壹.椒絲海蜇
材料：
海蜇絲，蘿蔔，泡椒，香菜，香油
做法：
1、蘿蔔切成細絲，撒上鹽腌至入味，擠去水份；
2、海蜇洗凈，切成細絲；泡紅椒切成細絲；香菜剁成末；
3、把鍋燒熱後，倒入香汽配展油，待油溫至6成熱時，放入香菜末炒出香味後就可熄火，倒入蘿蔔絲，海蜇絲，泡椒絲，鹽，雞精炒拌均勻就可以裝盤了！
二.松脆海蜇
主料：海蜇皮400克
調料：醬油10克,醋10克,白砂糖5克,姜5克,大蔥4克,大蒜（白皮）3克,香油5克
做法：
1. 海蜇放入清水中浸泡壹小時後，除去雜物和異味，洗凈，放入盆用沸水沖泡片刻，使海蜇面積縮小，厚度增加；
2. 然後切成細絲，再用溫開水沖洗壹遍，放入盆內；
3. 蔥和姜分別洗凈後均切成細絲；蒜去皮洗凈後搗成蒜茸；
4. 蔥姜絲和蒜茸壹起放入海蜇碗內，加入醬油、白糖、醋和香油，拌勻裝盤即成。
食物相克
海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
三.香灼海蜇
原料：海蜇絲、大蔥、姜調料：橄欖油、香油、鹽、糖、醋、生抽、雞精
做法：
1、海蜇絲冷開水洗凈，瀝幹水分
2、蔥姜切絲，熱鍋倒油，放蔥姜絲，爆香，加少許鹽、糖、醋、生抽調成酸甜口味，滴香油，最後撒雞精
3、熱油淋海蜇絲上，拌均勻即可
小貼士:
1、海蜇切記不能用熱水煮或燙，容易縮
2、大蔥比香蔥更適合
四.甜酸海蜇
將洗凈的黃瓜、蘿蔔等切成條狀或小塊(數量約為海蜇的25%左右)，用少量精細搓壹下，脫除水分，再用水沖洗1-2次，瀝去水分，放在糖醋裏浸1-2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔壹起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最後加濕澱粉成糊狀，起鍋即成。
五.涼拌海蜇
涼拌海蜇的做法壹
涼菜原料：
海蜇皮300克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。
涼菜做法：
1.將蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去鹹味；
2.用五六成熱的熱水把海蜇絲燙壹下，撈出過涼；
3.把醋、香油、味精對在碗裏成調料；
4.把黃瓜絲先放盤裏，再把海蜇擠幹水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。
涼菜特色：
味道爽口，營養豐富。
涼拌海蜇的做法二
涼菜原料：
雞胸肉1/2個，海蜇皮4兩，小黃瓜1條，紅蘿蔔段1/4杯，鹽適量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙。
涼菜制作：
1.將海蜇皮洗凈浸泡，必須重復數次，並試吃海蜇皮的鹹度，如果咬下去覺得不會太鹹，就可以撈起瀝幹（海蜇皮的水份可用布巾協助扭幹），小黃瓜切段，辣椒切末備用；
2.雞胸肉用水煮熟，撈起待涼後，用手拉絲備用，小黃瓜段、紅蘿蔔段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水後再將鹽水瀝掉備用；
3.將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入味後即可食用。
涼拌海蜇的做法三
涼菜原料：
水發海蜇頭400克，醬油40克，醋25克，姜末5克，香油3.5克。
涼菜制法：
1.取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內；
2.加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。[吃地帶]
烹調技巧：
氽海蜇的水要多，火要旺，動作要迅速，否則嚼而不爛。
涼菜特點：
海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴。
涼拌海蜇的做法四
涼菜材料：
海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
涼菜制法：
1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裏浸泡5-6小時，再沖洗幹凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用；
2.蔥末放小碗內，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油；
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，註入80℃的沸水燙壹下，立即將沸水潷幹，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
烹調技巧：
1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
涼菜特點：
色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁。
六.番茄海蟄
主料：海蜇，番茄，姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油。
做法：
燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂幹凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後，添加已洗凈切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加濕澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。
七.雞茸海蜇
主料：海蜇頭1250克
輔料：雞胸脯肉50克,蝦籽3克,雞蛋清50克
調料：黃酒25克,鹽2克,姜2克,花椒5克,香油25克,豬油（煉制）30克
做法:
1. 雞裏脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗內，加入雞蛋清、清湯、黃酒、精鹽攪拌成雞料子備用；
2. 蝦子用清水洗凈泥沙，控凈水分；
3. 海蜇頭放入盆內，加入溫水搓洗凈礬、鹽分，撈入清水盆內浸泡2小時後撈出放入鍋內；
4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，雜質倒入鍋內，用慢火煮5分鐘撈出海蜇頭，用冷水過涼洗凈，撕成小塊，用凈布搌幹水分，加入雞料子拌勻；
5. 鍋內加入高湯100克，用旺火燒沸，將攪拌好的海蜇頭放入氽熟，撈出擺在盤內；
6. 炒鍋內加入芝麻油，燒至五成熱時，放入花椒炸成金黃色時撈出，加入蝦子，姜末稍炸，隨即烹入黃酒，加清湯、精鹽，燒開後澆在海蜇上即成。