上周末回農村老家，發現地裏的玉米已經熟了，顏色金黃，水分十足。我下車挑了壹大包回家煮玉米。
與水稻和小麥壹樣，玉米是壹種產量特別高的糧食作物，在中國廣泛種植。它的營養價值很高，含有多種營養成分，具有殺菌抑菌、美容養顏、提高免疫力等作用，而且味道香甜綿軟，所以我從小就愛吃玉米。
煮玉米有很多種方法。最常見的是烤玉米和煮玉米。想品嘗玉米的原味，就得煮玉米。
煮玉米的方法很簡單。用水煮玉米就行了。這是真的嗎？為什麽妳煮的玉米吃起來老不甜？歸根結底還是方法不對。
在火車站、步行街等人多的地方，總能看到賣煮玉米的攤位。壹個5塊錢，貴壹點，但是真的很好吃。它又軟又粘，又甜又多汁。他們是怎麽做的？今天就和大家分享壹下煮玉米的技巧。喜歡吃的朋友要趕緊學起來。
其實煮玉米的時候，有五個關鍵點。煮出來的玉米又甜又軟，飽滿多汁，不比買回來的差。
烹飪玉米的技巧
關鍵①-妳選擇哪種玉米？
外面賣的煮玉米壹般是白色的，屬於糯玉米，澱粉含量高，煮後口感軟糯；黃玉米屬於甜玉米，富含水分和糖分。煮後又甜又多汁，所以煮前壹定要選對玉米。
關鍵②——如何處理雞眼？
很多人喜歡買去皮的玉米棒子，回家就不用處理了。他們只是把它們扔進水裏煮了吃。這是不對的。煮玉米的時候，壹定要用帶皮的玉米。玉米皮可以鎖住玉米的水分，增加香味，煮後口感更好。我們該怎麽處理這些玉米？
剝下玉米皮，留下最內層的1~2，用清水浸泡20分鐘。
浸泡可以讓玉米吸收壹些水分，使其更加飽滿鮮嫩，更容易烹飪。
關鍵③-我應該用什麽水做飯？
泡好後，就可以開始煮玉米了。怎麽做？冷水煮還是熱水煮？有人用冷水做飯，有人用熱水，但我建議用開水。
因為煮玉米的時間比較長，壹般需要15~20分鐘。如果用冷水煮，玉米的水分和營養會流失，口感會變老，味道不甜。開水可以讓玉米快速成熟，鎖住水分和營養，讓它吃起來更嫩更甜更多汁。
關鍵4-要不要加調料？
很多人直接用清水煮玉米，味道很普通。為什麽外面賣的煮玉米好吃？
因為他們還添加了“2白”，即兩種白色調味料，即鹽和食用堿。玉米的含糖量高達73.2%，不加糖也很甜，但如果想刺激這種甜味，就需要加點鹽。俗話說“鹹能導甜”就是這個道理。
玉米營養豐富，但有些維生素不易釋放，如維生素B3。加入食用堿可以很好的釋放這些維生素，而且可以讓口感更軟糯，所以煮玉米的時候別忘了加鹽和食用堿，會和外面賣的壹樣好吃。
關鍵⑤——煮完玉米要不要泡壹會兒？
煮玉米的時候，很多人喜歡把玉米泡壹會兒，以為味道會更軟糯多汁。真的嗎？不對。
煮熟的玉米，無論是水還是營養，都處於最佳狀態，應立即取出。如果壹直泡在水裏，水溶性維生素會溶於水，營養價值會越來越低，所以不要再泡熟的玉米了。
煮玉米是壹件簡單的事，只要明白這五個關鍵點，就能保證玉米甜軟多汁，壹點都不老，特別好吃。
廚師有話要說。
鹽和食用堿不要用太多，壹勺就好，但是加多了就不好了。