食品
雞爪10、泡椒400g、花椒10余粒、大料1、姜5片、鹽2湯匙、白酒20g、白醋10g。
工作方法
1.準備原料:雞爪10、泡椒400g、花椒、大料。如果泡椒特別辣，200克就夠了，如果泡椒不是特別辣，要用400克。泡椒品牌不同，辣度也不同。妳可以自己試試。
2.雞爪清洗幹凈，剪去指甲。鍋中加入清水、雞爪、姜、花椒、大料，燒開後加入10g白酒1湯匙鹽，燒開後煮8-10分鐘。雞爪煮的時間短，時間過長肉質有嚼勁，8-10分鐘的時間剛剛好。
3.將煮熟的雞爪撈出，放在水龍頭下反復沖洗，去除油脂和雜質。冷水泡過的鳳爪味道也更濃。
4、容器中的雞爪，加入400克泡椒，加入壹碗涼開水，或者飲水機中的水，水不是雞爪，加入壹勺鹽。
5.加入10g白酒10g白醋。
6.蓋上蓋子，放進冰箱。壹天後可以吃，但兩天後味道會更好，更美味。
二、泡椒鳳爪
食品
雞爪5個，紅椒，生姜四片，胡蘿蔔，鹽，泡椒，甘草兩片，花椒粒，芹菜，白醋。
工作方法
1.雞爪洗凈，剪去指甲。
2.焯大約10分鐘，直到雞爪變得微透明。
3、洗凈，放入剁碎的辣椒。
4.將花椒粒、姜片、甘草片和少許鹽攪拌。
5.加入胡蘿蔔絲和芹菜。
6.倒入泡椒、泡椒水、白醋調味(這裏可以適當調味)。
7.把它放進瓶子裏。
8.然後加入礦泉水將其加滿。(因為泡椒有鹹味，放壹點鹽就好了。如果妳放太多，它會很鹹。)泡壹整天。
三、泡椒鳳爪
食品
雞爪500g，泡椒適量，蔥適量，姜適量，八角5個，桂皮1塊，胡椒粉適量，料酒2大勺，鹽2小勺，糖2小勺。
工作方法
1.雞爪洗凈，剪去腳趾，壹分為二。
2.鍋中加水，放入姜片、蔥、八角、桂皮、花椒、料酒、鹽。
3.水燒開後，放入雞爪。
4.蓋上蓋子煮到水開，再煮5分鐘左右。
5.取出雞爪，放入盆中。在水龍頭下，打開小水緩沖約1小時，直到雞爪顏色變白。
6.將洗好的雞爪用涼開水洗凈。
7.取壹個容器，將適量泡椒和湯壹起加入，再加入少許糖拌勻。加白糖是為了新鮮，不要多加。
8、放入雞爪，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏壹夜。泡椒的湯應該能泡雞爪。
第四，泡椒鳳爪
食品
雞爪1000g、胡蘿蔔2根、泡椒、生姜1、小蔥、花椒1、八角5、香葉10、桂皮1、糖1、料酒65438。
工作方法
1，準備雞爪，準備鹽水，姜切片，蔥切片。
2.鍋中註入適量水，加入所有鹵水料，加鹽。留些辣椒和香葉。
3.大火燒開後，轉小火煮約10至15分鐘，讓香料完全融入鹵水中。
4.燒水時將雞爪洗凈，剪去指甲，對半切開。
5.胡蘿蔔洗凈晾幹，在沒有生水的刀板上切成大小合適的小條。
6.鹵水煮好後，加入料酒，倒入雞爪，拌勻，蓋上蓋子煮3到5分鐘左右。
7.將煮熟的雞爪撈出，放在水龍頭下沖洗，然後開最小的水，沖2小時左右。
8.在容器中加入適量的泡椒，連同泡椒水。如果衡量的話，以能淹死雞爪為準。加入壹湯匙糖、胡椒和香葉，攪拌均勻。
9.將泡好的鳳爪用涼開水洗凈，瀝幹水分，倒入拌勻。
10，加入胡蘿蔔條拌勻。
11.蓋上密封蓋，放入冰箱腌制壹天後食用。