如果每斤約有13個雞爪，所需食材包括:檸檬半個、香菜3個、小米椒2個、青椒1個、蔥半根、姜8片、八角1個、香葉2片、料酒1湯匙、米醋90g、蘋果醋20g等。喜歡酸味的可以適量加醋和檸檬，喜歡辣味的可以多放點小米辣，喜歡紅燒味的可以適量加八角和桂皮。
檸檬鳳爪是否需要上油，看個人喜好。
雞爪本身含有高脂肪，每100克雞爪含有16.4克脂肪，屬於高熱量食物。如果加油，檸檬雞爪會更開胃，容易多吃，增加熱量攝入，導致體重增加。另外，加油後會讓味道更油膩，不適合夏天吃。但是有些人喜歡加香油，可以參考涼拌的做法，適量加就好，不要過量。
網絡名人裏用檸檬泡雞爪的方法；
食材:雞爪10-20、鮮檸檬2個、八角、花椒、蒜、青椒、小米椒、陳醋120g、鹽、白芝麻、香油、糖、姜、香葉5、料酒和極鮮口味100g。
練習:
1.提前用剪刀把雞爪的指甲剪下來，再把雞爪剪成兩三瓣，味道會更方便。
2.剪去所有指甲後，將雞爪浸泡在清水中去血。
3、將雞爪放入鍋中，然後在鍋中加水，水不能過雞爪。加入壹勺料酒，五片香葉，兩顆八角，大火煮。
4.水燒開後不要關火。看時間，再煮十分鐘。在這個過程中，所有的浮沫都會被清洗幹凈，雞爪基本就熟了。
5.準備壹盆冷水，把撈出的雞爪倒入其中，然後放入冰箱冷藏半小時。有條件的話可以提前冰鎮冷水，如果有冰塊就更好了，因為雞爪在冰水中可以快速壓實，口感更有彈性和嚼勁。
6、冰雞爪業余時間處理檸檬。先用鹽把事先準備好的兩個檸檬洗幹凈，然後把其中的壹個半切成片，另壹半不切，用來榨檸檬汁。這裏需要註意的是，檸檬籽壹定要去掉，因為檸檬籽是苦的，忘記去掉會大大影響最終的口感。
7.將小米椒和青椒切成環狀。小米椒的量是根據吃辣的程度來決定的。大蒜和生姜去皮切片。
8.將冷藏的雞爪從水中取出，瀝幹水分，放入盆中，然後加入切碎的小米椒、青椒、蒜和姜(也可以根據自己的口味選擇加入壹些蔥或香菜等調味品)，加入100ml極鮮醬油和100ml陳醋，取出半個剛剛沒切好的檸檬，將檸檬汁擠到盆中。
9.繼續往盆裏加入糖和少量的鹽，白芝麻和香油。註意味道極鹹，不要放太多鹽。最後加入檸檬片拌勻。
10，拿保鮮膜封住裝雞爪的鍋，再次放入冰箱。冷藏的時間越長越好吃。建議三到五個小時。
小貼士:
1，雞爪建議去超市買散裝的，這樣可以自己選壹些肥壹點的，這樣可以多吃點肉。
2.如果擔心調味過程失誤影響口感，可以提前把碗裏的調料全部調好，然後澆在雞爪上。
3.如果擔心冷藏時不好吃，可以每隔壹個小時左右拿出來攪拌壹下，這樣味道會更均勻。
檸檬鳳爪可以保存多少天？
最佳食用期在2天以內，但如果真空密封，可以保存15天左右。
將檸檬鳳爪清洗幹凈，加入適量調料，去掉檸檬、姜片等新鮮調料，只留下入味的鳳爪。通過真空保存，可在冰箱中保存約15天。但如果裏面有香菜、姜蒜、蔥、檸檬，就容易滋生細菌，導致口感不好，變質。壹般在密封冰箱中保存不超過3天為宜。