我也聽說過德克薩斯這個名字。半夜火車停了我才知道德州有家扒雞，站臺上空無壹人，只有賣扒雞的喊叫聲。看起來很好吃，聞起來很香，口袋裏又沒錢裝香，所以至今難忘，壹直沒有放棄買。
幾十年過去了，德州扒雞已經遍布全國，各種超市、小店應有盡有。可惜，我們找不到那種縈繞壹生的芬芳！
時間久了就記不太清楚了。道口燒雞和符離集燒雞的味道好像差別不大。
我是德州人，扒雞是當地特色。說到扒雞，應該說總體來說味道還是不錯的。但是我更喜歡老味道。為什麽這麽說？我給妳分析壹下。
第壹，現在的扒雞太商業化了！口味變化很大，很多人都在加工，制作方式也變了，無形中對扒雞的普及有很大影響，口味會千變萬化。所以商業化之後，味道發生了很大的變化，具體來說就是沒有以前好吃了。
二、扒雞的工藝比較簡單！所以產品口感比較差。現在主要是以盈利為主。不賺錢，肯定不會做這個產品。妳必須計算成本、利潤和壹切。妳覺得怎麽樣？無形中，我們可以看到加工流程壹定有了很大的改變，包括材料的簡化，沒有了老秘方老做法！
第三，加入的人砸了牌子！真是魚龍混雜。本來是壹個很好的品牌，後來逐漸被這些加盟商抹黑。所以品牌的東西最怕不熟練的人做。做多了會毀了壹個行業。我感覺是這樣的！
說到扒雞的香味，應該說在我比較年輕的時候，扒雞是香糯黏軟的，入口即化。都是壹些高壓鍋壓出來的。我記得骨頭很脆，吃起來特別舒服，味道特別純正。以前很喜歡這個味道，現在很少吃扒雞了，因為在當地壹些超市買過扒雞，味道超級差。
要想改變這種狀況，就必須采購原料、工藝、材料、中藥材等等。壹定要嚴格執行同樣的標準，讓扒雞行業逐漸走上正規渠道，否則不會有太多人嘗試扒雞，這個行業也會逐漸墮落。
這是德州當地有名的美食，在當地乃至全國都很有名。四十年來，德州人壹直很有野心，用死雞砸了老祖宗留下的金字招牌…
德州扒雞也叫德州五香無骨扒雞。首先要明白德州扒雞是什麽。
德州，就說德州，妳可能會想到美國的德州？德州撲克？還是德州電鋸殺人狂，德州？不，壹點也不。只要說到扒雞，德州只有壹個——山東德州。德州扒雞的流行歸功於德州特殊的地理位置。甚至可以說，流量是德州扒雞最大的伯樂。清初漕運異常繁忙，燒雞開始通過漕運積累人氣。德州是中原地區重要的交通樞紐，人口流動大，所以運河沿岸出現了很多賣燒雞的老人，這就是德州扒雞的雛形。後來到了20世紀，津浦鐵路和石德鐵路全線通車，德州還是鐵路樞紐的交匯點。自然成為當時華北重要的鐵路樞紐，火車站廣場周邊開始出現燒雞升級版。但有許多假貨，而我們的唐就被騙了:
另外，我們編輯部曾經寫過壹篇德州扒雞的文章。采訪中，我們其實發現德州的五香雞絕不是“五香”，而是代表了德州當地的五家店鋪，然後五家店鋪的菜譜相互融合，產生了德州扒雞。
先說“烤”。燒烤是魯菜中常見的烹飪技巧。大火煮，小火燜。武功要有序，武功要先做。
現在德州扒雞實體店遍布全國。如果去不了德州的老店，還是有機會吃到新鮮的扒雞。
比如專門做高鐵的德州扒雞集團北京分公司，壹天就有50只德州直運的新鮮扒雞。
新鮮的扒雞和超市熟食區賣的不壹樣，給大家壹個驚喜，壹點都不鹹！空口吃的恰到好處，不柴但也不會太軟爛，還能嘗到雞肉的質感，有香料和中草藥的清香。
雞胗和新鮮的扒雞壹樣好吃。雖然不脆，但是吃起來很有彈性，壹口壹個。另外雞胗拌小蘑菇，很受好評。
與真空扒雞相比，盒裝扒雞更美味，肉鮮，但鹹。
德州扒雞的雞肝口感軟糯，吸收了老湯的味道。
雞心不夠好吃。吃起來比較粗糙，燉肉太軟，不過還好調味不錯，有點辣。
