綦江米粉，顧名思義就是綦江米粉。綦江大米粉白相間，軟軟嫩滑。除了條狀的米皮，不同的城鎮有不同的烹飪方法，不同的調味品，甚至不同的做法。
綦江米粉是綦江人舌尖上的美味，寄托了遠方遊子對家鄉深深的向往。
綦江大米粉白相間，軟軟嫩滑。
在綦江米粉中，符歡米粉是壹個老品牌。
據《綦江街鎮歷史文化系列之人文幸福》壹書記載，符歡米粉起源於清朝光年間(公元1841年左右)。當時，符歡的富商劉慶峰擁有壹千畝田地，幾十個仆人，生活優裕。他在雲南、貴州等地開店，生意興隆。有壹次，劉慶峰回到符歡，和家人談起了在雲南吃米皮的事。出於家人的嫉妒，他自己做了米皮。他們浸泡大米，用石磨磨成漿，然後用飯墊鋪上棉布，舀起米漿，蒸熟。蒸熟後，他們用刀切成大小不壹的方塊，用開水焯壹下，蘸著調料吃。它細膩滑嫩，鮮香可口。劉慶峰用米皮作為壹道美味佳肴招待客人。
清道光三十年(公元1850年)，制作稻糠的技術有所提高，方形變成了條狀。符歡米粉已經成為符歡的美食招牌，米線餐廳每天都擠滿了食客。民國時期，符歡米粉店如雨後春筍般發展起來，街上新增了五六家米粉店。
符歡鎮的壹個米粉加工車間正在曬米皮。
改革開放後，符歡鎮上越來越多的人會蒸米線，米線店也相繼開業，出現了胡同米線、顧家米線、尤氏米線等餐館。為了贏得消費者，米線店在調味上下足了功夫，也正因如此，米線才有了別樣的味道。
後來，符歡米粉店開到了萬盛、南坪、桐廬、遵義。綦江各鄉鎮有無數的符歡米粉。
“走，去鐵石崖吃米粉！”在鐵石崖吃米線是包括大部分綦江人在內的抓水人津津樂道的話題。張先生，46歲，家住大同鎮，在綦江城區工作。每次路過鐵石崖，他都會停下來吃壹碗米線。張先生說，鐵石牙米粉是他無法忘記的美味，也是他人生中不可磨滅的記憶。
早年在趕水鎮中心小學當老師的孫女士，對鐵石牙米線記憶頗深。趕水鎮中心小學距離鐵石埡約3公裏。那幾天，她和同事們經常步行或坐三輪車去鐵石崖吃米粉。對於孫女士來說，鐵石牙米線是她青春的回憶，也是人生的烙印。
趕水鎮鐵石埡有幾家米粉店，趕水鎮鐵石埡米線已經成為眾所周知的美食代名詞，也是綦江人喜愛的民間美食之壹。趕水鎮鐵石崖米線的招牌，在綦江市區，包括重慶主城區，貴州省的桐梓、習水、遵義都可以看到。
趕水魚枷米粉品牌創立於30多年前。店主余光淑回憶說，1986年5月，她在趕水鎮鐵石埡創辦了趕水魚枷米粉店，米皮是她家生產的。當時她對綦江的米線店做了全面的考察，發現米皮的制作工藝差不多，質量也可以過關。想經營壹家有自己特色的米粉店，只能在米粉店上下功夫。因此，她從多方面研究實驗，發展出自己獨特的配方。
清湯米粉
1991春節期間，在趕水工商所的推薦下，余光書帶著工具趕到縣城，準備好米粉、調味品、種子，代表趕水餐飲行業參加了首屆綦江個人特色小吃展銷會。魚枷米粉的美味和獨特的烹飪技巧吸引了許多市民在展會上品嘗。
趕水魚枷米粉最終獲得了“綦江縣名小吃”的稱號。由此，“沾水後不止壹根米粉”壹舉成名，受到消費者青睞。
30多年來，“趕水魚枷米粉”從未離開過趕水鐵石埡這個地方。魚枷米粉已融入“趕水鎮鐵石崖米粉”品牌。
“我幾乎每周吃壹次符歡米粉。雖然我住在遵義，但看到符歡米粉的招牌，還是忍不住走進去。”在貴州省遵義市經營壹家商店的劉明說，她是吃著符歡米粉長大的。她年輕時在國外學習。她每次回家的第壹頓飯都是米粉。現在在遵義工作，她還是忘不了米粉的味道。
據劉明介紹，遵義有幾家米粉店。符歡米粉是符歡人開的，鐵石崖米粉是趕水人開的。她經常去符歡米粉店，也許是因為店主是老鄉，坐在店裏和她有壹種親切感。“我發現綦江人多的地方都有符歡米粉店和鐵石崖米粉店。有時候真的要感謝這些開米粉店的綦江人，因為他們把家鄉風味搬到了我這裏。”
“我最喜歡吃的是酸菜米粉，軟糯細膩，酸菜增加了口感……”王永民說，酸菜米粉是綦江米粉中獨特的味道。去年春節回綦江時，他曾在沙溪路的壹家“鐵石牙米線”餐廳品嘗過這種味道，現在想起來都流口水。無論是鐵石崖米粉還是符歡米粉，大部分都是以豬肉水餃和麻辣調味品為主。這種酸菜米粉應該是又壹個創新。“我媽今年五壹來成都看我，特意帶了兩斤米粉給我做，但我總覺得我媽做的米粉很劣質。”
鹵肉米粉
王永明目前在成都壹家企業工作。他說今年春節回綦江，壹定要去沙溪路吃壹碗酸菜米線。或許真的是回綦江，坐在綦江的米線店裏就能嘗到它獨特的味道。
“每壹種地方美食都有很強的地域特色，這些美食最能勾起人們的深刻回憶。”王永明說，其實這是每個人心中的故鄉情結。家鄉是壹個概念，美食是這個概念中最溫暖的符號。
米線是綦江人最喜歡的食物，米線餐廳遍布綦江。無論是符歡米粉、趕水鐵石崖米粉、安身米粉還是大通米粉，都有壹個相同的名字:綦江米粉。壹碗米線凝結著綦江人最溫暖的鄉愁。