重慶的老鼠魚不行怎麽辦？別急，魚米之家掌櫃教妳。經過多年的烹飪經驗，他找遍了所有的魚餐館，搜索了所有的主要網站，翻遍了所有的祖傳食譜。這壹次，店主沒有藏著掖著，沒有把所有的東西都留著分享。
重慶水煮魚的做法
材質:榛子
輔料:生菜、芹菜、蒜苗、蔥、姜、蒜、料酒、幹海椒、鹽、海椒面、胡椒面、味精、油。
用水煮魚的做法；
1.將食人魚切成小塊，撒上料酒和鹽。
2.將生菜、芹菜和大蒜切成段。
3.姜蒜切片，幹海椒切段備用。
4.鍋燒熱後，上油。等油熟了，在鍋裏把姜、蒜、幹海椒炒壹下，再把豆瓣炒壹下。翻炒後，加入適量的水(以菜菜洪水為準)。然後把剛切好的菜倒入鍋裏，直到熟透。
5.菜做好以後，拿起來放在大碗裏。
6.將魚放入鍋中，小火煮。俗話說“豆腐用快火，魚用慢火”，所以壹定要用小火慢慢煮。
7.魚煮好後，倒入剛才的盆裏。沒有必要把湯倒在鍋裏，那樣會淹死魚。在魚上撒上上海椒面、胡椒面、味精、蔥花。(以個人口味為準。如果很辣，可以撒很多海椒面和辣椒面)
8.鍋洗凈，燒熱，放油，煮熟，澆在魚上。
重慶紅燒魚的做法
配料:榛子豆腐
輔料:大蒜、蔥、姜片、豆瓣
紅燒魚；
1.將食人魚洗凈，去尾，鍋裏放油，放姜片，把魚倒進去炸壹會兒，再把油濾掉，待用；
2.鍋裏留油，豆瓣和蒜煸炒片刻；
3、將魚倒回鍋內，繼續翻炒，然後放入蔥、料酒、醬油、少許糖，再加入壹小碗水小火燜壹會。
4.將豆腐倒入鍋中，與魚壹起輕輕翻炒。然後開小火把水烤幹。最後在鍋中加入少許味精，撒上蔥花。
重慶幹燒魚的做法
主輔料:食人魚600克，芹菜50克，肉50克，青紅椒50克。
幹燒魚的做法；
把食人魚的腌制密碼改成刀，打成粉，放油鍋裏炸，收緊皮；另起鍋將肉末、家常汁、魚絲翻炒，燒至生吃，放入芹菜、青椒，勾芡收汁收亮油，即可食用。
口味類型:家常口味。
特點:鹹而微辣，肉質細嫩。
重慶泡椒吃魚的習俗
材料:鮮鼠海豚(大)2只，蔥1根，泡椒1個，泡姜2片，豆瓣醬1勺，蒜3瓣，姜1片，鹽，味精，料酒。
泡椒耗魚；
將食人魚洗凈，減去魚鰭和魚尾。切成塊。大小看個人喜好。倒點料酒和鹽。我多倒了些料酒，差點把魚淹死。然後10分鐘左右就OK了。
可以壹邊切泡椒，壹邊泡姜，壹邊腌魚。生姜浸泡後切成顆粒。
切絲蔥
姜蒜切片
鍋裏燒熱油，多倒壹點油。加入泡椒，泡姜至香。
妳能聞到它。放壹勺豆瓣醬進去。加入姜蒜，少量蔥絲繼續炒。
把碗裏的料酒倒出來，把魚放進鍋裏。放點水，喜歡湯就多點水。如果妳喜歡幹烹飪，妳需要更少的水。最好是剛淹死的魚蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘左右。看看行不行。把剩下的洋蔥絲放進去，翻兩遍。嗯，可以嘗嘗，鍋裏加點鹽和味精。