芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分。芋頭含有豐富的粘蛋白，有助於補充人體消化功能，提高人體免疫力。芋頭還含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，吸收水分，幫助擴大糞便體積，加速排便。
其實芋頭不僅能充饑，還能入藥治病。
①健胃消食，可以強身健體。
芋頭入脾胃經，能補脾，增強脾胃消化功能。腸胃不好的人可以常吃。
《食本草》說芋頭“治煩熱，止渴，使人胖白，開胃，通便”。可見，芋頭不僅能開胃健脾，還能解渴，使人的胃腸道通暢。
②能解毒消腫。
芋頭中含有壹種粘蛋白，可被人體吸收產生免疫球蛋白，或抗體球蛋白，可提高機體抵抗力。
在民間，如果有人被蜜蜂蟄了，最常見的做法是用芋頭梗或切片敷患處，效果很神奇。
③調整酸堿平衡。
芋頭是壹種堿性食物，能中和體內積累的酸性物質，調節人體酸堿平衡，有養顏烏發的作用，還可用於防治胃酸過多。
④調補中氣。
芋頭含有豐富的粘液皂甙和多種微量元素，能刺激食欲，幫助消化，提高人體的抗病能力。
芋頭營養豐富，味道鮮美，香甜可口，柔軟易消化，適量食用有益於人的身體健康。壹般人都可以用，尤其是下面的人。
1.芋頭細膩柔軟，澱粉顆粒細膩。吃後有利於腸道吸收，容易有飽腹感，老年人胃腸功能減弱，非常適合老年人食用。
2.芋頭富含膳食纖維。壹是能促進腸胃活動，有助於潤腸通便，適合慢性習慣性便秘人群。二是吸附膽酸，加速膽固醇的分化代謝，減少熱量攝入，控制和延緩血糖的上升，有利於糖尿病患者控制血糖，糖尿病患者適合吃芋頭。第三，缺乏纖維素容易得多種慢性病，吃芋頭可以補充纖維素。
3.芋頭是很好的堿性食物，可以中和人體內的酸性物質。對於胃酸疾病患者來說，吃芋頭有壹定的治療作用。
4.芋頭含有特殊蛋白質，進入體內後自動轉化為免疫球蛋白，增強人體免疫力，抑制細胞癌變，減少病毒對細胞的傷害。適用於女性淋巴結腫大、良性腫瘤、乳腺增生等各種癌癥患者。吃芋頭對癌癥手術後放化療恢復的患者也有輔助治療作用。
5、孕婦吃芋頭有三大好處。首先，孕婦孕期容易偏食、暴飲暴食，吃芋頭有利於消化；其次，有助於緩解孕婦孕吐時的腸胃不適；再次，可以幫助孕婦糾正因體內微量元素缺乏而導致的生理異常。
6.芋頭中鉀的含量比較高。它可以調節人體的電解質，幫助人們排出體內多余的鈉，從而降低和穩定血壓。高血壓患者適合吃芋頭。
7.芋頭中豐富的維生素可以激活體內細胞，加速新陳代謝。膳食纖維增加飽腹感，減少熱量攝入。適合減肥的人。
特別註意，糖尿病患者不宜多吃。
糖尿病患者不宜多吃芋頭，因為芋頭中富含的澱粉種類，攝入後容易轉化為糖分，不利於控制血糖。