廣東生牛肉粥的絕招，也叫米，是用大米、小米或玉米豆類熬制的壹種粘稠的食物。我們平時沒胃口的時候就想喝壹碗粥。以下是關於廣東牛肉粥怎麽滾的以下小技巧。
廣東生牛肉粥菜譜1生牛肉粥滑蛋
牛肉切片，加入姜片、適量花生油、鹽、醬油、澱粉，抓勻，提前壹小時品嘗。
切絲的胡蘿蔔、切丁的青蔥和芹菜。
粥煮好了(註意不要煮得太爛)
將蛋液打勻備用(粥快好之前，不要放太久)
先放入胡蘿蔔絲(根據個人口味是脆還是軟，或者和牛肉壹起放)。
壹分鐘後，開大火，加入牛肉(先用筷子把肉片打散再放，放澱粉後肉會粘在壹起)
煮壹分鐘左右，肉色就變了。牛肉片煮的時間太長，會很難咀嚼。這時候可以給粥調味(註意適量，牛肉已經腌制好了)。
撒上蔥花
關火，立即倒入蛋液。
快速攪拌
該做飯了
現在吃。
技巧
撒點胡椒粉會更好聞。
廣東生牛肉粥小貼士2生牛肉粥(牛肉嫩滑小貼士)
買牛腦，裏脊肉，耳朵，其他位置不保證嫩，因為我沒試過其他位置的肉煮粥。北方能買到的肉，廣州是打不過的。
橫向切片，面筋少。
把肉橫著切片，4mm左右厚，不要太薄。在水中浸泡半小時。期間我大概換了10次水，為了泡血。倒掉水，加入小蘇打抓肉，加入胡椒粉、蒜粉、鹽抓粘肉，等5分鐘，加入適量玉米澱粉。
(我試過很多次，玉米澱粉更適合上漿，肉質也比較嫩。)均勻抓取。澱粉的量不要太多。看著圖中的狀態，加壹點均勻的抓，看要不要加。做好澱粉，加油抓勻，不讓水跑出來。用保鮮膜冷藏(至少半個小時，我冷藏了5個小時左右)
壹點要配糯米。五常稻香和糯米的比例至少是3:1，或者2:1。
水燒開40分鐘左右，燒開狀態如圖。粥快好的時候加入姜絲、香菇片和鹽。在另壹個鍋裏燒開水，等水完全燒開，放入打好漿的肉，整個過程就在火裏了。肉塊會變色，拿出來直接放進煮好的粥裏(為什麽要把肉腌起來，因為即使是用血泡的，北方買的肉直接入鍋也會沾上壹層血。焯水後加到粥裏，做出來的粥很漂亮，而且壹點也不影響口感)
肉加入粥後，關火，倒入芹菜粉。粥就煮好了，
特別嫩
有點僵硬，口味復雜，嫩滑有彈性，QQ的。
另外，下次會補充壹些比較少的步驟圖。
技巧
肉壹定要在合適的地方買。壹般頭、瓜條、裏脊都比較嫩，加堿(碎纖維)的話口感會特別好，嫩，很Q。
這種制漿方法的肉炸起來特別嫩。把這壹招發揚光大，真的很好用。
試過小蘇打，發現比堿好，堿的味道更小。這種方法對腌制雞胸肉和豬肉也有好處。
廣東生牛肉粥做法小技巧3生牛肉粥做法。
牛肉片加入姜絲、蠔油、料酒、鹽、糖、澱粉，拌勻，腌制20分鐘。
100g大米淘洗幹凈，浸泡半小時以上，瀝幹備用。燒開800g水，加入泡好的大米，大火燒開，再轉小火煮粥。
加入3克鹽和1克白胡椒，攪拌均勻。煮至米粒開花，將牛肉片放入鍋中煮至熟透。
打入2個雞蛋，煮至蛋白變白，撒上蔥花。
技巧
煮粥時，水與米的比例為8:1，粥適宜，不要太稠，也不要太稀。煮這種粥太稠像湯飯，太稀會變成米湯。