鬼子姜又名菊芋，俗稱洋姜，外形很像生姜，鬼子姜營養豐富，口感脆嫩，很多人都喜歡在家腌制鬼子姜，腌制好的鬼子姜，清爽可口，開胃下飯，又脆又好吃，我也很喜歡吃鬼子姜，每年都會腌制，很多人會說腌制出來的鬼子姜不脆嫩，還容易壞，那是沒有掌握好技巧，下面就來分享下鬼子姜要怎麽腌制才好吃。
壹、先來了解什麽是鬼子姜
說鬼子姜，可能有很多人會不知道，鬼子姜又名菊芋，俗稱洋姜，估計壹說洋姜，很多人都知道了吧，就是因為它們的形狀呈現不規則的狀態，形態又特別的醜陋，所以被稱之為鬼子姜，鬼子姜營養豐富，口感脆嫩，用來腌制好以後特別的脆嫩好吃。
二、制作步驟
1、食材：鬼子姜、鹽、八角、花椒、白糖、白酒、甜面醬、生姜
2、把買回來的鬼子姜用清水反復地搓洗，多搓洗幾遍，洗幹凈撈出來，放在通風的地方，晾曬壹個小時，晾幹水分。
3、起鍋燒水，鍋裏加入適量的水，水燒開後，放入八角、花椒，再放入幾片生姜片，煮幾分鐘，把香料中的香味煮出來，然後關火放涼透。
4、提前準備好腌制鬼子姜的容器，容器壹定要無水無油，把晾幹水分的鬼子姜放進去，加入甜面醬，白糖，鹽，鹽可以多放點都沒事。
5、再倒入壹點白酒，等到料汁徹底放涼後，把料汁倒進去，料汁要淹沒住鬼子姜，蓋上蓋子密封好，放在陰涼的地方，腌制20天左右就可以吃了。
6、腌制好後，用幹凈的筷子夾出來幾塊，切成片或者切成絲，再放點香油拌壹下，脆爽好吃，開胃下飯，配饅頭、面條都非常的好吃。
三、鬼子姜好吃小技巧和註意事項
1、想要鬼子姜腌制出來又脆又好吃，壹定要選擇新鮮的鬼子姜，這樣腌制出來才會清脆爽口，鬼子姜洗幹凈後，壹定要晾幹水分，這樣腌制出來才會更脆，沒有晾幹水分，腌制的過程中容易壞掉。
2、腌制鬼子姜，調料可以根據自己的喜好口感來放，鹽可以多放點都沒事，熬好的料汁，壹定要徹底放涼後再加入到鬼子姜裏面。
3、腌制鬼子姜的容器壹定要無水無油，最好用開水燙壹下晾幹再用，不然腌制的過程中容易變質，腌制的料汁壹定要沒過鬼子姜，不然也容易壞掉。
4，壹定要密封好，放在陰涼的地方，腌制好以後，吃的時候壹定要用無水無油的筷子來夾，不然鬼子姜容易變質，出現腐爛、變味的情況。
總結：清甜脆爽，又脆又好吃的鬼子姜就腌制好了，制作非常的簡單，腌制好的鬼子姜用來配饅頭、面條、稀飯都非常的好吃，腌制鬼子姜壹定要選擇新鮮的鬼子姜，鬼子姜洗幹凈後壹定要晾幹水分，腌制鬼子姜的容器壹定要無水無油，料汁要放涼透再用，料汁要沒過鬼子姜，要密封好，這樣腌制出來的鬼子姜不僅脆嫩好吃，還不容易壞。