目錄
1、形態特征
2、分布範圍
3、種植技術
4、選購技巧
5、營養價值
形態特征
空心菜屬蔓生植物，根系分布淺，為須根系，再生能力強。莖蔓生，圓形而中空，柔軟，綠色或淡紫色，莖粗1～2厘米。莖有節，每節除腋芽外，還可長出不定根，節間長為3.5～5厘米，最長的可達7厘米。
葉
子葉對生，馬蹄形。真葉互生，葉面光滑，全緣，極尖，葉脈網狀，中脈明顯突起，葉為披針形，長卵圓形或心臟形。葉寬8～10厘米，最寬的可達14厘米，葉長13～17厘米，最長可達22厘米。葉柄較長，約為12～15厘米，最長者為17厘米。
果實
中空呈凹形，果為蒴果，近圓形，種子黑褐色，幹粒重32～37克。空心菜以種子或嫩莖繁殖，北方以種子繁殖。
蔓性草本，全株光滑。地下無塊根。莖中空。葉互生，橢圓狀卵形或長三角形。花通常白色，也有紫紅色或粉紅色。種子有細毛。花期7～9月。
分布範圍
分布於我國各地；長江流域各省廣泛栽培。
種植技術
喜高溫潮濕氣候，對土壤條件要求不嚴，宜選擇地勢低、土壤濕潤而肥沃的粘壤土栽培。生長適宜溫度為25～30℃，能耐35～40℃的高溫，10℃以下生長停滯，霜凍後植株枯死。喜光和長日照。對土壤要求不高。分枝能力強。
其栽培方式分旱栽和水植兩種,北方以旱栽為主,南方旱栽與水植並存;早熟栽培以旱栽為主,中、晚熟栽培多數采用水植。技術要點:1.播種、育苗旱栽多用種子繁殖,露地直播、育苗移栽均可,播種期壹般在4月中、下旬。露地直播可采用條播或點播,行距30～35厘米,穴距15～20厘米,每穴點播3～4粒種子,播種後隨即澆水,7天左右即可出。
也可密播，待苗高17～20厘米時間拔采收。播種後覆蓋塑料薄膜增溫、保濕，待幼苗出土後再把薄膜撤除。另外，亦可在生長期間摘取15厘米左右的頂梢扡插繁殖，只要扡插田土壤濕度適宜，插梢就會很快長出不定根，並抽出新梢。前期應及時中耕松土，提高地溫。
進入夏季，氣溫高，植株生長快，需肥需水量大，要勤澆水，澆大水（空氣幹燥，土壤水分不足，易導致空心菜纖維增多，影響產量和品質），並結合澆水進行追肥。秋季氣溫轉涼，要及時中耕除草和追肥，並註意防治紅蜘蛛等害蟲。空心菜采收期長，壹般每次采收後，都要結合澆水畝施硫酸銨10公斤。
采收：適時采收是空心菜高產、優質的關鍵。生產上，壹般在苗高20～30厘米左右時即可采收。在進行第壹、二次采收時，莖基部要留足2～3個節，以利采收後新芽萌發，促發側枝、爭取高產。采收3～4次之後，應對植株進行壹次重采，即莖基部只留1～2個節，防止側枝發生過多，導致生長纖弱緩慢。
整地播種
北方壹般采取直播方式。播前深翻土壤，畝施腐熟有機肥2500～3000千克或人糞尿1500～2000千克、草木灰50～100千克，與土壤混勻後耙平整細。播種前首先對種子進行處理，即用50～60℃溫水浸泡30分鐘，然後用清水浸種20～24小時，撈起洗凈後放在25℃左右的溫度下催芽，催芽期間要保持濕潤，每天用清水沖洗種子1次，待種子破皮露白點後即可播種。畝用種量6～10千克。播種壹般采用條播密植，行距33厘米，播種後覆土。也可以采用撒播或穴播。
田間管理
空心菜對肥水需求量很大，除施足基肥外，還要追肥。當秧苗長到5～7厘米時要澆水施肥，促進發苗，以後要經常澆水保持土壤濕潤。每次采摘後都要追1～2次肥，迫肥時應先淡後濃，以氮肥為主，如尿素等。生長期間要及時中耕除草，封壟後可不必除草中耕。
采收
空心菜如果是壹次性采收，可於株高20～35厘米時壹次性收獲上市。如果是多次采收，可在株高12～15厘米時間苗，間出的苗可上市；當株高18～21厘米時，結合定苗間拔上市，留下的苗子可多次采收上市。
當秧苗長到33厘米高時，第1次采摘，第1次采摘莖部留2個莖節，第2次采摘將莖部留下的第2節采下，第3次采摘將莖基部留下的第1莖采下，以達到莖基部重新萌芽。這樣，以後采摘的莖蔓可保持粗壯。采摘時，用手掐摘較合適，若用刀等鐵器易出現刀口部銹死。壹般壹次性收獲畝產可達1500千克，多次收獲的畝產可達5000千克。
空心菜又名蕹萊、通菜、竹葉菜、等，是旋花科—年生或多年生蔓生草本植物。原產我國熱帶多雨地區，適宜生長在潮濕地帶，主要分布於嶺南地區是夏秋季普遍栽培的綠葉蔬菜。其食用部位為幼嫩的莖葉，可炒食或涼拌，做湯菜等同菠菜。它營養豐富，100克空心菜含鈣147毫克，居葉菜首位，維生素A比番茄高出4倍，維生素C比番茄高出17.5%。
空心菜采收期長，是夏季生長的葉菜，能打破北方夏季少葉菜多果莢菜的結構，不受高溫、暴雨的限制。因而北方開始引種栽培，並取得成功。
選購技巧
選購空心菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長須根的。以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。此外，空心菜買回後，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。
營養價值
可食用部分為76%。每l00g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白質2.2g、脂肪0.3g、膳食纖維1.4g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素1520g、視黃醇當量253g,硫胺素0.03mg、核黃素0.08mg、尼克酸0.8mg;維生素E1.09mg;鉀243mg、鈉94.3mg、鈣99mg、鎂29mg、鐵2.3mg、錳0.67mg、鋅0.39mg、銅0.1mg、磷38mg,硒1.2g。藥用成分為治療糖尿病有效的胰島素樣物質。