香椿(學名：Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。那麽，大家知道香椿怎麽做好吃嗎？下面我為妳介紹7種香椿的做法。
1、香椿炒蝦仁的做法
做法:
?香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。
?蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。
?將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。
?鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。
?倒入香椿桿，加鹽炒軟。
?再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
2、香椿豆 的做法
做法：
?香椿、水發黃豆、鹽、雞粉、香油。
?把泡黃豆用開水煮熟備用。
?把洗凈的香椿用開水汆燙幾秒鐘撈出。
?把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合，裏面撒少許鹽。
?香椿豆裏再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可。
?然後裝盤便可食用。
3、香椿炒雞蛋 的做法
做法：
?將香椿頭洗凈，用開水燙壹下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。
?將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
?炒鍋註油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
4、香椿炒飯 的做法
做法：
?材料：米飯、香椿、胡蘿蔔、蔥。
?把蔥、香椿、胡蘿蔔切粒。
?起鍋熱油，先放入胡蘿蔔粒炒熟。放入蔥花，香椿粒，翻炒均勻放入米飯。
?小火慢炒，將米飯炒散，炒勻即可享用。
5、腌漬香椿芽 的做法
腌漬順序：
選料?沖洗?控水晾幹?下缸撒鹽?倒缸?揉搓?並缸?晾曬?撒明鹽?裝缸?封藏
選料：
椿芽選出長度為10～13cm，芽薹，復葉齊全，葉軸肥壯，捏時手感柔軟、口中咀嚼時脆嫩、軟糯無渣的嫩芽作腌漬的原料。
沖洗及晾曬
將原料在清潔水中沖洗(水不要太大，以免損傷芽薹及復葉)，去除泥沙，之後攤晾在秫稭箔上3～5h，待表面水分蒸發以後，即可準備入缸。
入缸撒鹽
以每100kg椿芽用鹽20～25kg備好精鹽。放壹層(10～12cm)椿芽撒壹層鹽，到缸滿為止。撒鹽要均勻，鮮椿芽入缸不能揉搓。
倒缸
也叫做翻缸，具 體操 作是：
將原缸中撒了鹽的椿芽，經過1～2h的腌漬後，就應逐層依次倒入另壹空缸內，使原來的上層成為底層。
這是腌漬香椿芽的最重要的工序。因為入缸後的椿芽仍在進行呼吸作用，使缸內椿芽升溫發熱，及時倒缸可以起到散熱作用。
倒缸壹般在撒鹽後1～2h進行。壹般連續倒缸3～4次，至鹽化葉死，缸內溫度下降。以後每天早晚各倒缸1次。此間香椿芽經過腌漬縮軟出水，可以進行並缸。
揉搓
在倒缸的第3、4天，芽薹及葉軸已發軟，可稍用力揉搓，揉搓時要求不損傷芽薹及葉。
晾曬
腌制15～20天後，取出椿芽在席上攤曬1～2天。當椿芽表面出現壹層白色鹽霜時，再放入鹽水內回缸再腌，每天早晚翻動2次，2～3天後再次進行晾曬，並且再輕輕揉搓1次，使鹽霜均勻地附在椿芽上。晾曬至5～6成幹時，將椿芽攤放在通風的室內，散熱2h，即可裝缸。
裝缸
裝缸要實，裝至30cm厚時要用力壓實，然後再裝壹層，再壓實，至缸口，撒壹層厚約3cm的細鹽，即可封缸。
封缸
用木板作缸蓋，外用桑皮紙或牛皮紙封縫，最後用粘土封住。如此處理後，香椿芽可存放2～3年。食時從缸內取出，在冷開水中浸泡1～2h，清脆可口，香氣濃郁。
6、香椿魚 的做法
香椿魚屬於壹種叫法，不是做魚，做的是香椿。
做法：
?購買香椿挑選鮮嫩，短小的為佳。
?買回來的香椿要盡快食用，在清水裏面清洗幹凈。
?去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。
?燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。
?打壹個全蛋打散。
?放入面粉，根據自己想要的量來添加，面多少決定最後糊的多少。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的面糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。
?面糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入面糊中。
?取壹小撮香椿掛漿。
?鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。
(香椿裏脊與這香椿魚的做法差不多，也很好吃!)
7、香椿皮蛋拌豆腐 的做法
做法：
?先把新鮮的香椿用沸水滾壹下，撈出瀝幹水分後，切碎擺盤
?皮蛋去皮後切小塊，然後放入碗中
?碗中加入味達美醬油、米醋、食鹽、雞精、小蔥拌勻腌制壹下
?將內酯豆腐挖出放入香椿中間
?將腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可
?很香，很美味的壹道香椿涼拌菜就做好了。
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