餃子不易破皮。
2、把韭菜摘洗幹凈，然後放在瀝水籃上，把韭菜表面的水分控幹，再把韭菜切成小段，放在盆中備用。韭菜洗凈後壹定要進行控水處理，如果不控水，再接下來調餡的時候，韭菜會特別容易出水，導致韭菜的鮮味流失、餃子不容易捏合、易破皮。
3、準備幾顆雞蛋打入碗中，加入適量鹽調味，用筷子朝壹個方向攪拌，把蛋液攪散；鍋裏加入適量食用油，油熱後把雞蛋液下入鍋中，用筷子不停地攪動，把雞蛋炒熟、炒散後盛出晾涼。雞蛋中的鹽可以稍微多放壹些，因為接下來調韭菜餡時就不放鹽了。
4、在切好的韭菜段中加入適量食用油拌勻，鎖住韭菜中的水分和鮮味。食用油最好用味道輕壹點的熟油。
5、最後把晾涼的雞蛋和拌上油的韭菜段翻拌起來，韭菜餡就做好了。用這個方法調制的韭菜餡，不僅鮮香味十足，而且壹點都不會出水。
6、韭菜餡調好就可以準備包餃子了，面團取出放在案板上揉面排氣，搓成長條，再分成小劑子，用搟面杖搟開，包入餃子餡，收口捏合。
7、鍋裏坐寬水，水開後把包好的餃子下鍋，韭菜餡比較容易熟，反復兩開就可以撈出。
韭菜餡2放
調韭菜餡，只需要加鹽和食用油即可，而且鹽要加到雞蛋裏，因為韭菜遇鹽會出水，這樣就可以很好地避免韭菜出水的問題了。