首先，日本料理充分發揮資源優勢，追求“天然綠色”的餐飲原料。“自然”意味著野生，“綠色”意味著無汙染。吉林省由於生態環境好，土地肥沃，氣候條件適宜，農作物生長期長，品質好。天然野菜種類繁多，人工作業和養殖，常用烹飪材料有400多種。如吉林的人參、鹿茸、林蛙(田雞)、食用菌、粘玉米、優質果蔬等久負盛名；“天然牧場”培育的松茸、猴頭菇、榛子、蕨菜、薇菜、嫩芽、梅花鹿、黑熊、飛龍、林蛙、肉牛、鵝也很有名。近年來，人們的養殖也在向“綠色”方向發展，種植和施用有機肥，養殖遠離添加劑，綠色基地和產品越來越多，為日本料理的發展提供了資源保障。日本料理發展至今，很多餐飲企業都建立了固定的原料基地。
二是吉菜註重創新，在加工制作上追求“營養健康”。在開放的過程中，吉彩的發展遵循繼承、發展、創新的原則，學習傳統而不僵化，崇尚時尚而不精致，博采眾長而不照搬。是壹場“集萬千廚煙，遷千店於壹處”，以市場為導向，采用揚棄的方法改造東北菜系，不斷創新菜品，滿足消費需求，引領綠色消費時尚。吉祥菜烹飪精致細致，擅長炒、煎、烤、烤、燉、醬、拉絲、刀切，烹飪山珍海味，講究火候，擅長勺煮，註重復合技法，吸收其他菜系烹飪技法；吉菜取材廣泛，從本地珍稀野菜、栽培品、深加工農產品到進口原料，菜品範圍更廣、更科學。吉祥菜在口味上也追求健康，改變了傳統東北菜汁濃、色重、油膩、鹹等不利於健康的弊端。在傳統東北菜系的基礎上，向清淡發展，註重人體四季需求的變化，科學配餐，追求淡鹹濃鮮，清淡而不寡，鹹鮮分離，自理。
第三，日本料理以大眾化為導向，講究“味美而不貴，細而實惠”。吉菜口味獨特，不僅符合東北人民的飲食習慣，也深受南方人的喜愛。三年多來，吉菜在北京、上海、廣州、深圳、廈門、香港等地舉辦了吉菜美食節。所到之處都很受歡迎，社會反響很好，也有壹部分人定居下來了。吉菜之所以深受百姓喜愛，是因為吉菜以大眾化為導向，時尚、好吃、便宜。目前日本料理的壹些熱門品牌已經很有影響力了。如久負盛名的“李連貴培根派”、“炒肉菜粉”、“真不壹樣的醬肉”；流行的“雞燉蘑菇”、“炒肉拉皮”；農家風味的“慶嶺活魚”、“小磨豆腐腦”；民族風味濃郁的“冷面”、“民間狗肉”、“朝鮮泡菜”、“白肉血腸”、“滿族八大碗”；“林田雞”和“芽菜燜鍋”都是美味佳肴，很受歡迎。日本料理雖然面向大眾，但並不粗糙，講究精細烹飪，徹底改變了人們對東北烹飪粗糙的舊印象。如“帶刀白肉”、“三棍單餅”等，體現了日本料理的獨特工藝；“鹿宴”、“鵝宴”、“狗宴”既展示了農業產業化發展的新成果，又體現了吉祥菜的深厚烹飪技藝；甚至家常菜，如土豆泥和西紅柿，鹹魚餅，鹿血餅，豆腐腦，清蒸桂魚等。都制作精美，富有創意。吉祥菜的發展，極大地提高了菜肴的水平，提高了群眾的用餐質量。