殺菌和消炎:
大蒜具有廣譜抗菌作用，不僅能直接殺滅各種有害細菌，還能對抗各種病毒。黑蒜的發酵活性成分能刺激免疫細胞更加活躍，增加和增強免疫細胞的數量和能力，增強人體抗病毒能力和免疫力。
預防癌癥:
黑蒜中含有有效阻斷致癌物質亞硝胺合成的成分，且富含硒，能強烈抑制和殺滅癌細胞。已被科學家證實對多種癌癥有預防和抑制作用。
預防心腦血管疾病:
黑蒜的另壹個別稱是“血管清道夫”，能有效防止血管壁內的沈積，這是導致心腦血管疾病的壹大原因，時間長了會造成動脈阻塞；血管彈性變差；血液粘度過高，引起中風、心肌梗塞或心臟病。
調三高護肝；
黑蒜能修復胰腺細胞，恢復胰腺調節血糖的能力，有效防治三高及其並發癥；同時，黑蒜中含有的多種氨基酸能有效抑制脂肪肝和脂質過氧化？酵素破壞肝細胞結構，保護肝臟現代人由於生活節奏快，壓力大，處於亞健康狀態。
抗衰老、美容、健腦益智功效:
黑蒜富含水溶性抗氧化劑(抗衰老成分)？多酚，其含量比生蒜高20倍以上；黑蒜中的有效成分與人體內的維生素B1結合，產生大蒜素，可促進和發揮維生素B1，增強碳水化合物的氧化功能，為腦細胞提供足夠的能量，使思維更敏捷，預防阿爾茨海默病。
補腎，提高對病毒的免疫力；
黑蒜采用天然滋補大蒜發酵而成，不僅在發酵過程中無添加成分，還大大提高了其強身健體(改善性功能)的功效；同時增強人體免疫力，對包括艾滋病繼發感染在內的多種病毒有明顯抑制作用。
治療嚴重虛寒和失眠；
黑蒜中含有紀寧和大蒜素兩種成分，可以燃燒並分解體內的營養成分為熱量，同時可以防止衰老，有助於提高維生素B1的效果，增強體力，自然消除更年期特有的疲勞。此外，紀寧還可以治療嚴重的虛寒和失眠。
壹種家庭制作黑蒜的方法
自制黑蒜(邵阿姨說是親戚介紹的方法)
第壹步:選擇完整、新鮮、飽滿、無蟲、去皮、無黴變的大蒜。把大蒜洗幹凈。小貼士:如果大蒜上有壞的東西，我們這鍋大蒜就白煮了。
第二步:泡蒜，提前泡蒜半小時，取出晾幹。讓大蒜吸收足夠的水分，否則容易糊鍋。
第三步:將蒜放入鍋中，將幹蒜放入電飯鍋中，註意保持鍋內幹燥，壹次最多放十幾個蒜。放多了，每顆蒜的發酵效果都不完全。讓我們不要擔心給大蒜蓋上蓋子。這裏有壹個小技巧。按照這壹招走，基本上就能成功了。小貼士:在鍋旁放幾片紙殼，調節鍋內濕度，保證黑蒜發酵成功率。
第四步:我們將這個紙殼切成四塊，放在鍋的周圍。
不要小看這個紙殼，它能起到很大的作用。比如發酵過程中有水，紙殼需要水的時候就會被吸上來，釋放出來。沒有這個紙殼，妳的黑蒜就做不成功。
第五步:蓋上鍋蓋，調整到保溫狀態放置15天左右，將鍋放在安全的地方。這黑蒜吃完了。妳怎麽知道黑蒜好了？將大蒜橫切。如果是壹層顏色的話，基本上還可以。
這是黑蒜的家傳做法。黑蒜的制作過程其實更復雜。有條件的朋友可以直接購買戚慧黑蒜，發酵90天，出口30多個國家。