“張生記老鴨煲”。
這是壹道取材方便，制作簡單的湯菜，有江南風味。我們知道，雞鴨肉中的脂肪和蛋白質需要在烹飪過程中充分分解，這樣不僅吃起來香脆方便，而且湯汁鮮美醇厚，易於吸收。所以用保溫性能好的砂鍋，用小火慢燉，就成了這道菜的特色。可以說這是壹道功夫菜。當然，這裏的“功夫”指的是花時間。江南歷來有三伏天吃鴨子滋補身體的習慣，而新上市的筍幹不僅增添了風味，還能緩解油膩，使口感清爽。
【配料】老鴨
【輔料】筍幹火腿
【調味】味精黃酒
[實踐]
1.先把老鴨宰殺洗凈。
2.將老鴨、筍幹、火腿放入砂鍋中燉4-5小時。
3.最後加入味精、料酒等調料。
【特點】油而不膩，酥而不爛，清香撲鼻。
這叫紅燒筍幹豬蹄。
說明【原料/調料】豬腳1幹酸筍150克五花肉1/2斤蔥3根(1)醬油1/2杯酒加少許糖(2)少許鹽【制作過程】(1 (2)蔥洗凈切成長段備用。豬蹄洗凈，用開水焯壹下去腥，撈出，表皮抹上醬油，放油鍋裏炸至金黃色，撈出放涼後立即用冷水浸泡。(3)把油鍋裏的熱油倒掉，只剩下1湯匙左右的油。加熱後加入洋蔥炒香，然後加入蹄子和調料65，438+0，再加水。水量需要蓋過蹄子，煮到蹄子的肉軟爛。(4)將五花肉刀放入大塊中，加入筍幹和水，壹起煮至筍幹充滿鮮味，再將筍幹放入大盤中，鋪底待用。(5)將步驟3完成的蹄子放在筍幹上，撒上少許香菜。做法4的五花肉湯也可以加入酸菜或福彩，再加入適當的調料煮成湯，這樣不會浪費材料。
筍幹炒臘鴨
說明材料:筍幹，臘鴨制作:1，筍幹泡。先把鴨幹刷壹遍，然後放在盤子裏，放在鍋裏蒸，讓它變軟。蒸好後盤子上會有壹些油水混合物。不要倒出來。2、筍幹、鹽水鴨切絲，不要太稀。3.在炒鍋裏放入姜、辣椒，倒入筍絲，將蒸好的鹽水鴨盤中的油水混合物倒入鍋中壹起翻炒。4.放入腌制好的鴨子，翻炒幾下，然後用小火加蓋燜壹會兒。出鍋了。
叫做筍幹配四大愛肉。
說明主料豬排1500g，筍幹250g。輔料包括黃酒10g、醬油50g、鹽3g、糖20g、味精3g、蔥、姜* * * 10g、香油少許1000g(實際用量100g)。方法①將排骨洗凈刮幹凈後，放入鍋中煮熟，趁熱放上醬油和黃酒。浸泡筍幹。(2)起油鍋，放油燒至八成熱，炸至表面脆硬，然後將鍋浸入冷水中，揉皺取出。(3)將豬肉改刀，皮朝下扣入碗中，蓋壹層筍幹，加黃酒、醬油、糖、蔥、姜，籠蒸至肉酥爛，取出，潷湯，扣入碗中。湯裏加味精，勾芡，淋上香油，澆在肉上。特色油、肥、香，家常菜。
火腿筍幹雞湯
說明原料:純雞750克，火腿50克，筍幹50克，姜蔥，鹽，紹興酒，味精。制作:將此雞用水浸泡後放入砂鍋中，再加入火腿、筍幹、蔥、姜、少許酒，然後加水用武火煮沸，再用小火燉至酥爛，再蓋上蔥、姜、火腿片，調好口味。特點:雞酥爛，但形狀不變，湯濃白。
明成筍幹老鴨煲
明確筍幹要先用冷水浸泡，時間不能太長。冬天三個小時就夠了，不然香味就沒了。用手撕成細條。老鴨洗幹凈，註意把鴨尾巴上的兩個小鴨子(看起來像兩個黃豆的東西)去掉。將老鴨和火腿腳鏈放入砂鍋中，加入水、紹興酒和蔥姜(此時註意不要加鹽，因為筍幹是鹹的)。大火燒開後，改用小火煮，撇去浮沫，分幾次加入開水。約3小時後，加入筍幹，再煮1小時。根據鹹度，加入鹽、味精等。壹口香噴噴的筍幹老鴨鍋出來了。
筍幹烤肉
講解【原料/調料】筍幹豬肉【制作流程】筍幹切條，豬肉煮熟，加入筍幹燒透，調味勾芡。
材料:
五花肉...600 ~ 800克
筍幹...適量。
鹵汁材料:
醬油...200毫升(1米杯)
料酒還是紹興酒...200毫升(1米杯)
五香粉...適量。
大蒜...4~5片花瓣(扁平)
精力...2~3片。
綠色大蒜...1(扁平)
辣椒...2.
冰糖...1湯匙
鹽...適量。
水...適量(倒入鍋中可以蓋住肉的量)
糖色材料:
精制糖...3湯匙。
水...3湯匙。
燒開水...1~2大杯
筍幹湯頭材料:
肉汁清湯...倒入鍋中可以蓋筍幹的重量(我直接用雞湯塊代替)
先將筍幹放入鍋中，加入適量的水，關火晾涼，然後換水讓其浸泡半天左右，途中多換水幾次，去掉酸味(夏天最好放入冰箱凈泡)，最後放入原湯中煮30~40分鐘左右。
1.五花肉洗凈，用紙巾擦幹水分，切成合適的大小，然後放在鍋裏用少許油炸壹下。
2.煎至兩面金黃微焦，即可上桌。
3.開始炒糖。將糖和水放入鍋中，稍微攪拌均勻。
4.煮到顏色變成金棕色，散發出焦糖味。
5.倒入開水(倒水時要小心，以免濺出和燙傷)
6.接下來將鹵汁食材和五花肉放入鍋中，大火燒開後轉小火，直到肉熟爛。
最後把之前煮好的筍幹放在碗底，然後把肉放在桌子上，淋上壹些肉汁。