材料:兩塊嫩豆腐，幾個蛋清，少許肉末和鮮蝦。
調料:糖、米醋、料酒、洋蔥、姜末、素食、香油和澱粉。
練習:
(1)將豬肉芽與新鮮蝦醬、料酒、蔥、姜末、味精、鹽、香油、雞蛋清混合制成餡料；
(2)將豆腐切成銅板大小的塊，兩面撒些澱粉，每兩片豆腐中放壹個蠶豆大小的餡，成為“生豆腐”；
(3)用方竹筷子將蛋清打成白色、濃稠、細密的泡沫，加入澱粉攪拌成雞蛋泡糊；
(4)鍋裏多放點油。油五分熱時，將“腐乳”坯體與雞蛋泡糊混合，放入鍋中炸至淡黃色，取出。油溫稍升時，將腐乳再次放入鍋中，煎至餡料熟透。
黃色，可以撈出來；
(5)鍋裏放壹點水，加糖，熬成糊狀，鍋裏出現氣泡時放點米醋，拌勻，澆在炒好的豆腐上。
特點:色澤金黃，外酥裏嫩，鮮美爽口，傳統名菜。
2.鍋塌豆腐
材料:豆腐兩片，蛋清兩片，熟胡蘿蔔絲少許。
調料:少許豬油、香油、面粉、料酒、洋蔥、姜末和味噌。
練習:
(1)將豆腐切成長方形薄片，厚度為兩半和壹寸半，撒點鹽，蘸點面粉，掛蛋清，壹個壹個放油鍋裏，煎成金黃色，撈出瀝幹；
(2)鍋內多放豬油，用蔥、姜末炒鍋，放料酒、豆腐腦、鹽、味噌，加入半勺高湯，小火煎壹會兒，湯快幹時加入香油，盛於盤中。
特點:色澤美觀，款式新穎，軟嫩可口。
3.木須豆腐
材料:豆腐兩片，雞蛋兩個，黃花和木耳少許。
調料:鹽少許，醬油少許，蔥花少許。
練習:
(1)豆腐切塊，雞蛋打在碗裏拌勻；
(2)鍋裏炸油，將雞蛋倒入炸好的餅裏，取出切成丁；
(3)鍋裏放點油，用蔥花，炒鍋，放入黃花，木耳，豆腐丁，雞蛋丁，椒鹽面翻炒幾下。
特色:這道菜很好吃。
4.鹹蛋豆腐
材料:鹹蛋8個，豆腐2盒，蝦少許，洋蔥少許，生菜1，西紅柿少許。
調料:普通調料
做法:爆炒蝦仁。
鹹蛋去蛋白，加入蛋黃翻炒。
加入豆腐翻炒入味。
上桌，最後撒上蔥花。
5.花豆腐
雞胸肉200克，嫩豆腐250克，肥肉76克，蛋清4個，濕澱粉1000克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹筍、胡蘿蔔、大燈籠椒各適量。
制造工藝
胡蘿蔔、大柿子椒切成花形，雞胸肉、肥肉、豆腐打成泥狀，定型鑲嵌蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯煮沸加入竹蓀、香菇、澱粉。盛在湯碗裏。
6。雪菜豆腐
材料:雪裏紅6兩、雞胸肉、豆腐1、蔥2根、黑豆5元、金銀花1元、甘草2片、蒜、調料、白粉、鹽、米酒。
烹調步驟，用三碗水將藥材煎成壹碗，雞肉、白菜、豆腐切丁，蔥、蒜切丁，雞肉用鹽、酒、白粉腌制約10分鐘，然後從油鍋中取出油撈出至熟。
放油，爆香蔥和蒜，然後放入白菜和藥汁燒開，用白粉勾芡，倒入豆腐和雞丁，煮2分鐘左右。
7。麻辣豆腐
豆腐1，絞肉，花椒，洋蔥，辣油，醬油，麻辣豆瓣醬，黑胡椒，糖。
豆腐切丁，辣椒和洋蔥切末，取出油鍋，放入絞肉翻炒至熟，然後放入豆腐丁和所有調料翻炒，出鍋前撒上辣椒末和洋蔥末。
