所以，今天我給大家帶來了六個非常適合夏天吃的涼菜。基本都是夜市攤上常見的菜。這裏就不說涼拌黃瓜了，太普通了。不用開油煙機，2分鐘就能拌壹盤，簡單方便，清脆爽口，開胃，比外賣還方便。
冷面筋
1.壹塊面筋，切成方塊，放在盤子裏備用。
2.半個青椒，半個紅椒。去籽後都切成菱形塊，和面筋放在壹起。
3.將大蒜壓平切成蒜末，放入盆中備用。
4.鍋中燒開水，大火燒開後倒入面筋和青椒，快速焯水30秒，撈出，用冷開水沖洗幹凈。
5.將蒜末倒入調味盆中，加入鹽、糖、香醋、醬油和辣椒油，攪拌融化調料，然後倒入面筋繼續攪拌均勻，使面筋均勻地裹上汁液。
6.最後淋上芝麻醬，撒上香菜，上桌美味。
醬金針菇
1.先準備壹把金針菇，去根，用手撕開，洗幹凈放在盆裏備用。
2.黃瓜半根，切成細絲放入碗中；兩個小米椒，切成辣椒圈，和黃瓜絲放在壹起；將大蒜壓平，切塊，放入碗中備用。
材料準備好後，我們將金針菇焯壹下。鍋中燒水，大火燒開後將金針菇放入鍋中，撇去鍋內浮粉，焯水20秒，撈出金針菇，用冷水快速沖洗，金針菇口感酥脆。
4.然後將金針菇瀝幹後倒入鍋中，加入蒜末、黃瓜絲和小米椒攪拌均勻，再加入壹勺鹽、壹勺雞粉和壹勺糖，加入麻辣鮮露、陳醋、香油和辣椒油，用筷子攪拌均勻即可裝盤。
冰冷的耳朵
1.先準備壹只銀耳和壹把黑木耳，提前用冷水泡兩個小時。妳不能在這裏使用熱水。熱水會影響頭發生長，失去營養。
2.泡發後洗凈，去銀耳根部，再切成均勻的小花；較大的真菌用手撕去備用。
3.大蒜幾片，拍平切塊；紅辣椒半個，去籽切絲；壹把香菜，隨意切幾刀。
4.鍋中燒開水，開大火燒開水，倒入處理好的黑木耳和銀耳，快速焯水20秒，撈出用涼開水沖掉。有條件的話用礦泉水或純凈水沖洗，主要是為了保持黑木耳和銀耳的清脆口感。
5.將蒜末倒入拌菜盆中，加入鹽、味精、白糖、醬油、香醋、辣椒油，用勺子攪拌均勻，使調料融化。
6.倒入控幹水的木耳和銀耳，在鍋裏拌勻，再倒入紅辣椒絲和香菜絲，拌勻即可食用。
阿飛有話要說:
1.銀耳和木耳壹定要提前用冷水泡兩個小時。不要用開水或溫水，以免破壞味道。
2.不愛吃辣的可以把最後壹點辣椒油留下。
冷土豆絲
1.準備壹個土豆。去皮後先切成均勻的薄片，再切成細絲。盡妳最大的能力，切的越薄越好，切的越均勻越好。這是土豆絲味道的關鍵。
2.切好後放在清水裏洗幾遍，把上面的澱粉洗幹凈，這樣吃起來比較脆。
3.準備壹片青紅椒，切成細絲進行調色；香菜切段；將生姜切成菱形片；將大蔥掰碎，切成蔥花，放在同壹個鍋裏，然後抓壹把幹辣椒，壹把花椒備用。
4.把鍋裏的水燒開。水燒開後，先把土豆絲放入鍋中，水燒開20秒，然後倒入青紅椒絲，繼續煮10秒，迅速倒出，以免土豆絲變軟。然後控制好土豆絲的含水量，倒入盆中備用。
5.鍋中燒油，將蔥姜、幹辣椒、花椒放入鍋中炒香。
6.然後取鍋，把香料倒在土豆絲上，加入鹽2g、雞粉2g、陳醋5g、蒸魚醬油5g、生抽5g，再倒入壹些香油，加入準備好的香菜，拌勻裝盤。
