山藥和土豆不是壹回事。根據馬鈴薯的起源、味道和形狀，人們給馬鈴薯起了許多有趣的名字。比如:；中國:山東魯南地區(滕州)叫地膽，雲南貴州叫芋頭或土豆，廣西叫番桂刺薯，山西叫山藥蛋，安徽也叫紅薯，東北大部分省份叫土豆。土豆又叫洋芋、土豆、洋芋、山藥蛋、蒸蛋、洋芋(香港、廣州俗稱)。雖然土豆在某些地區被稱為“山藥蛋”，但其實還有叫山藥蛋的東西。所以壹定要區分清楚，不要誤解。意大利人稱之為紅薯，法國人稱之為甜蘋果，德國人稱之為香梨，美國人稱之為愛爾蘭紅薯，俄羅斯人稱之為荷蘭紅薯。鑒於名稱的混亂，植物學家給它取了壹個世界性的學名——馬鈴薯。馬鈴薯是家庭餐桌上常吃的蔬菜之壹，但它含有茄堿(馬鈴薯毒素，solanin)，整個馬鈴薯植株中都含有。但成熟的馬鈴薯不同部位含量不同，壹般不會引起中毒，而馬鈴薯芽、花、葉、塊莖的外皮含茄堿較高，馬鈴薯嫩芽中的毒素甚至比肉質部位高幾十到上百倍。未成熟的青土豆或因儲存不當而出現黑斑的土豆塊莖含有劇毒物質。
為了防止土豆中毒，我們可以將土豆存放在幹燥陰涼的地方，防止發芽。吃的時候，如果發現發芽或者果肉是深綠色的，最好不要吃。
盾葉薯蕷-原植物
山藥塊莖耐寒[1]，必要時可就地儲存，可延遲至次年3月上半月采收。也可以存放在土窯裏。在地窖裏，中草藥和沙子交替分層存放。最後把土蓋成壟形，蓋上稻草，防止雨水侵入。窖內溫度10℃ ~ 15℃，可儲存至次年4 ~ 5月。懷山藥塊莖在休眠期耐低溫，在-4℃以下短時間內不表現凍害。適宜的貯藏溫度為0℃ ~ 2℃，相對濕度為90%左右。
名稱:山藥拉丁學名:山藥其他名稱:山藥，山藥，山藥，山藥，山藥，山藥，山藥，山藥，山藥，山藥。氣味:(根)味甘、溫、平、無毒。英文名:Nagaimo，Yamaimo，Chinese Yam，日本山山藥，韓國山藥；據《本草綱目》記載，山藥因唐代宗被稱為李煜而改為薯藥禁忌，因宋英宗被稱為趙書而改為山藥禁忌。山藥是六味地黃丸的成分之壹。
山藥水提物的體外實驗表明，它能促進幹擾素的產生，增加T細胞的數量。在實驗性關節炎大鼠的研究中，山藥水提取物能顯著抑制Cu2+對γ球蛋白的變性作用，表明其具有抗關節炎作用。山藥水提物還能消除尿蛋白，抑制突變細胞的產生。山藥，原名懷山藥，補而不滯，不熱不燥，能補脾胃陰，而補肺腎只能作為輔助品。山藥經常被用在許多抗衰老的藥方中。《本草求真》:“養陰藥宜生用，煎脾肺藥宜用。”“這屬於食物。氣雖溫但平，為脾肺之陰。因此，它可以滋潤皮毛，增長肌肉...味甘鹹，還能益腎強陰。”
處理方法
(註:為薯蕷科植物山藥的根莖。)1，心口發脹，手足暈厥，不思飲食。炒半輩子盾葉薯蕷。每次兩元，米湯就關了。壹天吃兩次。2、禁口痢疾。處理方法同上。3.更多的尿。將山藥(明礬煮)和茯苓分成粉末。每次兩元，送水。4、痰風氣短。用半碗生山藥(搗碎)，加入半碗甘蔗汁，拌勻，壹次性飲用。5、脾胃虛弱，不思飲食。用盾葉薯蕷、白術各壹兩，人參七塊半，磨成粉，加水調成糊狀，做成小豆大的丸子。每次吃四十到五十粒，送米湯。6、濕熱虧虛。將山藥和蒼術均分，加入大米制成丸子米湯待用。7、腫毒初起。將山藥、蓖麻子、帶泥糯米等分成等份，用水浸泡，研磨，攤勻。8、手腳凍傷。有壹片山藥，研磨後塗抹。根入藥，滋補強壯身體，治療脾胃虛弱等。，也可作為副食品和釀酒原料。盾葉薯蕷，薯蕷科植物，根莖水平，形似生姜，也稱盾葉薯蕷。以根入藥。盾葉薯蕷的根莖主要用於提取薯蕷皂苷元，薯蕷皂苷元是合成腎上腺皮質藥物的良好原料。