甜菜根簡介
甜菜根，又名根用甜菜、紅菜頭、紫菜頭等。是藜科甜菜的“種”，是兩年生草本塊根植物。第壹年，它在營養上生長，形成產品器官，並長成脂肪肉質根。第二年抽薹、開花、結實。肉質根呈球形、卵形、扁圓形或紡錘形，由生長在地中海沿岸的野生植物海菜根進化而來。因為甜菜根紅如火，所以又叫火焰菜。
甜菜是深根植物，根系直，根深和根寬分別達到320cm。生長第壹年，長成蓮座葉和肉質根，在下胚軸和主根上部膨大形成肉質根，內部有多層形成層。每個形成層向內分裂為木質部，向外分裂為韌皮部，形成維管束環，環間有薄壁細胞。肉質根有球形、扁球形、卵形、紡錘形、圓錐形等。扁圓根品質最好，莖短，中間卵圓形根有光澤，葉柄長，均為紫紅色。肉質主根分為不同類型。胡蘿蔔由根產生的大量次生韌皮部薄壁細胞形成，蘿蔔由次生木質部形成，甜菜由額外形成層形成。生長第二年5月，花莖高約65438±0.3m，花序為疏松小穗組成的圓錐花序，其上依次著生3-5朵以上兩性花。花小，淡綠，完整，萼片4 ~ 5片，花瓣5片，黃色，雄蕊4 ~ 5枚。屬於異花授粉。授粉後苞片和花萼宿存，包裹果實，種子圓形，重13.26克。
甜菜根的營養價值
根用甜菜為二年生植物，第壹年營養生長，形成產品器官，長成肥大的肉質根；第二年抽薹、開花、結實。肉質根含糖量高，肉色深，品質好。甜菜及其副產品除生產蔗糖外，還是食品工業和醫藥工業的重要原料。其中所含的礦物質和植物化合物是甜菜根特有的。這些化合物可以抗感染，增加細胞氧含量，治療血液疾病，肝臟疾病和免疫系統功能障礙。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為生命之根。此外，甜菜根富含鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖和維生素A、B和c。
甜菜的功效
甜菜根營養價值高，肉質脆嫩，味微甜，含有豐富的糖分和多種礦物質，具有治療嘔吐腹瀉和驅除腹中寄生蟲的作用。是壹種經濟效益高、發展前景大的蔬菜。紫雲英生吃時，味道微甜，清脆可口。甜菜根含有豐富的維生素、蛋白質等營養成分，不僅具有食用價值，而且具有很高的保健和醫療作用。
1.甜菜根富含鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖和維生素A、B、C、B8(生物素)，有助於疏通肝血管梗塞中的鋅酶，治愈脂肪肝(DMG)，預防血管梗塞，抑制心臟病，治療抑郁癥。
2.甜菜根含有天然紅色維生素B1和優質鐵，是女性和素食者補血的最佳天然營養素。
3.甜菜根的塊根和葉子含有甜菜堿成分，這在其他蔬菜中是前所未有的。與膽堿、卵磷脂具有生化和藥理作用，是代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白質的吸收，改善肝臟的功能。
4.甜菜根中還含有壹種皂甙物質，能把腸道中的膽固醇結合成不易吸收和排出的混合物。
5.甜菜根中還含有相當量的鎂，能調節軟化血管的硬化強度，防止血管內血栓形成，對治療高血壓有重要作用。
6.甜菜根還含有大量的纖維素和果膠，已被發現具有抗胃潰瘍的功能。
7.甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可用作抗凝血因子。攝入甜菜根會使血液中的硝酸鹽水平加倍。硝酸鹽可以減少肌肉所需的氧氣量，所以可以提高耐力。
甜菜適宜群體
甜菜微甜，易消化，有助於增進食欲，緩解頭痛；甜菜根味甘，性平微涼，具有健胃消食、止咳化痰、利尿、清熱解毒等功效。它是壹種營養豐富的保健食品，具有很高的治療價值。所以壹般人都能吃。但是，腹瀉和糖尿病的人不能吃煮熟的甜菜根。
1，適用於體力活動後頭暈、乏力、倦怠、耳鳴、頭暈、皮膚、黏膜、指甲蒼白、氣短、骨質疏松、心悸等人群。
適合肝病患者食用。
2、適合腹脹、貧血的人。
3、適合沒有光彩，失去紅潤，手腳冰涼的人。