8。鮮蠓豆腐
豆腐2塊，鮮蠓6只，柴火魚片1包，豆豉1勺，蔥，醬油，鹽。
豆腐切塊，洋蔥切粉，出鍋。加入蔥花、柴火絲、豆豉翻炒，將蛤蜊放入鍋中。鍋裏放油，將豆腐煎至兩面焦黃，再加鹽、醬油，以及煎好的料和蛤蜊。
翻炒幾下。
9。魯豆腐
配料:豆腐、蔥、辣椒醬、蒜、姜。
調料基礎調料，芝麻油
烹飪步驟
1.先把豆腐切塊，放油鍋裏炸壹下，撈起備用。
2.在鍋裏炒洋蔥和大蒜，加入基本調料和香油。
3.加入豆腐，直到味道鮮美，然後開始下鍋。
10。油炸豆腐
嫩豆腐500克，幹海苔50克，鹹野菜25克。
制造工藝
1.將野菜洗凈，壓榨切成粉末，與幹海藻壹起切成粉末；2.將青蒜苗切成段，將嫩豆腐片去皮制成泥；3.將油加熱至六成熱，將蔥姜末放入鍋中，再放入豆腐腦、幹紫菜、雪裏蕻。
、鹽、料酒，翻炒3分鐘即可上桌。
11。托富古爾
材料:大約壹碗碎豬腿，傳統豆腐，2個竹筍，6個幹蘑菇，蝦米，姜和洋蔥。
調味料基本調味料，白色粉末
烹飪步驟
1.把肉末剁成彈性，然後放油鍋裏炸，撈出備用。
2.將蔥、姜、蝦翻炒，加入肉末，加水。
3.水燒開後放入豆腐，最後放入糯米粉。
12。這道菜的名字叫清涼
原料
豆腐、瘦肉、蝦仁、蛋清、菱角、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油各500克。
制造工藝
(1)取豆腐切成薄片，做成底部兩層的扇形備用。
(2)將瘦肉、蝦仁、雞蛋清、荸薺做成肉餡，拌上精鹽、味精，然後鋪在底層豆腐上，再蓋上頂層豆腐，形成三明治。
(3)用茄子做扇柄骨架，西紅柿切成半圓，放在扇頂，白蘿蔔絲做扇掛件，成型後入蒸籠蒸5分鐘。
(4)取出，用剩下的布裝飾扇子，撒上香油，即可食用。
13。宮保豆腐
原料
材料:豆腐兩片，瘦肉丁兩片，胡蘿蔔丁兩片，炒花生米兩片。調料:糖少許，辣椒醬，澱粉，蔥，姜，蒜末。
制造工藝
(1)豆腐切成三分厚的大塊，在鍋裏炸至金黃色，取出切塊，用澱粉水攪拌，再在鍋裏炸至金黃色；(2)鍋中放油，放入蔥、姜、蒜末、胡蘿蔔丁。
炸鍋；
(3)加入肉、花生、辣椒醬、醬油，翻炒幾下，加入壹勺湯，然後將豆腐丁放入鍋中，用澱粉煮熟。
14。金娘豆腐
原料
老豆腐300克，豬後腿150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細幹澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽20克。
2.5g、味精2.5g、糖2g、水澱粉15g、熟雞油750g(實際用量75g)、蔥花10g、姜末5g。
制造工藝
1.將老豆腐的四面皮去掉，切成長5cm，寬3cm的塊，用45g幹細澱粉卷起來；然後將豬肉洗凈，用刀切成糊狀，放入瓷碗中，加入5克配料。
酒、精鹽0.75克、味精0.75克、雞蛋、蔥花、姜末，用竹筷攪拌均勻。
