擴展數據
營養成分
生白菜富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，熟白菜也富含維生素C、鉀和葉酸。
含量(每100g):三種營養素，20千卡，蛋白質1.5g，脂肪0.2g，碳水化合物？3.4克，不含膽固醇，膳食纖維0.5克。
礦物質:鈣31毫克，鐵1.9毫克，磷31毫克，鉀124毫克，鈉42.8毫克，銅0.04毫克，鎂12毫克，鋅0.26毫克，硒0.02微克。
維生素:b 1.03，B2 0.03，E 0.5，a 12毫克，煙酸0.4毫克，葉酸100微克，c 16毫克，胡蘿蔔素0.07毫克..
營養價值
卷心菜含水量高(約90%)，熱量低，但大部分卷心菜絲沙拉中的熱量比純卷心菜高5倍。因為沙拉中往往含有油性調味料，所以想通過控制飲食來減肥的人最好使用低熱量的調味料來制作沙拉。
白菜的營養價值和大白菜差不多，維生素C的含量高壹倍左右。另外，白菜含有豐富的葉酸，這是白菜的壹個優點，所以孕婦和貧血患者要多吃白菜。卷心菜也是壹種重要的美容產品。
白菜可以提高人體免疫力，預防感冒，保證癌癥患者的生活質量。白菜在抗癌蔬菜中排名第五。
鮮白菜中含有植物殺菌素，具有抗菌消炎作用，對咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛牙痛有壹定療效。
卷心菜含有壹些潰瘍愈合因子，對潰瘍有很好的治療作用，可以加速傷口愈合。是胃潰瘍患者的有效食品。多吃白菜還能刺激食欲，促進消化，防止便秘。
食用方法
將生卷心菜切碎，加入蛋黃醬、沙拉醬、酸奶油、醋等。做切碎的蔬菜沙拉；也可以加工成腌菜食用；它也可以與各種肉類和其他蔬菜壹起烹飪、油炸、油炸和烘烤。需要註意的是，過度烹飪會使香味流失，產生不良口感，也大大降低其營養價值。
所以烤、炒、煮的時候，最後要加白菜。將壹整棵白菜、土豆、大蒜、洋蔥、帶骨頭的雞肉壹起烹飪，是壹道營養簡單均衡的美味佳肴。
因為很多營養成分都溶解在湯裏，喝了湯所有的營養成分都能被吸收。同時，濃濃的湯汁也讓肉和蔬菜味道很好。做菜的時候，不用加太多調料和鹽，就能享受到美味。
生長環境
壹般情況下，北方秋天收白菜種子。第壹年形成葉球完成營養生長，冬季低溫完成春化，第二年春季長日照完成光周期，使其開花結果。
其生長過程與大白菜各生長期基本壹致。但每個生長期所需的天數較長，發芽期需要8-10天。苗期25-30天；團棵期，早熟品種20-25天，中晚熟品種30-35天；早熟品種需要20-25天，中晚熟品種需要30-50天。
卷心菜是壹種冬季生長旺盛的作物。從營養生長到生殖生長的轉變需要嚴格的環境條件。它要求幼苗長到壹定大小後才能接受低溫誘導，在0-12℃下50-90天即可完成春化。
關於光周期，尖頭和平頭品種要求不是很嚴格，圓珠筆頭品種要求日照長。進入生殖生長期後，壹般要經歷抽薹期、花期和結果期。花期30-40天，結果期40-50天。
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