如果急著做飯，可以將溶液與嫩肉粉、肉類原料混合後放在60℃左右，加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶對肉類蛋白質的分解，約5 ~ 8 min後即可用於做飯。入鍋翻炒，肉質嫩滑。
在食品加工的應用中，可以用酶催化瓜類，使食品大分子的蛋白質水解成小肽或氨基酸。還可制成肉類嫩化劑、葡萄酒澄清劑、餅幹松弛劑、高級口服液、保健食品等。，有效轉化了蛋白質的利用，大大提高了食品的營養價值，降低了成本。有利於老人、兒童和患者的消化吸收。
超市過度使用豬、牛、雞越來越玫瑰色；在餐館裏，肉的味道越來越軟，往往感覺不到肉的纖維，甚至連老牛肉都不塞...這就是嫩肉粉的魔力。
近日，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範誌紅博士指出，嫩肉粉存在諸多安全隱患，如過量使用會對健康造成嚴重損害。基本成分嫩肉粉的基本成分是木瓜蛋白酶等能分解蛋白質的酶，以及用於稀釋和填充的澱粉。
動物肉是肌肉組織，主要成分是蛋白質。蛋白酶的作用是將長肌纖維蛋白切成碎片，使肌肉變得軟嫩，有嚼勁的肉絲不會卡在牙齒裏。目前蛋白酶的提取大多來源於植物原料，如木瓜、生姜、菠蘿等。
它的名字壹般是根據提取的原料取的，比如生姜，就叫生姜蛋白酶，木瓜叫木瓜蛋白酶。
以嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例，其加工工藝是將未成熟的木瓜果實切開，收集其乳汁，然後經過壹系列加工得到木瓜蛋白酶，再加入壹定比例的其他輔料制成嫩肉粉。根據食品添加劑說明書，肉類嫩化劑的配方為木瓜蛋白酶2%，15%葡萄糖，味精2%，食鹽。
嫩肉粉嫩化速度快，效果明顯，在餐飲行業應用廣泛。在很多超市，嫩肉粉的銷量僅次於味精。
天津市產品質量監督檢驗研究院食品檢測中心盧瑞春主任用亞硝酸鹽指出，現在商場裏賣的“嫩肉粉”只能讓肉吃起來鮮嫩，不能讓肉氧化後不變色，而亞硝酸鹽恰好是肉的護色劑，它還有防腐、改變肉質的作用。所以廠家為了幫助顯色、防腐、做味，在嫩肉粉中添加亞硝酸鹽。
此外，為了提高其保水性，還應添加磷酸鹽、碳酸鈉等堿性物質。雖然大家都知道亞硝酸鹽是壹種有毒物質，但是添加它可以使肉煮熟後呈粉紅色，吃起來更嫩，吃起來像臘肉壹樣好吃，而且可以明顯延長保質期。
磷酸鹽雖然會阻礙鈣、鎂、鐵、鋅的吸收，但是會讓肉吸收更多的水分。煮熟後肉質絲毫不會縮水，甚至比生肉還要“嫩”。這種嫩肉粉可以把壹塊老牛肉變成牙齒上沒有力的嫩肉球，讓壹斤肉起到壹斤半的作用，讓肉看起來像化妝壹樣漂亮，自然會被餐館和攤販接受和歡迎。
近年來，在衛生部通報的亞硝酸鹽中毒事件中，餐飲系統占據了相當大的份額，大部分都被貼上了“誤用”的標簽。事實上，很多情況很可能與處理肉類時過量使用亞硝酸鹽有關。