很多年前，我坐綠皮火車，路過德州站。停車時間，站臺上坐滿了德州扒雞賣家。乘客陸續下車的時候，就買了壹個。火車啟動了，車廂裏，人們三三兩兩聚在壹起喝著酒，吃著扒雞，成了火車上的壹道風景。就在那時，我知道了有壹種美味的雞肉，叫做德州扒雞。
德州扒雞其實很早就出名了。德州扒雞的起源有壹個傳說:康熙年間，德州西部的賈烤雞店很有名。有壹天賈掌櫃急著出門，叫小二去憋火。但是小家夥很快就在竈臺前睡著了，等他醒來的時候，壹鍋雞肉已經煮好了。無奈之下，賈掌櫃把雞撈出來拿到店裏賣。沒想到，很誘人。後來出現了黃燜雞的原始做法，即大火煮，小火燉，黃燜雞從此名聲大噪。
德州扒雞的興盛時期是在津浦鐵路和石德鐵路全線開通之後。此時的扒雞五香無骨，色、香、味、形俱佳。開車經過德州的人，壹定要下車買壹只或者壹袋扒雞帶回家和全家人分享，或者送給親朋好友。
新中國成立後，“德州牌”扒雞已成為扒雞行業的知名品牌，從壹個地方名品成為獨具特色的中華美食，被譽為“中華第壹雞”。
德州扒雞造型奇特，腿卷起來，爪子在雞腔裏，翅膀從嘴裏穿過脖子交叉出來，嘴裏有羽毛。全雞臥，形色俱佳，五香無骨，肉嫩純正，清淡淡雅，鮮美滋補。
德州扒雞是山東德州的代表食品，聞名全國。記得坐火車進山東，乘務員會大力向旅客推銷德州扒雞。以至於在很多火車的回憶裏，除了方便面和火腿腸的味道，就是德州扒雞了。
德州扒雞的歷史可以追溯到清朝康熙時期。據說壹家烤雞店的店主因為失誤把烤雞烤過頭了，但是味道很好，吸引了很多人來買。事後，店主發現，燒雞需要先熟後武，文武有序。大火煮，小火煨更正宗。
後來，德州老字號“翟德順”進壹步豐富了扒雞的調料。質量好的嫩雞肉先油炸，再用醬油、丁香、草果、茴香等調料精制而成。制成的德州扒雞色澤紅潤，肉質鮮嫩，香味撲鼻，深受食客喜愛。
我在德州吃過很多次扒雞，覺得剛出鍋的扒雞最好吃。它富含香料，非常誘人。煮熟後表皮裂開，露出白嫩的雞肉，非常開胃。
和剛出鍋的扒雞相比，真空包裝的扒雞口感更差。湯雖然濃，但是凝固在壹起，只是壹股幹澀的味道。扒雞的雞肉也比較柴，雞皮更沒有彈性。所以去德州的話，推薦吃現做的扒雞和真空加熱的扒雞，不會失望的。
妳吃過德州扒雞嗎？妳覺得扒雞的味道怎麽樣？
這是德州的傳統老字號扒雞，是德州的特色。德州扒雞聞名中外，果然名不虛傳。
每次去外地探親，都會買幾盒德州扒雞，以示禮物的珍貴和家鄉的特色。
德州扒雞色澤金黃，肉爛，味香，透骨髓，軟糯，讓人欲滴，食欲大增。
老人小孩最喜歡吃，因為連扒雞的骨頭嚼起來都是酥香的，真的可以用穿透骨頭來形容。
當妳來到德州，妳必須先買德州扒雞，然後才能慶幸妳來了。不僅玩得開心，走的時候還要買幾盒給親朋好友品嘗。這就是德州扒雞的魅力。
是的，但那是很多年前的事了，味道還依稀在。主要是原味不夠。過多的香料會嚴重掩蓋雞肉的鮮味。雞肉要突出鹹味，加些香料提味就行了，純粹簡單。
雞肉的選擇也很重要。為什麽現在的人都喜歡吃散養？肉質和短期飼料餵養有很大區別。在這裏買壹只雞要100多，而且不是很好買。聽說雞容易生病，可能也是大規模散養的技術壁壘。
每次做雞，我都喜歡炒。雞油炒好後，我放入蔥、姜、蒜，適當加入壹些香料(花椒、胡椒、八角、白芷、桂皮、香葉)，在鍋內溫度最高的時候噴上料酒去腥增香，然後加入1-2瓶啤酒和水，燉熟收汁，等差不多熟了再加鹽，用雞精調味。
在國內，感覺對雞肉的需求還是很高的。希望有壹天農民能突破技術，保質保量的豐富老百姓的餐桌。現在好吃的雞真的很難買，也很貴。妳怎麽想呢?
我從未去過更不用說德州吃這種雞。我是東北人，只知道溝幫子燒雞的味道。但是現在人們生活水平高了，對任何壹只雞的味道都沒有感覺。