東北小吃是固體雞蛋，口感紮實，沒有氣泡。我自己學著做的，鋪在勝利路上。
正宗的東北固蛋是不會孵出小雞的蛋，也就是本該變成小雞卻沒有的蛋。固體雞蛋沒有明顯的蛋清和蛋黃，口感比雞蛋更硬更濃。因為東北人特別喜歡吃固體雞蛋，所以正宗的固體雞蛋供不應求。人們用普通雞蛋加面粉堿來模仿固體雞蛋的味道。這種人造固體蛋非常簡單，可以在家裏制作。
人造固體卵子的方法雖然簡單，但是很多人都失敗了。最常見的是蒸出來的固體雞蛋毛孔很大，像海綿壹樣，口感蓬松不固體。我們先來看看固體雞蛋的做法，解釋壹下固體雞蛋是如何避免氣泡的。
固體雞蛋的做法
[準備配料]
雞蛋4個，鹽少許，面粉堿適量，水適量，大頭菜半個，蒜辣醬2大勺，蠔油1大勺，糖適量，胡椒粉適量，胡椒粉適量，孜然粉1大勺，辣椒面1大勺，白芝麻1大勺。
[操作步驟]
第壹步:用少許溫水溶解面粉堿。面粉中的堿量太少，無法稱量。四個雞蛋對應半個咖啡勺，約2克。面粉堿的量越多，固體雞蛋會越硬，也就是雞蛋會越硬越黑，但不要太多，不要超過1茶匙。堿重做太多，硬蛋就遭殃了。
第二步:用手打雞蛋，用力攪拌。壹定要把蛋黃和蛋清攪拌透，直到沒有全蛋清為止。
第三步:將準備好的面粉堿水倒入蛋液中，用力攪拌。蛋液的顏色會變成橙色。堿性越強的面粉，顏色會越深。
第四步:將準備好的蛋液用篩子過濾兩次，過濾掉氣泡和雜質。
東北小吃是固體雞蛋，口感紮實，沒有氣泡。我學會了自己做食物，並把它鋪在路上。第五步:碗裏放壹個錫紙或者保鮮膜，防止蒸好的雞蛋粘在側壁上。我用的是方形玻璃碗。第壹次刷了很多油，蒸了會粘。最後我用錫紙方便脫模。
第六步:將過濾後的蛋液倒入碗中，將碗放入蒸籠中，表面用保鮮膜或盤子覆蓋。PE保鮮膜的安全使用範圍壹般是-40~120，蒸籠最高溫度100，不用擔心不安全。不放心就把盤子蓋起來，但是蓋不了什麽。蒸雞蛋會有很多泡泡。
第七步:蓋上鍋蓋，用涼水放在鍋上，小火蒸15分鐘左右。火大了會有氣泡。取出來壓在中間，說明真蛋蒸熟了。
第八步:蒸熟，放涼，與碗分開，切成塊備用。
第九步:將大頭菜洗凈，控制水分，用手將大頭菜撕成碎片。手撕大頭菜更好吃。
第十步:鍋中多倒些油，放入蔥花、蒜和花椒，將雞蛋放入鍋中翻炒至表面微黃。
第十壹步:加入大頭菜，大火翻炒。
第十二步:將大頭菜炒至變軟，味道更香。然後加入2湯匙蒜蓉辣醬，1湯匙蠔油，適量糖，適量胡椒粉，適量胡椒粉，1湯匙孜然粉，1湯匙辣椒粉，1湯匙白芝麻。攪拌均勻，關火。
大頭菜做好了。蒸幹雞蛋可以放心食用。特殊時間不能出門。妳想吃什麽就吃什麽。味道像路邊攤。蒸好的固體雞蛋也可以放在烤箱裏烤，或者和洋蔥、香腸壹起炒，會很香。
[提示]
1.用面粉堿做固體雞蛋最好。有人說用蕭肅打比較好，但是蕭肅的堿性沒有面粉堿好，所以做雞蛋成功率不高。
2.固體雞蛋做出來後，會因蛋白質沈澱而變成固體，體積會縮小。四個雞蛋不算多。如果妳想吃飽，妳應該多放些雞蛋。
3.蛋液壹定要攪拌均勻。最好是將面粉和堿水均勻的混合到蛋液中，不要把蛋清給堵了。4.蛋液必須過篩。這壹步可以避免鍋內出現氣泡。
5.蒸的時候蓋上保鮮膜或者盤子。如果不蓋，蒸的時候會有很多氣泡。
6.蒸固體雞蛋壹定要用小火，這是最關鍵的壹步。小火蒸的固體雞蛋沒有氣泡。