黃豆芽的營養價值
1.每100g黃豆芽含蛋白質11.5g，脂肪2g，糖7.1g，粗纖維1g，鈣68mg，磷102mg，鐵65438+。
2.黃豆芽的蛋白質利用率比大豆高10%左右。
3.在發芽過程中，由於酶的作用，更多的礦物質元素如鈣、磷、鐵和鋅被釋放出來。
3.大豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍，維生素B12增加10倍，維生素E增加2倍，煙酸增加2倍以上，葉酸增加數倍。
4.大豆發芽後天冬氨酸急劇增加，經常食用黃豆芽可以減少體內乳酸的積累，有助於消除疲勞。
吃黃豆芽的好處
1.清熱利濕
黃豆芽有清熱利濕、消腫除痹、祛痣、治疣消腫、潤膚的作用；對脾胃濕熱、便秘、尋常疣、高血脂有食療作用。
2.益氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化、低膽固醇等功效。
3.高血壓的預防
黃豆芽中含有的維生素E可以保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，預防老年人高血壓。
4.美容和護發
大豆發芽後，壹種叫天冬氨酸的物質急劇增加，所以吃豆芽可以減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時，豆芽富含人體容易吸收的多種微量元素和生物活性水，可以預防雀斑和黑斑，使面板變白。冬天服用可以防止冷感和發紫。
黃豆芽含有豐富的維生素e，經常食用黃豆芽可以滋養頭發，保持頭發烏黑有光澤。
5.促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年的生長發育和預防貧血有很大的好處。經常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。
延長壽命
根據現代老年學的研究，在10種具有長壽功效的食物中，大豆和黃豆芽居第壹位，綠豆和綠豆芽居第六位。韓國的調查也顯示，長壽老人壹般沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。據專家分析，這是因為豆芽中含有大量的耐酸物質，具有很好的抗衰老功能，能有效排毒。
7.提高免疫力
黃豆芽含有植物性蛋白質，被稱為“植物肉”。如果人體缺乏蛋白質，就會出現免疫力下降和疲勞的癥狀。食用大豆蛋白補充劑可以避免肉類中膽固醇升高的問題。
綠豆芽怎麽吃
首先，涼拌沙拉
冷銀芽
材料:綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。
練習:
1.把從市場上買來的綠豆芽用水浸泡壹會兒，掐掉綠豆芽的芽和根，只留下嫩莖，長約3.5厘米，洗凈備用。
2.用清水裝滿罐子。水燒開後，倒入綠豆芽約半分鐘，迅速撈出，立即放入冷水中冷卻，撈出控制水分。
3.取壹大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻。
綠豆芽拌筍絲
材料:綠豆芽150g，生菜80g，鹽1g，醋5ml，香油2ml，糖1g，生抽5ml。
練習:
1.把豆芽的須根去掉，清洗幹凈。
2.生菜去皮，洗凈，切絲。
3.綠豆芽焯水後撈出，瀝幹水分。
4.將綠豆芽和生菜絲混合，加入調味料拌勻。
第二，快炒
炒綠豆芽
材料:綠豆芽、少許幹辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋。
練習:
1.豆芽洗凈瀝幹備用。
2.蔥、姜、蒜洗凈，蔥切末，姜切絲，蒜切片備用。
3.往鍋裏倒壹點油。油溫升至五成左右時，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒，待香味爆開後加入綠豆芽。
4.將綠豆芽翻炒均勻。變軟變透明後，加點鹽和糖，再加點醋，去掉豆芽的澀味。
5.繼續翻炒壹會兒再出鍋。
醋綠豆芽
材料:綠豆芽300克，花椒10，醋40克，糖5克，味精，蔥絲，濕澱粉，精鹽，植物油。
練習:
1.將豆芽兩頭掐掉，洗凈，用開水快速焯壹下，撈出用冷水泡壹下，撈出，控水晾幹備用。
2.炒鍋燒熱，放入植物油燒熱，放入花椒炒香，撈出花椒，將蔥絲放入炒鍋，放入豆芽，放入精鹽、糖、醋、味精，翻炒幾下，用濕澱粉勾芡。
綠豆芽炒韭菜
材料:綠豆芽400g，韭菜75g，植物油40g，醋10g，精鹽適量，味精少許。
練習:
1.韭菜洗凈，切成3厘米長的段。綠豆芽去根洗凈。
2.炒鍋燒熱，放入植物油燒熱，放入韭菜段和豆芽翻炒幾下，煮醋，放入精鹽和味精，快速翻炒至熟。
麻辣綠豆芽
材料:綠豆芽300克，幹紅辣椒絲少許，香菜段。1大勺油，1大勺醬油和醋，1/2大勺精鹽和味精，10粒胡椒粉，少許香油和蔥絲。
練習:
1.綠豆芽洗凈，放入沸水中焯壹會兒，然後撈出瀝幹水分。
2.炒鍋燒熱，加入少許底油，放入花椒粒炒香，撈出，放入蔥絲，煮醋，放入綠豆芽和幹辣椒絲，翻炒片刻，放入精鹽、醬油和味精，翻炒均勻，倒入香油，撒上香菜段，出鍋裝盤。
綠豆芽炒雞
材料:綠豆芽200g，雞肉100g，蔥1條，蒜末少許，姜4片，鹽1茶匙，糖1/8茶匙，雞粉1/8茶匙，料酒10ml，胡椒粉少許。
練習:
1.雞肉切片，用鹽、胡椒粉和糖拌勻，腌制15分鐘。
2.豆芽洗凈，瀝幹水分；蔥切段，姜切片備用。
3.燒熱鍋，放入油，將雞絲炒至半熟，即可食用。
4.鍋裏再放油，燒熱，爆香蒜末姜片，倒入綠豆芽翻炒均勻，加鹽、雞粉、胡椒粉，大火翻炒片刻，放入方法3中的雞肉。，撒上料酒翻炒均勻，最後淋上香油。
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