目前，國內外以薯蕷皂苷元為原料生產的甾體激素類藥物有60 ~ 70種，廣泛用於治療癌癥、心腦血管疾病、呼吸系統疾病、避孕藥等。第壹個山藥:莖為圓柱形，葉為三角卵圓形至三角卵圓形，基部為戟形。雄花序穗狀，不下垂，長軸多為鋸齒形，雄花近無柄，苞片三角狀卵形，短於花被，花被片6片，卵形，雄蕊6枚，正在發育；雌花序與雄花序相似，子房柱頭3裂。蒴果有3個翅，果翅是寬的幾倍，柄短，每室2粒種子，種子放在中心；種子卵圓形，周圍有栗殼色的薄翅，翅寬約6毫米，寬度不等。花期6-8月，結果期8-65438+10月。第二種山藥:無性繁殖，莖圓柱形，葉心形，不開花，葉腋間有“山藥豆”，“山藥豆”秋冬枯萎後落地，第二年春天發芽。山藥可作為園林中攀緣圍欄的垂直綠化材料。塊莖通常作為蔬菜食用。塊莖(山藥)和珠芽(Reiyoshi)可以入藥，可以健脾。從黃姜中提取的皂素是甾體激素的起始原料。可用於合成生產60多種具有抗炎、鎮痛、麻醉、避孕功能的6級甾體激素類藥物，廣泛用於治療心臟病、抗腫瘤、類風濕、嚴重感染等多種疾病，治療徹底，不復發，無毒副作用。盾葉薯蕷是壹種野生植物。隨著皂素在醫藥上的廣泛應用，野生資源逐年減少，遠遠不能滿足市場需求。開縣從2001引進盾葉薯蕷良種進行人工栽培，目前已發展到2000多畝，2004年可發展到1萬畝。盾葉薯蕷前體資源充足，需要投資引進先進的加工技術和設備，然後就地加工水解液提取皂素。為了把盾葉薯蕷作為壹個產業來發展，需要投資壹個龍頭加工企業來推動盾葉薯蕷的發展。吃山藥有幾個小竅門:山藥切片後要立即用鹽水浸泡，防止氧化變黑；鮮山藥切的時候會有黏液，非常容易傷手。可以先用水和壹點醋洗，可以減少黏液。山藥質地細膩，味道甘甜。但山藥的皮容易引起皮膚過敏，最好去皮，去皮後不要用手摸。馬上洗幾次手，不然會撓癢癢。好的山藥皮無害，有粘液，白色斷層，粘液多，水分少。皮可以炒鮮，也可以曬幹做湯或粥。削皮吃，以免出現麻刺等異常味道。山藥皮中所含的皂甙或粘液中所含的植物生物堿，少數人接觸後會使山藥過敏、發癢，因此在處理山藥時應避免直接接觸。不要生吃山藥，因為生山藥中有壹定的毒素。山藥不宜與堿性藥物同服。山藥的加工方法
將挖好的山藥根莖(留作種籽用)割去上葦頭後，用水洗去泥沙，去須根，刮去外皮，用清水浸泡24小時，洗去粘液，然後取出晾幹表面水分，放入硫磺櫃中熏蒸至芯(壹般每100kg鮮山藥用硫磺0.4-0.5 kg)，再用清水洗凈。在陽光下暴曬至皮膚略幹硬，放入竹籃中悶透，以促進內部濕氣溢出，加速幹燥，防止外燥內濕。悶透後再晾幹，以此類推，直至內部幹燥(如遇陰雨天氣，可用炭火烘箱烘幹)。產品條索粗、色澤白、粉末飽滿、無蟲蛀、無黴變，質量上乘。選擇山藥以去除較小的個體。放在硫磺櫃裏，再用壹點硫磺熏壹遍。然後放入水缸中浸泡1 ~ 2天(水會淹沒山藥表面)直到泡透心臟。然後用清水洗凈皮膚，放在竹席上晾幹至表面出現白霜，待幹濕狀況適中，軟硬條件適宜時再搓。具體操作是把壹塊表面非常光滑的板子放在平整的桌面上。用另壹塊表面同樣光滑的木板壓住，用壹點力來回摩擦，直到根莖圓潤結實。摩擦1次後，晾幹1小時，然後放入缸中，蓋上白布，1天，取出再摩擦壹次。重復多次，直到它變幹。該產品是幹燥的，顏色為白色，圓柱形，兩端扁平，長度為9。