1.土豆絲上的澱粉壹定要洗幹凈，直到水很清，吃起來才脆；不容易變色。
2.熱燙時間不應超過30秒。燙過後要迅速冷卻，防止土豆變軟，口感不夠酥脆。
涼拌蓮藕
1.先在蓮藕側面切壹個平臺，這樣可以放的更穩，切的時候也不容易調頭。將蓮藕切成均勻的薄片放入清水中，用少許白醋浸泡片刻，以免氧化變色。
2.胡蘿蔔切成薄片備用，加壹點胡蘿蔔片更好看。
3.將幾片大蒜放入蒜臼中，加入少許鹽，既能底部入味，又能防止搗蒜時大蒜滑落；蒜泥更容易入味，會放在碗裏備用。
4.準備幾根串辣椒和小米椒，切成圈和蒜泥放在壹起，再加壹把白芝麻和壹勺孜然粉備用。如果不喜歡孜然味，這個可以忽略。
5.鍋裏燒油，油溫六成熱時，起鍋，將熱油倒在小食材上激發香味，再加入鹽2克、糖少許、白醋10克攪拌均勻備用。
6.接下來，讓我們把胡蘿蔔在水裏焯壹下。焯水時，我們可以放壹點鹽到底部調味。水燒開後加入胡蘿蔔1分鐘。胡蘿蔔煮軟煮透後，倒出放入涼開水中冷卻。
7.然後，讓我們把蓮藕焯壹下。鍋中再次燒開水，加入少許白醋。白醋可以保持蓮藕的酥脆，盡可能防止變色。水燒開後，放入蓮藕，小火燉40秒，倒出，用冷水快速冷卻，蓮藕片吃起來會更脆。
8.蓮藕片冷卻後，控幹水分，放入盆中，將調好的汁倒入盆中拌勻，腌制10分鐘。
9.將胡蘿蔔依次放入盤中，然後放入腌制好的蓮藕片，倒入青紅椒圈。
1.將蓮藕切片，隔絕空氣，否則容易變色。
2.胡蘿蔔和蓮藕片在水中焯水後，要用涼開水或純凈水冷卻，這樣吃起來會更脆。
3.蓮藕煮的時候加白醋，可以盡量保持色澤變化的酥脆，煮的時間也不容易太長，壹般不超過1分鐘。
冷雞蛋
讓妳知道雞蛋怎麽煮去皮，煮的時間長短，雞蛋的嫩度。
1.將鍋裏的水燒開，將洗好的七個雞蛋用涼水放入鍋裏。想把雞蛋剝好，必須先把雞蛋放入有冷水的鍋裏，用中火煮沸，水燒開後開始計數。烹飪需要十分鐘。煮雞蛋最好的方法是中火。水燒開後再煮3-5分鐘。此時蛋清逐漸凝固。煮6-8分鐘就是好吃的雞蛋了。這種狀態很多人喜歡吃雞蛋。煮9-11分鐘，是最嫩的全熟雞蛋。這個時候蛋黃剛剛凝固，所以很軟很嫩，不用擔心嗆到。
2.十幾分鐘後把雞蛋拿出來，用冷水淋壹下，放在有冷水的鍋裏，煮熟後用冷水淋壹下，這是雞蛋容易脫皮的關鍵步驟。
3.接下來準備涼拌食材:紅辣椒4克，花椒8克，切成辣椒圈放入鍋中，大蒜切成蒜片，和辣椒圈壹起放入鍋中，倒入麻辣鮮露3克，醬油5克，香醋5克，香油3克，辣椒油3克，攪拌均勻後放在壹邊。
4.準備半根黃瓜，切成斜刀片，放在盤子底部。
5.然後，我們壹個壹個地剝開冷雞蛋的外殼。讓我們看壹看。所有的雞蛋都是圓的，嫩的，容易剝。
6.將所有雞蛋去皮後，將每個雞蛋切成四個半，放在盤子中間。將調好的涼拌醬均勻倒入，美味可口。
估計很多人都沒吃過這種冷雞蛋。如果妳吃膩了水煮蛋，可以試試這個方法。好了，這壹期的涼拌就分享到這裏吧。夏天天天熱，吃涼拌菜簡單易行，清爽開胃。