中餐上菜註意事項1。中餐上菜原則:先冷後熱，先鹹後甜，先菜後淡，先優質後壹般。
上菜順序:中餐壹般是先上冷菜為酒，再根據冷菜的實際情況上熱菜，最後上湯、點心、水果。中餐的粵菜和西餐差不多，先湯後菜。
幾種特色菜的上菜方法
1.可變形的炒菜要壹出鍋就上桌。上菜時，要輕而穩，以保持菜肴的形狀和風味。
2.鍋巴菜壹做好，就要以最快的速度端上舞臺，然後把湯澆在鍋巴上，讓它發出聲音。需要註意的是，澆汁動作要連貫，否則會失去應有的效果。
3.原杯燉菜上菜後要當著客人的面啟封，這樣既能保持燉菜的原味，又能使菜的香氣在席面上擴散開來。揭開蓋子時，要把蓋子翻過來，以免湯汁滴到客人身上。
4、泥紙袋、荷葉袋菜，應先將菜放在臺上供客人觀賞，再拿到邊桌上打開開封，以保持菜的風味和特色。
供應中餐的註意事項。操作技能和操作所需物品
餐桌，各種菜肴，配菜工具，托盤，各種菜肴。
中餐服務訂單
準備上菜
1.上菜工具的準備？托盤、食品服務工具等。
2.菜單準備？熟悉上菜順序
3、上菜口的確定
發球服務
1.從上菜口上菜。
2.註意菜品的位置、搭配、間距。
3、上菜時，動作要輕，嚴禁菜從客人頭上跨過去。
4.展示菜品，宣布菜名，介紹菜品。
5.上菜時，將餐叉和餐勺放在盤子裏，註意餐叉和餐勺要朝向客人。如果盤子很燙，壹定要提醒客人。
6.上湯菜時，服務員要給客人上湯。
7.如果有孩子同桌吃飯，壹定要給孩子介紹熱菜熱湯，提醒大人註意。
8.有頭有尾的菜要根據當地上菜習慣擺放。
9.有調料的菜，先上食材，菜壹次性上齊。不要錯過他們。
10，帶殼的菜要跟上小毛巾和洗手杯。
11.菜上來後，通知客人，詢問他們是否需要加菜或其他幫助。
12.上菜和撤盤的基本禮儀要求是:上菜不推，撤盤不拖。
中餐服務要點
1，服務員單獨上菜時應使用spork或專用夾子。
2.當兩個人合作時，他們使用長勺子和筷子。送湯的時候直接用長柄勺子，湯裏有菜的時候壹定要用長筷子配合操作。
3.菜品要統壹壹致，盡量把優質的部分給主賓。另外，壹般會留2份左右給客人補充。如果菜多，把剩下的菜放在小盤子裏，放在桌子上。
4.如果分菜時不小心把菜掉在了臺面上，記得用手撿起來。可以先用幹凈的布毛巾包好，再清洗臺面。
中餐服務項目
分盤工具的準備:
1，服務叉，服務密鑰
2、壹雙長筷子，壹個長柄勺子
3、刀子、叉子、勺子
菜肴服務
先分桌，用服務叉和服務勺分菜:
1.從上菜口把菜端上桌。
2.展示完菜肴並宣布名字後離開餐桌。
3、服務員站在客人左側操作
4.上菜時，服務員可以向客人介紹菜名和菜品的味道。
5、給每位客人的菜肴數量、顏色要搭配均勻。
二、兩個人配合，用長筷子和長柄勺子分菜:
1.在上菜口把菜端上桌。
2.展示菜肴並命名。
3.壹個服務員站在上菜口，右手拿著公筷，左手拿著公勺給客人分菜。
4.另壹名服務員將餐桌上的每壹道菜移到分菜服務員附近，從客人左側送菜。
三、邊桌式菜肴，使用刀、叉、勺的菜肴:
1，壹般用於宴會，服務員從上菜口將菜送上桌。
2、報出菜名，供客人觀看後離桌。
3.把菜分在桌上的盤子裏，然後用托盤從客人右側送過來。
中國食用魚服務計劃
魚的準備:準備壹個分菜工具？刀、叉和圓盤
全魚展示:先宣布菜名，向客人展示菜品，然後撤至服務桌。
去掉魚刺。
1，服務員先把魚上的食材放在壹邊，左手拿著叉子，右手拿著刀。
2.用叉子輕輕把魚壓回去，防止魚在盤中滑動。叉子不能插入魚中。
3.用刀沿魚的脊骨或中線切開，將魚分開，露出整條魚骨。
4.用叉子輕壓魚刺，用刀將魚刺取出。
5.把魚刺放進上菜的盤子裏。
修整和成型
1.把魚恢復原狀，澆上原汁。
2、不要把魚弄斷，盡量保持魚原來的形狀。
發球服務
1.把整條魚端上桌。
2.如果需要分菜，用刀把魚切成幾塊，按照主客先後順序分菜。如果魚塊有鱗，把有鱗的部分靠近盤子，魚朝上。
供應中餐的註意事項。用刀叉盛有骨頭和貝殼的菜。
1.當客人點大塊食物或貝殼類食物時，上菜前要為客人準備好刀叉或特殊餐具。
2.把刀、叉或專用餐具放在餐巾鋪好的托盤上，然後按照左叉右放的原則，壹個壹個地放在盤子的兩邊。
上菜:如果客人需要，可以幫客人分菜，或者幫客人去殼。
服務洗手杯:用托盤服務洗手杯，壹人壹個，放在餐桌右上方，並禮貌地向客人說明用途。
提供小毛巾和茶水。
1，送貨小毛巾
2、為客人倒茶
拿走餐具
1.客人上完菜洗完手後，取下洗手用的杯子、茶具和小毛巾。