早餐是早上起床結束饑餓後的第壹餐，也是壹天中最重要的壹餐。醫學家把每天吃早餐視為健康長壽的健康行為。
俗話說，壹年之計在於春，壹日之計在於晨。壹般來說，上午學習，工作強度比下午大，身心消耗也更大，需要更多的精力。另外，經過壹夜的消化，胃和小腸裏的食物基本排空。晚上睡覺雖然消耗的能量少，但為了維持人體吸收、心跳等新陳代謝，也需要消耗壹定的能量。所以早上起床後要補充充足的營養。營養學家形象地把早餐比作補品，有充分的科學依據。如果能吃好早餐，不僅整個上午精力充沛，還能降低血液濃度，促進廢物排泄，降低結石風險，甚至還有延緩衰老的作用。
中國人不註重早餐。
遺憾的是，人們最不重視早餐。全國營養調查數據顯示，7.4%的中小學生經常不吃早餐，6.1%從不吃早餐。也就是說，我國只有86.5%的中小學生每天吃早餐，明顯低於發達國家，甚至低於壹些發展中國家。即使是吃早餐的中小學生，早餐的質量也相當堪憂。壹方面，早餐吃的食物質量普遍不足；此外，食物種類過於單調，以谷類為主，動物性食物、豆類、蔬菜、水果的消費量和消費比例過低。中國只有34.4%的中小學生早餐吃肉類食物；14.6%的中小學生吃豆類，吃乳制品的學生就更少了，只有6.9%。這是蛋白質、鈣和部分維生素攝入不足，中小學生佝僂病、缺鐵性貧血等疾病高發的重要原因。
不吃早餐會影響大腦活動。
根據生理學家的觀察，學生考試(包括平時上課思考)是壹項非常激烈的腦力勞動。大腦活動90%的能量由葡萄糖提供，但脂肪和蛋白質提供的能量不能被大腦利用，腦細胞中儲存的糖原很少，只能維持腦細胞活動幾分鐘。腦細胞活動所需的葡萄糖由血液循環中的血糖提供。所以早餐只吃幾塊巧克力，或者只喝壹瓶牛奶，吃壹個雞蛋或者不吃早餐都會影響血糖供應。如果血液循環中提供的葡萄糖不足，就會影響腦神經細胞和膠質細胞的活力，影響大腦活動的能力，影響學生的即興發揮。嚴重時會出現眼前壹片漆黑的低血糖。國內外有研究人員發現，不吃早餐或早餐質量差的學生，在早上的第壹節和第二節課上，會出現註意力不集中、疲勞、思維遲鈍等現象。在三四班，上述現象更加明顯。有1/3的同學不吃早餐或者早餐吃的不好。而早餐吃得好的學生精力充沛，思維積極，文化課不及格的比例明顯比不吃早餐或早餐吃得不好的學生低很多。
科學安排早餐。
簡單來說，早餐必須滿足三個條件:第壹，必須有足夠的水；二是要有足夠的精力；第三，要有足夠的蛋白質。壹般早上起床後喝壹杯水，及時補充水分，滋潤內臟，促進廢物排泄，稀釋血液濃度，增加消化液分泌。不喝水就不要出去運動。早餐應準備壹些富含水分的食物，如粥、面湯、牛奶等，再配以固體食物。我要提醒妳，早餐的底部至少有100克的米飯或面食。不能只喝牛奶，或者牛奶雞蛋不吃米飯面食，否則不健康。這是因為人體的能量來源依賴於米、面、魚、肉、蛋等各種食物。不同的食物產生不同的能量，最經濟實用的能量來源是大米和面粉。大米和面粉是血液循環中葡萄糖的主要來源。有人計算，1斤米粉可以為人體提供1750大卡，而1瓶牛奶只能提供120大卡左右，1雞蛋只能提供72大卡，1斤牛肉只能提供1350大卡。但是，相當壹部分人並不太了解這個科學道理，往往對米和面有偏見。他們認為牛奶、雞蛋、牛肉、豬肉含蛋白質多，營養價值比米飯、面條好。所以就出現了米飯面條不正常，牛奶雞蛋常被當成主食，巧克力當零食的現象。眾所周知，牛奶和雞蛋雖然含有豐富的蛋白質，但蛋白質的利用率只有92%，蛋白質在代謝過程中消耗的能量相當於蛋白質自身產生能量的30%，而大米和面粉只有5%-6%。所以牛奶和雞蛋實際提供的能量還不如大米和面粉。這就像燒桃花心木當柴燒。紅木雖然好，但是不好燒，浪費了。熱量不足，尤其是葡萄糖供應不足，會影響大腦功能。所以，早餐對於學生(包括平時)來說，吃壹頓飽飯尤為重要。
早餐的食物搭配
供讀者參考，除了食物(至少100g)，還應搭配壹些富含蛋白質和脂肪的食物，如牛奶、雞蛋、熟肉、豆制品、花生醬等。中國人早餐吃粥，這是壹個很好的傳統飲食習慣。如果粥裏能加入豆類、花生、薏米、紅棗，既能補充能量(葡萄糖)，又能提供蛋白質和礦物質，能讓粥的價值翻倍。如果可能的話，多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果中的維生素C和有機酸能使人精神煥發。如果早餐太油膩，會增加腸胃負擔，影響午餐。身體虛弱、胃腸功能差、消化不良的人，宜吃壹些溫、淡、味的食物，有條件的可長期補充葡萄王健昌等微生態制劑，調節胃腸功能。
營養早餐的四大要素
元素1:谷物
谷物是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。它們豐富的碳水化合物是我們膳食能量的主要來源，多種谷物混合食用比單獨食用壹種更好。
早餐適合吃的谷類:饅頭、包子、面包、米粥、土豆粥、豆粥、玉米粥、面條、營養麥片、餛飩。
元素2:肉
準確的名稱應該是“動物性食物”，包括肉類和魚類。鳥和蛋。它們為人體提供動物蛋白和壹些重要的礦物質和維生素。但是，它們之間有明顯的區別。媽媽們要註意輪流使用，不要因為孩子的喜好而偏愛壹個。
雞肉魚蝦等水產品脂肪低，可以多吃。
豬肉含脂肪高，適量少吃。
雞蛋是高蛋白的優質來源，但膽固醇含量相當高，每天1個雞蛋為宜。
適合早餐的肉類食物:豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、火腿、雞蛋(蒸、煮、煎、炸)。
元素3:牛奶(或豆類)
牛奶和奶制品，豆類和豆制品，前者是動物蛋白，後者是植物蛋白，能為人體提供優質蛋白質。而且我國居民膳食中普遍缺鈣，牛奶是補鈣的首選。有的孩子喝牛奶會出現不同程度的腹瀉等腸胃不適。用酸奶、豆漿、豆腐代替，也能保證鈣的攝入。
適合早餐的奶類和豆類食物:鮮奶、酸奶、羊奶、豆漿、豆腐、豆腐幹、水煮大豆、醬豆腐。
元素4:水果和蔬菜
即蔬菜和水果。我們經常把它們放在壹起，因為它們有很多性——為人體提供各種維生素。但畢竟是兩種食物，各有各的優勢，不能完全替代對方。尤其是上學期間，孩子不能只吃水果不吃蔬菜，或者只吃蔬菜不吃水果。
壹般來說，紅綠黃的蔬菜和暗黃色的水果營養豐富，應該多選擇深色的蔬菜和水果。
適合做早餐的蔬菜水果:黃瓜、蘿蔔、生菜、白菜、番茄、蘋果、草莓、香蕉、橙子、獼猴桃。