主要成分未知
1大白菜
佐料
糯米粉30克
半個白蘿蔔
6-7根蔥
15~20韭菜
蘋果1
梨1
適當的含鹽量
250克水
原鹽100 ~ 120克
30克糖
2個大蒜頭
生姜1小塊
辣椒粉適量
40克蝦醬
魚露40克
步驟1
壹、大白菜的預處理:(壹顆大白菜的量)
第二步
四份卷心菜垂直放置，並用水清洗(妳可以隨心所欲地將它們切成兩半。如果發現腌制的泡菜裏全是辣椒醬，就把白菜切成小塊，其余步驟不變。把準備好的辣椒醬放在白菜片裏拌勻就行了，比較方便)
第三步
辣白菜做法大全
把鹽放在每壹片葉子和每壹層上。
第四步
把塗了鹽的四瓣白菜放進壹個大容器裏，然後倒入鹽水。我壹般中午腌制，晚上用，也可以晚上腌制，早上用。鹽水不要太鹹，用自來水就行，倒入白菜的鹽水中的鹽會自己慢慢融化。
第五步
辣白菜做法圖解
把酸菜從鹽水裏拿出來，把水擠出來，不要太用力，不要太幹，不要滴水就好。
第六步
妳可以品嘗脫水卷心菜。如果只是微鹹，可以擠幹。如果沒控制好鹽的量，白菜還挺鹹的，那就把脫水白菜在水龍頭下沖洗兩遍，再擠出來。
第七步
辣白菜的家常做法
辣白菜的簡單做法
白菜就算加工好了，就等醬了。
二、調料的選擇和加工:
所有步驟都與圖片同步:為了更詳細的介紹整個過程，我介紹了每壹種調料。為了拍照，所有東西都裝在壹個單獨的容器裏。如果不想拍照，做醬的時候，找個深壹點的容器，把所有調料直接放進去就行了，省事，不用刷很多碗，蘿蔔，蘋果，梨。我用磨碎機。這個東西基本上每個家庭都有，當然。盡量做的細壹點(很多朋友建議用攪拌機做成糊狀當然會更好吃，但是我覺得線做出來的成品更漂亮，而且都是細的，加上調料，裏面的汁壹會兒就全出來了，姐姐說最喜歡泡菜裏面的線狀調料，特別好吃)
第八步
在準備其他調料之前，先取30克糯米粉(即壹湯匙多壹點)放入小鍋中，然後加入250克水攪拌均勻，用小火加熱至稀糊狀。壹定要邊加熱邊攪拌，冷卻後再使用。在糧店超市很容易買到。這個壹定要放。既增加了辣醬的濃度，又有助於辣白菜的發酵。如果實在沒有，也可以用面粉。
第九步
辣白菜怎麽吃
我們用這種顆粒狀海鹽做鹹菜，不用精鹽也可以做(腌制壹顆大白菜大概需要100~120克鹽)。
步驟10
妳還需要放30克糖。壹般家裏沒有量具，就多加幾次，然後邊加邊嘗，微甜就行(喜歡甜的可以根據自己口味加)
步驟11
辣白菜怎麽做
半個白蘿蔔，我用的是中等大小，如果粗大，用1/3，把白蘿蔔加工成細絲。
步驟12
辣白菜怎麽炒
6~7根小蔥(以防蔥放壹根)切絲，15~20根韭菜切成2cm長的片，半根中等大小的小蔥也切絲(很多網友對韭菜看法不壹，見下面評論，當然妳也可以根據自己的喜好決定放不放)。
步驟13
辣白菜怎麽做
蒜兩頭和姜壹小塊(蒜壹半大小就夠了，蒜可以多放，姜不好吃，)放在壹起用攪拌機打成泥，反正要打泥，其他工具都可以。
步驟14
辣白菜怎麽燉
壹個蘋果壹個梨都做成細絲。
步驟15
辣白菜怎麽炒
這個韓式辣椒粉應該是用來放辣椒的，顏色不錯，不會太辣。我家也用這種辣椒做辣椒油。如果用普通的辣椒粉，會很辣，顏色也不好看。現在到處都是韓國百貨，容易買到的辣椒粉大概需要150 ~ 200克。可以邊放邊嘗，根據自己口味增減。
步驟16
辣白菜怎麽炒
蝦醬需要40克。用勺子(也就是下圖中用來抹醬的勺子)拿出三勺，把瓶邊的湯擠出來。剁碎後，加入兩勺湯，拌勻。這個蝦醬和我們平時吃的不壹樣，像是泡在這個湯裏的壹整只蝦。
步驟17
魚露需要40克。韓國商店裏也有魚醬。很容易買到。買不到可以不放，但是要加大蝦醬的量。
三、白菜辣醬的攪拌:(不用像我這麽麻煩，邊切邊把所有調料都扔進去就行了，就像蘿蔔蘋果壹樣把切絲板放在容器上，直接把切絲打進去就行了)
步驟18
將所有加工好的調料絲放入深容器中。
步驟19
加入姜、蒜和糖。
步驟20
加入蝦醬和魚露。
步驟21
加入辣椒粉。
步驟22
辣白菜怎麽做
戴上壹次性手套或在手上包壹個保鮮袋，用手將所有食材混合後抓勻。
步驟23
然後倒入涼透的糯米糊，拌勻。(*蝦醬和魚露都是鹹的，不要先放鹽。現在，混合後，品嘗混合醬，然後決定放多少鹽。只是比妳平時吃的炒菜要鹹壹點。如果腌制後吃起來感覺比較淡，可以在表面撒點鹽，然後把底部翻過來撒點鹽。我的口味比較淡是因為有壹次吃鹹咽炎。
4.做辣白菜的醬料做好了，就開始在白菜上抹:抹了辣醬的白菜可以嘗壹下，壹定要比平時吃的菜鹹壹點。如果口味較淡，可以在容器裏放壹層白菜球，上面撒點鹽，最後撒點鹽再蓋上蓋子。千萬不要把白菜的葉子壹層壹層揭開，這樣裏面的醬就會掉下來。
步驟24
找不到壹次性手套，保鮮袋放在手上也不方便，所以選擇用勺子(千萬不要直接用手，會傷到我)
步驟25
或者把大白菜的每壹層每壹片都塗上我們剛做的辣醬。
步驟26
擦完壹部分後，把最下面的葉子往上拖，把白菜的尾巴包起來。當然不包也是可以的。
步驟27
辣白菜怎麽炒
將蓋好辣醬的白菜放入密閉容器中，室溫下存放1~2天，待味道下去後食用，再存放於2~6度。