豆瓣醬是川菜中不可或缺的壹種調味料，像回鍋肉、魚香肉絲、水煮肉片都需要豆瓣醬的調味。以前小時候爺爺奶奶特別喜歡將自己種的黃豆制作成豆瓣醬，壹到夏天就會制作壹大缸的豆瓣醬等著親戚朋友過來看望的時候讓他們每人都帶壹點回去。爺爺奶奶經常說從小就是吃著自家做的豆瓣醬和蘿蔔幹長大的，想來在四川不少家庭也會自己制作豆瓣醬，可以說成為壹門手藝。
如今生活條件好了，豆瓣醬都是從工廠裏面制作好放到市場上面賣，很多人也不會自己制作，花費的時間成本太多，在市場上壹般十幾塊錢就可以買到好吃的豆瓣醬。只是現在豆瓣醬的牌子多了，其中也會有壹些質量參差不齊的豆瓣醬。今天小編就給大家介紹壹下如何能買得到質量優質的豆瓣醬。
壹、觀察豆瓣醬的顏色
品質優良的豆瓣醬顏色是紅褐色的，買豆瓣醬要買透明瓶裝的才能看得到好壞。如果是優質的豆瓣醬我們從透明外層可以看得到裏面的豆瓣醬非常的油亮有光澤，壹看就是品質不錯的。如果是劣質的豆瓣醬從底部看到的豆瓣醬顏色會偏淺紅色，這就說明商家在裏面加入了不少的添加劑，最好是不要購買。
二、觀察豆瓣醬的用料
鮮香入味的豆瓣醬是用蠶豆、辣椒和鹽巴制作而成的，經過長時間的燉煮，蠶豆變成軟爛但依舊顆粒分明。如果是豆瓣醬裏面的蠶豆基本上看不見，只有黏稠的醬料和顆粒大的辣椒，那就是質量不好的豆瓣醬，只能勉強說是辣椒醬。
三、看豆瓣醬的沈澱情況
由於豆瓣醬是腌制類的東西，是可以保存較久的。但是不管是什麽東西放置太久都會有質變的情況。在購買豆瓣醬的時候，如果觀察到豆瓣醬的紅油基本上都漂浮在醬料之上，油料分離很明顯的，那就是放置時間太長，紅油沒有浸泡到醬料就會失去豆瓣醬原本鮮香的味道，所以我們在購買的時候要選擇流動性強的豆瓣醬，用來做菜的時候才有鮮香的味道。
四、品嘗豆瓣醬的味道
壹般家庭買回來的豆瓣醬都是用來作為菜的調味料，很少會拿來拌飯吃，放進菜裏面炒的豆瓣醬好壞都沒辦法分辨出來。所以在下鍋之前就要分辨出豆瓣醬的好壞，下鍋之前可以蘸取壹點品嘗壹下，優質的豆瓣醬是油而不膩的，吃起來鮮香入味。劣質的豆瓣醬品嘗起來味道是油膩發苦的，如果不小心買到這樣的豆瓣醬下次就選擇其他的品牌。
五、炒菜時觀察豆瓣醬的紅油情況
都說買東西有時候也是要踩踩雷才能分辨出好壞，已經買有豆瓣醬在家裏的朋友可以在炒菜的時候觀察壹下豆瓣醬炒出紅油時的情況。如果放豆瓣醬到鍋裏炒出紅油的時候豆瓣醬粘鍋，那就證明妳可能買到了劣質的豆瓣醬。品質好的豆瓣醬在加熱炒出紅油的時候是不會粘鍋的，而且能很快地炒出紅油。要是現在家裏用的豆瓣醬粘鍋還是再去挑選質量好的豆瓣醬炒出來的菜才更香。