【典故】
50多年前，郭朝華和張天正是夫妻，從事麻辣牛肺片的制造和銷售。他們從賣籃子、擺地攤到招徠顧客再到開店。他們賣的肺片其實是頭皮，心臟，舌頭，牛肚，牛肉，而且不用肺。講究選材考究，制作精細，調味考究，深受群眾喜愛。為了與其他肺片相區別，稱之為“夫妻肺片”。夫妻肺片大而薄，糯而入味，辣而可口，嫩而化渣。
以牛肉為主料，配以肺、心、舌。是四川成都的知名美食。
早在清朝末年，成都的大街小巷就有很多攤販，挑著壹車車壹筐筐賣涼拌肺片。牛雜的下腳料，尤其是牛肺，成本低，加工精細，腌制切片，拌醬油，紅油，花椒，辣椒面，芝麻面。它們風味獨特，價格便宜，特別受人力車夫、搬運工和貧困學生的歡迎。上世紀30年代，四川成都有壹對擺攤的夫妻。男名叫郭朝華，女名叫張天正。由於制作的冷肺片制作精美，色澤金紅有光澤，麻辣可口，風味獨特。另外，夫妻倆配合默契，和諧。壹個做，壹個賣，小生意蒸蒸日上。當時客戶雲集，供不應求。壹些經常來品嘗夫妻肺片的調皮學生，把“夫妻肺片”幾個字寫在壹張紙上，悄悄貼在背上或肩上，還有人壹邊吃壹邊大聲喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。壹天，壹個商人嘗了郭夫婦做的肺片，大吃壹驚。他送了壹塊金匾，上面寫著“夫妻肺片”。從此，小吃“夫妻肺片”更加出名了。
為了適應顧客的口味和要求，夫妻倆不斷改進材料和制作方法，逐漸用牛羊雜代替牛肺。雖然菜裏沒有牛肺，但人們還是喜歡用夫妻肺片的名字來稱呼這道菜，所以壹直沿用至今。
原料:牛肺1吊、牛心5、牛舌5、牛肚500g、牛百葉1000g、牛頭皮1000g、牛肉5kg、花生仁250g、芝麻仁150g、洋蔥20g、八角65438。醪汁150ml，紅腐乳100g，花椒25g，醬油500ml，味精10g，生石灰250g，紅辣椒油50ml，豆豉50g，花椒粉150g。
制作方法:牛肉血洗幹凈，切成250克大塊，用65，438+000毫升鹽水(濃度0.5%)腌制，鹽65，438+00克，花椒粉50克，八角65，438+00克，桂皮65，438+05克，然後放入燒開的鍋中，加入清水(以肉塊淹沒為準)。向鹵汁中加入醬油、胡椒和味精等調料來煮肉。
向250克生石灰中加入500毫升清水，並將其溶解在石灰水中。將牛肚的糞便用清水洗凈，加入石灰水，揉搓搓掉粗糙的皮，然後浸入清水中，用刀刮去剩余的皮，用清水沖洗後浸泡20分鐘，形成白色百葉，放入鍋中煮沸，15分鐘後取出。牛肚也用石灰水洗凈，沸水燙壹下，去皮，放鍋裏煮(60分鐘左右)，撈起放涼。
把牛頭的皮燒掉，放入開水中煮10分鐘。取出刮去外面的角質，放入老鹵汁湯中，大火煮開，小火煨至熟透。
牛肺和牛心用刀剖開，用清水洗凈血漬，放入鹵汁中煮至熟。
牛舌洗凈後，放入沸水中煮壹會兒，刮掉外面的糙皮，放入鹵汁中與牛心、牛肺同煮至熟。
花生仁和芝麻仁分別炒熟，磨成小顆粒和粉末，豆豉和醬油放鍋裏煮(加少許水)，倒入鹽水中。將燉好的牛肉、雜碎等物換成刀，分別放入碗中，加入蔥碼，倒入鹵汁和各種調料，撒上花生和芝麻拌勻。
特點:色澤鮮紅，質地軟嫩，麻辣可口。
{原材料]
鮮牛肉(牛健最好，因為肉薄筋)、牛雜(肚和百葉)、辣椒油、脆皮花生和醬油各3湯匙、芝麻1湯匙、花椒面1湯匙、八角4克、味精、胡椒粉、精鹽125克、白酒50克。
[實踐]
1.將牛肉和內臟洗凈。將牛肉切成重約500g的大塊，與牛雜壹起放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火燒開，不斷撇去浮沫至肉呈白紅色，潷去湯汁，將牛肉及牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料包(用布包裹花椒、八角)、白酒、精鹽、蔥白。
2.用大火將腌料煮沸。大約10分鐘後，取壹個碗，舀入250克鹵水，加入味精、辣椒油、糖、少許醋、醬油、胡椒面，制成調味汁。
3.將冷卻後的牛肉和牛雜分別切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入鹵汁拌勻，分幾盤，撒上香脆的花生和芝麻，多加香菜和蔥花絲。