【食材/調料】:龍蝦1，洋蔥1/2，白蘭地2湯匙，牛奶1/2杯，魚湯4杯，香料1捆，面粉1/2杯，奶油4湯匙，西紅柿。
[生產過程]
(1)先把買來的龍蝦處理壹下，把龍蝦的頭切掉，再對半切開備用。用手剝去蝦的外殼，取出蝦肉，保留外殼備用。將洋蔥切成丁備用。
(2)鍋預熱，加入1大勺奶油，炒香洋蔥丁，然後加入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼稍炒，倒入2大勺白蘭地，然後把火帶到鍋裏讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶和1/2杯高湯，煮2分鐘左右，關火，取出蝦肉備用。
(3)取另壹個鍋，放入3湯匙奶油，倒入12杯面粉，用小火翻炒均勻，然後加入3杯高湯、香料束、西紅柿和方法2的湯料。轉中火，煮開，關火，濾出濃湯，最後再把湯加熱至沸騰。關火後加入1/2杯淡奶油，加入適量鹽和胡椒粉拌勻。
(4)將第三種方法的湯放入盤中，中間放龍蝦肉，上桌前用龍蝦須裝飾。
西方龍蝦的新做法
材料:龍蝦1(400克)，黃油40克，洋蔥50克，鮮番茄75克，白蘭地15克，魚蝦湯100克，鹽和胡椒，熟胡蘿蔔丁50克，熟豌豆50克，土豆泥20克。
制作:
1.將龍蝦的須、槍、腳切掉，洗凈。放入沸水中煮15-30分鐘(煮的時候放適量鹽在水裏蓋好)，煮好後取出，冷卻後取出，撒上精鹽和胡椒粉。
2.用黃油炒龍蝦肉和洋蔥片，略炒後加入白蘭地和蝦湯。
3.加入新鮮番茄丁，煮大約15分鐘。
4.將龍蝦頭尾放入長盤，將炸好的蝦肉放在龍蝦頭尾中間，形成龍蝦形狀。
5.周圍是花土豆泥(土豆泥在擠花袋裏被擠成花邊狀)，還可以用煮熟的豌豆和煮熟的胡蘿蔔裝飾。
特點:色澤艷麗，味道鮮鹹。
脆皮龍蝦
成分:
龍蝦1(約1，500g)，菱角100g，蒜苔250g，西蘭花100g，面包粉250g，川鹽，蛋清，胡椒粉，味精，姜，蔥。
制作:
1.龍蝦洗凈，去蝦肉，剁成綠豆大小的顆粒；將荸薺洗凈，去皮，切碎成細粒；姜、蔥搗碎成汁；西蘭花放入開水鍋中焯壹下，撈出，用川鹽、味精、香油拌勻；焯過的蒜苗切段混合，然後編成花備用。
2、龍蝦肉、菱角入盆，加入姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪拌均勻成幹糊狀備用。
3.取壹大盤，先撒壹層面粉，然後把蝦醬擠成24個球，放在面包粉上，再滾壹層面包粉備用。
4.將鍋置火上，放入精煉油至七成熱，將龍蝦殼排列定型，放入鍋內炸至定型成熟，再放入鍋內炸至金黃色熟，然後在蝦殼中間取出，兩邊放上西蘭花，蒜苗和椒鹽調味放入小盤內，同時上桌。
手抓龍蝦
輔料準備
①準備幾片切好的姜片，去皮的蒜瓣，切好的青椒和小蔥。
②每2kg龍蝦準備50g左右的13甜龍蝦調料。
③準備花椒、花椒粉、川椒備用。
④啤酒
(3)燒制過程
盱眙13甜龍蝦目前有兩種烹飪方法，壹種是煎，壹種是炸。炸龍蝦口感細膩，炸龍蝦吃起來嫩滑可口。現在分別介紹壹下。
①爆炒龍蝦
燒熱壹鍋，放入菜籽油(菜籽油比色拉油和豬油好，菜籽油清涼解毒)，油熱時放入花椒，炒花椒，再放入蔥姜，炒出香味，倒入龍蝦。用鏟子和勺子將龍蝦翻炒至變黃，然後放入料酒，再翻炒，加入紅醋至香味四溢。
在炸好的蝦中加入啤酒、鹽、味精、糖和辣椒粉，燒開。
加入13個甜龍蝦調料。要辣，多放紅油；麻木，
多放點辣椒；小火燉10分鐘。
待湯快幹入味時，放入青椒、蔥、蒜，煮5分鐘，出鍋倒香油(香油有香味，潤喉)。把臉盆放在桌子上。