近年發現山藥有鎮靜作用，可用於抗肝昏迷。山藥塊莖含有薯蕷皂甙元)0。012%，多巴胺(多巴胺)，鹽酸巴他辛，多酚氧化酶(多酚氧化酶)，尿囊素(脫落酸)ⅱ。它還含有糖蛋白，可水解成賴氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸和脯氨酸。甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。還含有包括上述氨基酸、胱氨酸和γ-氨基丁酸在內的遊離氨基酸和具有降血糖作用的多糖，並含有摩爾比為6.45: 1: 65438+的甘露糖、葡萄糖和半乳糖。它還含有鋇、鈹、鈰、鈷、鉻、銅、鎵、鑭、鋰、錳、鈮、鎳、磷、鍶、釷、鈦、釩、釔、鐿、鋅和鋯，以及氧化鈉、氧化鉀、氧化鋁、氧化鐵、氧化鈣和氧化鎂。根莖含有多巴胺、兒茶酚胺、膽固醇、麥角甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇。粘液中含有植酸、甘露聚糖)Ia、Ib和ic。有人說粘液中含有40%的多糖、2%的蛋白質、3%的磷和24%的灰分，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖、木糖、果糖和葡萄糖組成。珍珠芽(Reiyoshi)含有五種分布型植物生長調節劑，命名為batatasin)ⅰ、ⅱ、ⅲ、ⅳ和ⅴ。還含有粉防己堿、多巴胺和各種甾醇:膽甾烷醇、(24R)-α-甲基膽甾烷醇[(24R)-α-甲基膽甾烷醇]、(24S)-β-甲基膽甾烷醇[(24S)-β-甲基膽甾烷醇]。(24R)-α-乙基膽固醇[(24R)-α-乙基膽固醇]，膽固醇，菜油甾醇，(24S)-β-甲基膽固醇[(24S)-β-甲基膽固醇]，24-亞甲基膽固醇(24-甲基膽固醇)。Isfucosterol，lathosterol，24-亞甲基-25-甲基膽固醇，7-膽固醇，8(14)-膽固醇[膽甾-8(14)-烯醇]，(24R)-α-甲基-8(14)-膽固醇[(24R)-α-甲基膽甾-8(6543)。(24S)-β-甲基-8(14)-膽固醇[(24S)-β-甲基膽甾-8(14)-烯醇]，(24R)-α-乙基-8(14)-膽囊。穿龍薯蕷的塊莖含有三萜皂苷、尿囊素、膽堿、17種氨基酸(少於懷山藥中所含的遊離氨基酸)和無機化合物(少於懷山藥中所含的無機化合物)。它還含有具有降血糖活性的dioscoran)A、B、C、D、E和F。編輯這壹段吃人。
壹般人群都可以吃。1.適用於糖尿病、腹脹、病後體虛、慢性腎炎、長期腹瀉患者；2.山藥有收斂作用，大便幹燥者不宜食用；另外，中邪者不宜吃山藥。編輯這段食物相克。
山藥和甘遂不宜同食；也不應與堿性藥物壹起服用。《本草綱目》總結了五大功效:益腎氣、健脾胃、止瀉止瀉、化痰生津、潤膚。用山藥煮粥或冰糖煮後服用，對身體不好、腸炎、腎虛等慢性病有療效。1.健脾和胃:治療脾胃虛弱，腹瀉，身體疲勞，厭食和出汗。2.益肺滋腎:本品性寒不燥，味甘潤澤。可治療肺腎兩虛引起的口渴、遺精、帶下等癥。編輯本段的食療價值
薯蕷科草本植物盾葉薯蕷的塊莖。又名薯藥、紅薯、山藥、玉顏、山藥。分布於河南、河北、山東、江蘇、安徽、湖北、山西、中南、西南等地，大部分地區有栽培。采收後，切去根部，洗凈，用竹刀削去外皮，少用或曬幹備用。【屬性】味甘，性平。能補脾胃，益肺腎。【參考文獻】含有膽堿、三萜皂苷、尿囊素、澱粉、氨基酸等成分。【用途】用於脾胃虛弱，飲食減少，大便溏瀉；脾虛帶下的婦女；肺虛久咳，咽幹；腎虛遺精，尿頻；解渴多喝。【用法】煎湯、烹食、制丸、散等。【註意】本品雖有多種功能，但性質溫和，在醫學上應用廣泛。