為什麽按照自制蛋糕的方法做出來的蛋糕像蛋糕壹樣，下面厚厚的壹層像雞蛋皮壹樣凝固？

底部粘的部分可能是蛋糕加工過程中牛奶或水太多。我按照(用君智2烘焙)加工了蛋糕。完全按照配方加工後，超級成功。但是，我調整了烘烤時間，160度，55分鐘。配方如下:\x0d\精致-奇峰蛋糕完美攻略\x0d\奇峰蛋糕(重量:8寸圓模)\x0d\配料:雞蛋5個(約50g/塊)、低筋面粉85g、色拉油40g(無味植物油)、鮮奶40g。\x0d\制作步驟:\x0d\1。準備材料。面粉需要過篩，蛋清和蛋黃要分開，裝蛋清的盆要無油無水。最好用不銹鋼盆。\x0d\2。當蛋清用打蛋器打成魚眼泡後，加入1/3的細糖(20g)，繼續打至蛋清開始變稠變成粗泡，再加入1/3的糖。繼續打至蛋白粘稠，表面出現紋路，加入剩余的1/3糖。如果壹次加糖太多，會阻礙蛋白的發泡，所以打蛋白的時候壹般習慣分幾次加糖。當然，這並不是說壹次加完所有的糖，蛋白質就不打了，只是要多下功夫。)\x0d\3。繼續打壹會兒。當打蛋器被提起，蛋白質能被拉出彎曲的尖角，就說明已經到了濕發泡的程度。如果是做奇峰蛋糕卷，蛋清可以送到這個程度。但如果做的是正規的奇峰蛋糕，就需要繼續打。\x0d\提起打蛋器，蛋清能拉出壹個短而直立的尖角，說明已經到了幹發泡狀態，可以停止攪拌了。\x0d\幹發泡後，不要繼續打。如果打得太多，蛋白質會開始結塊，導致奇峰制作失敗。將打好的蛋清放入冰箱，開始制作蛋黃糊。\x0d\4。在5個蛋黃中加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃送走(如果蛋黃被打成顏色更淺，體積更大，說明送走了。蛋黃會導致成品奇峰餅出現大洞，不夠細膩。)\x0d\5。依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。加入過篩的面粉，用橡膠刮刀輕輕攪拌。不要攪拌太多，以免面粉中有面筋(如果面粉是面筋，可能會使蛋糕的口感過於堅韌，影響蛋糕的柔軟度)。\x0d\6。將1/3蛋白加入蛋黃糊中。用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻(由下往上攪拌，不要轉圈攪拌，以免使蛋白消泡)。攪拌均勻後，將所有蛋黃糊倒入盛有蛋清的碗中，用同樣的方法攪拌均勻，直到攪拌好的蛋清和\x0d\應是濃稠均勻的淡黃色。如果妳做到了這壹步，蛋糕糊能夠達到圖中的狀態，那麽恭喜妳，妳已經成功了90%。\x0d\\x0d\7。將調好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具在桌子上用力搖晃兩下，將裏面的大氣泡搖出來。放入預熱好的170度的烤箱中約1小時。將烤好的蛋糕從烤箱中取出，立即倒置在冷卻架上，直至冷卻。然後脫模切成塊享用(直接吃很好吃)。也可以用來做各種裝飾蛋糕。\ x0d \ \ x0d \提示:\ x0d \ 1。雞蛋是否需要冷藏。請教專業人士，20度左右蛋白質應該是最容易發的，所以很多藥方都提到發蛋白質的時候要提前把雞蛋從冰箱裏拿出來來回溫，就是這個道理。但是因為蛋清比全蛋容易打很多，所以即使冷藏，蛋清也會很容易打。而且低溫有助於維持泡沫的穩定性，不會太快消泡。所以，其實不預熱打電話也是可以的。\x0d\2。很多同學反映奇峰烘焙後有腥味，就是用優質雞蛋加香草粉還是有腥味，還不如外面買的好吃。我的看法是，很有可能是奇峰沒有完全熟。我用過很多種雞蛋，貴的便宜的，效果差別不大。而且味道都不錯，不加香料也不會有雞蛋味。可以想象，外面面包店賣的蛋糕不會用太貴的雞蛋和太高檔的香料。\x0d\3。檢測奇峰是否熟有兩種方法。壹個是按壹下有沙沙聲，壹個是插壹根牙簽，看看牙簽上有沒有殘渣。但是在這裏我想說:這兩種方法都不安全，尤其是第壹種。第二種用牙簽測試的方法，無數的經驗告訴我:牙簽幹凈，不代表蛋糕完全熟了。最好根據自己的經驗綜合判斷。例如，我的烤箱在170度烘烤大約1小時(常棣CVR900)。妳的烤箱呢？讓它告訴妳！\x0d\4。如果沒有足夠的生產經驗和專業知識，不要隨意調整奇峰的配方。壹個成功的奇峰，不僅僅是壹個不會縮水的完整造型，更重要的是壹個如雲般細膩的質地和壹種極其柔軟細膩的口感，這比壹個完整的造型更重要。不要把奇峰的食譜想當然——比如，不要認為在食譜中加壹個雞蛋會讓蛋糕變軟，會讓蛋糕變得更硬。\x0d\5。烤的時候應該放在哪壹層？家用烤箱壹般都比較小，建議放在中下層，防止蛋糕膨脹後頂部離發熱管太近被烤焦。\x0d\6。壹定要註意，馮祺烤的時候，不允許用防粘的蛋糕模具，也不能在模具周圍塗油，否則馮祺長不高(當然也禁止在蛋糕模具周圍鋪油紙)。\x0d\7。關於蛋黃糊和蛋清的混合:我覺得這是制作奇峰的壹大難題。很多同學對攪拌有“恐懼”，害怕蛋白質消泡，攪拌時過於小心。這樣不僅會大大延長攪拌時間，而且很難攪拌均勻。正確的做法應該是:大膽大膽的攪拌！只要妳用攪拌的方法，不要轉圈攪拌，只要蛋白質送到位，就沒有妳想象的那麽脆弱！\x0d\8。制作奇峰時，壹定要用無味的植物油，絕對不能用花生油、橄欖油等重味油，否則會完全破壞奇峰的清爽口感。黃油不能用來做奇峰，因為只有清淡的植物油才能營造出奇峰的柔和質感。\x0d\9。強烈推薦我用過的這個奇峰配方。只要制作成功，它的味道真的很完美。