超市裏買的凍鱈魚可以分為兩類:壹類是真鱈魚，具有高蛋白低脂肪的特點，肉質厚多刺，味美不膩，主要是大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚，但價格較貴；另壹種是便宜的油魚。他們假裝是鱈魚。雖然不含有毒成分，但油魚含有蠟酯，人食用後無法吸收，可能會引起腸胃不適。因此，他們不能吃油魚，不是真正的鱈魚。
為什麽鱈魚煮得像鼻涕壹樣？也許妳買了假鱈魚。
如上所述，假鱈魚可能是用油魚做的。冷凍包裝後，從外面看很像真正的鱈魚，但壹旦解凍，肉質會變得松散，煮熟後會很油膩，而且會有很重的腥味。還會含有類似鼻涕的粘稠蠟酯成分(油性魚類含40%的蠟酯)，食用後無法吸收，會直接從胃中排出，給人拉肚子、腹瀉的錯覺。
目前國內還缺乏相關的法律約束，禁止將這種廉價的油魚作為“鱈魚”出售，但在國外，壹些國家已經明令禁止銷售油魚。
3超市cod如何選擇1？從冷凍包裝鱈魚的外觀很難辨別真假，不過好在超市都明碼標價了。對於真正的鱈魚來說，營養價值高，口感好，賣的自然會貴壹些。價格通常是每公斤幾百元，而假冒鱈魚的價格是每公斤幾十元。兩者價格相差很大，所謂便宜沒好貨。
2.看超市買的凍鱈魚解凍後。去掉外包裝，可以清楚地看到裏面凍鱈魚的全貌。真正的鱈魚沒有鱗片，肉質潔白整齊，魚的側面有白色的肋骨。解凍後，肉完好無損，沒有變化。煮熟後肉質細嫩緊實，味道鮮美；而假鱈魚的冷凍外觀可能呈現魚皮疏松的網狀結構，肉質透明如絲，魚鱗較大。解凍後味道腥，表面油膩。煮熟後的魚含水分較多，不易夾起食用，口感粘稠。
4凍鱈魚1怎麽吃，油炸鱈魚材料:青紅椒、鱈魚、胡椒粉、澱粉、油。
工作方法
1.將青紅椒切成小塊，放在盤子裏，將辣椒撒在解凍的鱈魚片上，蘸澱粉。
2.將鱈魚放入鍋中炒熟，炒20分鐘後取出，在鍋中翻炒青紅椒，撒上黑胡椒。
3.五分鐘後，取出鱈魚片，放在盤子裏，在鱈魚片上澆壹點醬，即可食用。
特點:色澤金黃，清香可口，外嫩裏嫩。
2.豆豉鱈魚材料:鱈魚300g，100g豆豉，植物油25g，香油5g，醬油5g，甜面醬5g，白糖3g，料酒5g，鹽3g，蔥5g，姜2g，白蒜4g。
工作方法
1.鱈魚洗凈，切成鍋鏟，加入精鹽和醬油片刻，放入六成熱的油鍋中片刻，取出控油；
2.將蔥、姜、蒜切碎，炒鍋放油燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，翻炒出香味。
3.加入甜面醬和豆豉，翻炒，下料酒、醬油、精鹽、白糖，放入鱈魚片翻炒至熟魚汁粘稠，倒入香油，撒上味精。
特點:鹹、辣、豆豉味濃、肉質細嫩。
3、清蒸鱈魚材料:鱈魚1 kg，錫箔紙。醬油2湯匙，1湯匙酒，水4湯匙，蔥，姜片，少許胡椒粉。
工作方法
1.鱈魚洗凈，切成10塊，用調味料腌30分鐘。
2.每件都用錫箔紙包著。
3.將魚煮熟，蒸10分鐘。
特點:原汁原味，肉香鮮甜，入口清冽，余香四溢。