2.蝦仁再洗壹遍，控幹水分，用蛋清、0.5g精鹽、5g幹湖粉拌勻上漿。
3.炒鍋燒熱，放入熟雞油，五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，然後用刀從豆腐壹側切開，挖成盒狀。
成型，填入肉末，然後將蝦漿放在肉末上，制成“黃金豆腐”
4.炒鍋燒熱，加入25克熟雞油，燒熱，放入菠菜，加入0.75克精鹽和0.75克味精翻炒。炒好後，把湯撈出來，把菠菜放在盤子周圍做壹個圈。
5.炒鍋再次燒熱，加入雞湯、10g料酒、醬油、1g精鹽、糖，然後將準備好的豆腐整齊的放入炒鍋。煮沸後，蓋上鍋蓋，轉小火6分鐘，加入
1克味精，大火勾芡，澱粉勾芡，邊倒邊搖鍋，倒入15克熟雞油，出鍋即成。
15。水煮豆腐
原料
材料:南豆腐2塊，菠菜核50g，雞蛋清50g，熟瘦肉20g。調味油10g，雞油20g，鹽5g，清味5g，胡椒粉1g，料酒20g，濕澱粉30。
克，雞湯200克。
制造工藝
(1)將豆腐表面的粗皮去掉，細成泥狀。把火腿切成細粉。菠菜核洗凈。
(2)將蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉、10克料酒、20克濕澱粉和豆腐腦混合。
(3)用小勺和油將豆腐糊擠成丸子，然後用手壓平，撒上火腿末，放在抽屜上蒸5分鐘，取出後浮上湯。
(4)雞湯燒開，放入菠菜核。稍煮後放入豆腐丸子，大火煮透，將盤子勾芡，然後淋上雞油。
16。三鮮豆腐盒
原料
豆腐250克、海參50克、蝦50克、香菇50克、醬油15克、料酒15克、鹽2克、味精4克、蔥姜20克、油、高湯、澱粉20克。
適量。
制造工藝
練習:
(1)將豆腐切成長5cm，寬3cm，厚3cm的長方形，抹上醬油，炸至金黃色，取出控油。
(2)蝦、海參、香菇洗凈，切成小丁，加鹽、料酒、姜末、蔥花、味精做餡。
(3)將炸好的豆腐切成小洞，挖空，加入三鮮餡料，將豆腐蓋成盒狀，依次放入碗中，加入高湯、料酒、蔥、姜、醬油、味精，蒸透入味。
排水。將鍋裏的生汁煮沸去除浮沫，將澱粉倒在豆腐盒上。
17。蝦仁燒豆腐
原料
材料:兩片豆腐，蝦仁三錢，幾片熟油菜。調料:少許醬油，鹽，花椒水，洋蔥，姜末和澱粉。
制造工藝
(1)豆腐切成兩半方塊，用開水焯壹下，蝦仁用清水洗凈；
(2)鍋裏放油。當油熱時，將洋蔥、姜末和熟油菜片放入鍋中，然後加入壹些醬油，加入壹些湯和鹽、味噌和胡椒水。湯燒開後，將蝦子和豆腐放入鍋中，慢慢使用。
煨三四分鐘，然後用澱粉汁出鍋。
18。蝦仁燒豆腐
原料
材料:兩片豆腐，三錢蝦仁，和少許熟油菜片。調料:少許醬油，鹽，花椒水，洋蔥，姜末和澱粉。
制造工藝
(1)將豆腐切成兩半方塊，用開水焯壹下，蝦仁用清水洗凈；
(2)鍋裏放油。當油熱時，將洋蔥、姜末和熟油菜片放入鍋中，然後加入壹些醬油，加入壹些湯和鹽、味噌和胡椒水。湯燒開後，將蝦子和豆腐放入鍋中，慢慢使用。
煨三四分鐘，然後用澱粉汁出鍋。