？大學生創業？“自主創業”這個話題壹直是個熱門話題，尤其是在這兩年就業困難和政策鼓勵的背景下，但是怎樣才能成功呢？壹個2006年畢業，2007年開餐館，兩年內做到三家店，營業額700萬的大學畢業生的故事。
壹年？單飛？
？原來的老板不太高興，因為他培訓了壹年就跑了，帶著幾個優秀的員工走了。？回想起自己兩年不好意思進入餐飲行業創業，他還是強調，我當然是帶女朋友。？
尤，中央民族大學物理與電氣系2006屆畢業生，2007年開始創業。目前，他和女朋友壹起經營著三家江西菜系的白鷺酒樓連鎖店，而這壹切都源於畢業時的壹次巧合:他撞見了壹家餐飲企業。上大學的時候，我出去贊助了壹個社團，和老板有了聯系。我們更好地了解了對方，並在我畢業時去了那裏工作。？
友和冰口的老板是北京壹家專營雲南特產的連鎖餐廳。當時他在三裏屯開了壹家新店。尤賀林兵畢業的時候，沒有找到與自己專業相關的工作，而是踏入了從未接觸過的餐飲行業，在這裏開始了他的經歷。
每個環節都很熟悉。
？他是壹個比較切手的人。我熟悉整個流程，從裝修到新店開業，到如何宣傳盈利，再到如何調整完善。？妳何冰說，在開始的時候，沒有足夠的人和洗碗機。他連洗碗都洗了很久，基本上所有的苦力都做過，每個環節都很熟悉，這為他壹個人出去打下了基礎。
對於單幹，遊何冰說原因之壹是老板想再開壹家新店，讓他出去找地方。他選了很多地方，但是老板不滿意。要麽是我覺得太小，要麽是我覺得消費水平不夠。我覺得都挺好的，就自己做了。？另壹個原因是妳自己嗎？辦公室戀情？被發現後，老板很不高興:妳何冰的女朋友是餐廳前廳領班。
？大家大學時都有創業的想法，現在都成熟了，就湊錢自己做。？當然單飛的時候帶走了已經是餐廳業務骨幹的女朋友，這讓老板更加？不開心？。
主題餐廳？受歡迎？
？其實是主題餐廳的熱門路線。？與目前京城很多高端主題餐廳不同，遊何冰選擇了錯位路線，地址選在學校周邊，特色菜選在家鄉？江西菜？概念，最初的客戶細分在哪裏？江西人？然後呢。學生？在這兩個群體中，價格也高於三裏屯和朝陽區的壹些特色餐廳。受歡迎？很多，和普通的家常菜差不多。
？餐飲是壹個需要勤奮的行業，壹定要深思熟慮，準確定位。？妳和冰覺得自己原來的定位比較準，價格也不高，學生能接受；很多江西特色菜吸引了很多漂到北京的江西人開車來這裏，這兩個群體基本保證了餐廳略有盈利。
但問題是這些客人節假日來的多，平時來的少。綜合考慮後，友和兵為周邊居民和壹些路過的客人增加了壹些家常菜，擴大了消費群體。在中央財經大學旁邊的第壹家店成功後，遊何冰又在中國農業大學和中央民族大學開了兩家店。目前這三家店的年營業額接近700萬。
江西土菜館:深入了解特色。
？餐廳畢竟還是吃飯的地方，最後還是要普及的。壹些基本的東西還是要有的。菜肴要健康有營養。不能說它們特別奇怪，價格應該適中。？妳和冰介紹的。
按照他的理解，要做壹家有特色主題的餐廳，首先是要對餐飲文化有深入的了解，比如江西菜。和其他菜系有什麽區別？做飯？而且用的調料最少，非常營養健康。缺點是做菜慢，但這種做菜方式可以吸引很多熟客。
其次是原料，同壹道菜不同地方長的不壹樣，當地口味完全不壹樣，口感也完全不壹樣，所以很多食材都是當地供應的。
然後就是正宗的文化感，這也是主題餐廳需要的，包括菜單設計，裝修設計，餐具，都要有特色。？如果妳是江西來的客人，江西來的服務員去點菜，妳會經常覺得？很正宗？文化認同會很強。？妳和冰說。
做地方美食主題餐廳比做家常菜要好得多，也比純文化主題餐廳便宜。這幾年做這個生意的人多了，分流了很多家常菜和文化主題餐廳的消費者。而那些把本地菜做得特別正宗的餐館，也是滿足了北京近年來不斷增長的流動人口的需求。
只打架？文化牌？難以成功
隨著中式快餐和特色餐飲的興起，餐飲業是北京大學生的熱門行業，但很少有能做大的。
？其實餐飲的危險系數是很高的，因為整個過程非常復雜，必須在行業內摸索，否則很快就賠光了。？壹位從業者說，只有他了解到，今年北京幾所學校的餐飲加盟學生，大部分都失敗了。
幾個同學投資30萬在五道口開了壹家燒烤店，後來每天賣的錢不夠發工資，三個月就關門了。還有壹個民族大學的學生。因為店面位置好，他壹下子買了壹個500多平米的店面，近50萬在水漂投資。
所以，跟隨成功企業的腳步，先做好基礎預習工作，尤其是定位和菜品，是非常重要的。？壹味打文化牌，炒概念，而不做特色菜，是沒有意義的。純粹的轟動效應來得快去得也快，新鮮感壹過，生意很快就轉淡了。？專家表示，這也是目前特色餐廳普遍存在的問題。
餐飲業的特點是，壹旦經營起來，就會有現金流，如果能抵消日常成本的話。臨界點？舉個例子，壹個店壹天賺5000元保本，少了就虧很多，壹旦超過5000元基本就是純利潤了)，還能繼續經營，三個月到半年盈利很正常，但是不算這些很難維持。
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