18cm中空奇峰模具壹件起訂量
生面團
200克高筋面粉
25克細糖
3克鹽
30克全蛋液
水100克
酵母3克
25克黃油
奶酪餡
奶油幹酪120克
動物鮮奶油15g
30克煉乳
蛋液30克
6克玉米澱粉
硬殼
水果塊:菠蘿、黃桃、木瓜、梨各300克。
適量葡萄幹浸泡在酒中
肉桂糖
紅糖12g
肉桂粉1g
如何制作五顏六色的鮮果芝士包？
將各種水果切成塊。只要這裏的水果含水量不是很高，喜歡什麽就用什麽。
鍋中放少許黃油，放入梨翻炒至6分熟，再放入其他水果塊，翻炒2-3分鐘至略幹，放涼備用。
面包制作:將黃油以外的原料混合，揉搓至面團光滑，面筋膨脹，然後加入軟化的黃油繼續揉搓，直至能拉出壹層薄而堅韌的薄膜。圓形，室溫下基本發酵。
發酵時制作芝士餡:奶油芝士常溫軟化，加入動物鮮奶油+煉乳打蛋器打至無顆粒，再加入蛋液打勻，最後加入玉米澱粉打勻。
常溫下基本發酵2-2.5倍大，粘粉手指不回縮。
分出來18g/面團，* * *六，四舍五入。剩下的面團也是圓形的。松弛20分鐘，直到面團被壓，表面變松，沒有彈性。
取壹個大面團，正面壓平。
將面團搟成40x20cm厘米的長方形。
切成三等份，表面鋪壹層薄薄的芝士餡，兩端不要動。其實這裏放兩片就行了，我壹下子就暈了。
取其中壹個，把餡的壹面放在上面，頭尾連成壹個圈，捏緊接頭。
把它放在壹個塗油的模具裏。剩下的兩個依次完成，沒有餡的放在最上面。手術結束後，放在溫暖潮濕的地方發酵。
六個小面團壓平，卷成橢圓形。還要放在溫暖潮濕的地方發酵。
模具裏的面團大了2.5倍，奶酪餡均勻的鋪在面團表面。鋪餡時註意不要把餡倒在壹個地方，抹餡時動作要輕，防止發酵好的面團被壓扁。
將六個發酵好的面團均勻的放在表面。輕拿輕放面團，防止發酵面團被壓扁。(有點捏變形也沒關系)最後放入2/3塊雜果。不要把水果塊壓在小面團上，防止擠壓變形。
在面團表面刷上融化的黃油，最後在表面撒上壹些肉桂糖(紅糖+肉桂粉混合均勻即可)。不喜歡的不用加。
預熱烤箱，中下層180℃30-35分鐘。脫模，冷卻，將剩余的果粒放在表面，最後烘幹適量糖粉。吃的時候，我切成塊。我擠了點煉乳來增加味道和裝飾。哈哈，我裝成了鮮奶油...
做之前別忘了看下面的提示！
技巧
1.妳可以選擇妳喜歡的任何東西。如果含水量特別高，比如西瓜，可以烤壹下，晾涼後再裝飾。梨、蘋果等脆硬的水果，用少許黃油煎至略軟後再用，效果會更好。
2.不要貪吃，把水果放在烤之前。地方太多太擠，太重容易把發酵好的面團壓塌。同時在烘烤過程中會收縮，所以烘烤後留壹部分。
3.使用前最好用油將模具脫模。
最需要註意的是，第二輪面團分配後的操作壹定要輕柔！不要用暴力壓碎面團，不然烤出來就是不漲的面包。