做包子時我就把醬肉餡改成了醬茄子餡，沒想到口感壹點也不差，醬香濃郁，比肉的吃起來更加軟糯入味，而且比肉餡的湯汁更豐富。配壹碗晾涼的小米粥，壹碟拍黃瓜，這個包子壹口氣能連吃好幾個。
這個餡做起來很簡單，不用像肉餡那樣需要剁剁剁，它把茄子切去皮切丁就行。但為了讓茄子軟糯入味，吃起來醬香味更濃，壹定要把茄子炒壹下，這樣吃著才香。
好了，話不多說，以下就是這款純素餡大包子的做法，看看，妳能壹次吃幾個哦~
準備食材
面團：面粉500克、酵母粉4-5克、水260毫升左右。
餡：茄子800克、姜少許、大蔥半根。
具體制作方法
第壹步：把酵母粉放入碗中，倒入溫水，攪拌均勻後靜置幾分鐘。
第二步：把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的幹面粉。然後，揉成光滑的面團。
第三步：用保鮮膜或者鍋蓋蓋上，開始發面。
第四步：開始做餡。把茄子去皮後切成小塊，如圖。
第五步：往茄子裏放1勺鹽，拌勻後腌制20分鐘，腌好後茄子裏會腌出很多水，然後用手用力擰掉。
第六步：鍋中倒入少許油，平時炒菜的油量就可以了。油熱後，把茄丁放入鍋中，小火煸炒，炒至茄子變軟。
第七步：往鍋中放2勺甜面醬、1勺黃豆醬、半勺老抽。
第八步：翻炒均勻，炒至茄子上色，整體醬色油亮，如圖。
第九步：把切好的大蔥末、姜末放入鍋中，如圖。
第十步：再次翻炒均勻，就可以關火了。把炒好的餡盛出來，晾涼後就可以包包子了。
第十壹步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了，這個時候，可以看到面團裏面有N蜂窩狀的小孔。
第十二步：把面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取壹個小劑子，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。然後放壹些餡到皮上，包成包子。
第十五步：如圖，這是全部都包好後的樣子。放到蒸籠上，蒸籠底部可以抹壹層油或者墊壹層油紙，這樣可以起到防粘的作用。
蓋好鍋蓋或者關好蒸箱的門，讓包子進行二次發酵，大概發酵15分鐘。
發酵結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，冷水上鍋中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸20分鐘左右。
用蒸箱的話，時間選擇25分鐘。不管是用蒸鍋還是蒸箱，蒸制時間要看包子的大小哈，個頭大的話，就多蒸幾分鐘。
蒸好後，不要立馬揭蓋取出，要在蒸鍋或蒸箱中燜幾分鐘，這樣可以避免包子突然遇冷後表皮回縮。
第十六步：蒸好後的包子，真的是超香~
多說幾句
1、和面時候的水，水溫二三十度就可以了，壹定不要超過40度，那樣會影響酵母的發酵。還有，不同的面粉，吸水量不壹樣，做包子的面團軟硬適中就可以了。
2、如果沒有甜面醬，就全用黃豆醬吧，這時老抽的量可以加大壹點。
3、甜面醬、黃豆醬中都有鹽味，所以，不用再放鹽。
4、這個餡兒壹定要晾涼了再包，不然會影響到包子皮的發酵哦。
5、二次發酵真的很關鍵，大家壹定要省略掉。現在溫度較高，壹般發15分鐘就可以了。發好的包子，拿起來掂在手中有輕盈的感覺。