②油炸龍蝦
菜籽油燒至七成時，將洗凈的龍蝦浸泡在油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放入適量菜籽油加熱，加入蒜瓣、姜、蔥等適量翻炒。
加入川椒、辣椒粉、胡椒粉，翻炒至見紅油，少加辣椒粉、胡椒粉，口味清淡。
加入適量的高湯和13甜龍蝦調料，燒開，放出糖、味精、鹽和醋。
放入炒好的龍蝦，煮15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，倒入適量香油，稍微煮壹下，然後取出。
豆豉椒龍蝦。
材料:兩個龍蝦尾12(約480克)、1個青椒、1個紅椒、1湯匙豆豉、1/2湯匙大蒜和玉米粉、3個幹洋蔥、2根蔥、4湯匙油和6544酒。
食材:調料:香油和胡椒粉少許，糖和鹽1/3茶匙，醬油1/2湯匙，湯1/3杯。香料:生粉1/2茶匙，2湯匙水。
方法:1，洋蔥洗凈切小段。2、幹洋蔥去紅，洗凈切片。3.青椒洗凈，切去核，切塊。4.紅辣椒洗凈，切塊。5.龍蝦尾洗凈，瀝幹水分，切邊，加入生粉，泡油。6.加入2湯匙油，放下青椒，紅辣椒翻炒幾下，撒上1湯匙水翻炒至熟。7.加入2湯匙油，放下龍蝦、蒜、幹蔥炒香，將龍蝦翻炒均勻，灑上酒翻炒，放下調料煮3分鐘左右，放入青椒、蔥翻炒，勾芡即可食用。
菜名:潮州手拉龍蝦
材料:龍蝦約1.6 kg，生菜320 g。
方法:1。將龍蝦切幹凈用湯煮(火桌)，去肉留頭尾，將龍蝦肉撕成條。
2.將生菜洗凈切絲在底部，將龍蝦條放在切絲的生菜上，放回龍蝦的頭尾，搭建成蝦形。吃的時候把龍蝦條和生菜絲拌在壹起，蘸潮州橙油食用。
菜名:川椒龍蝦
主料:活龍蝦750克、生蔥50克、花椒粉1克、味精5克、幹生粉40克、濕生粉10克、紹興酒15克、醬油15克、香油5克、湯料100克、香菜。
方法:1。先將原龍蝦洗凈，兩邊宰殺，撈起蝦屎，帶殼剁碎，不用時去掉頭殼，洗凈腮，然後剁碎，用刀拍碎蝦腳，全部放在壹個盤子裏，加入醬油10g (2元)，紹興酒15g (3元)。
2.將生蔥切碎，用合川花椒粉的少量油炒至蔥呈金黃色，放入小碗中，將剩余的油倒回碗中，加入100g (2盎司)的湯、5g醬油(1盎司)、5g味精(1盎司)、5g香油(65438盎司)。
3.將龍蝦放入鑊中煎熟，然後倒回爐柵中。將龍蝦倒回原來的炒鍋裏，將準備好的碗在炒鍋裏甩幾下，邊上放香菜即可食用。
特點:味道鮮美，肉質爽口，外嫩內嫩。
菜名:玻璃龍蝦管
食材:龍蝦約1.6 kg，蘭花240 g，竹笙40 g，雲腿40 g。
怎麽做:1，龍蝦殼，肉，頭尾，雲腿切片。
2.浸泡竹笙去花，整根撈起切成筒狀，將湯煨透。
3.將龍蝦肉的腿塊放入竹筒中，煨上湯，裝盤，埋於稀醬中，佐以與湯同煮的蘭苑，建成龍蝦頭尾。
菜名:七彩龍蝦
主料:活龍蝦750g，肥丁20g，香菇粉15g，芹菜粉25g，紅辣椒粉5g，魚露10g，味精5g，幹粉15g，濕粉10g，香油5g，湯75g等。
方法:1。先將原龍蝦洗凈，滾或用開水蒸熟，冷卻後先將蝦腳剁掉，再用刀拍平，放下，打開頭兩側，洗凈外殼和蝦腮，再將剁碎的片放在蝦腳上。將蝦尾兩邊切開，撈起蝦屎，然後取出蝦肉，撕成粗絲，放在盤子裏，加入幹生粉拌勻待用。
2.在壹個小碗中加入75g (1兩半)的湯汁、魚露、味精、香油、濕粉打成碗備用。龍蝦的腳放在蒸籠裏蒸熟。
3.把鍋裏的油倒出來。將龍蝦肉瀝幹，將油倒回濾網中。對了，炒蘑菇末和肥肉丁的時候，放入紅辣椒末，芹菜末倒回蝦裏炒，放在碗裏澆在龍蝦頭和腳上面，菜邊上香菜。
特點:鮮、甜、滑、色、香。