因發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。
1，輕度發酵
沒有經過發酵過程的茶叫綠茶。因為不發酵，所以氣味自然，清香爽口，茶色翠綠。
綠茶因工藝不同可分為兩種:壹種是用蒸汽蒸青，然後烘幹，稱為炒茶；另壹種綠茶是用鍋炒青制成的，如龍井茶和竹茶。炒茶會因為長期存放而逐漸褪色，失去風味，但炒綠茶這種缺點較少。
2.半發酵
在制作過程中，茶葉中的葉綠素被破壞，發酵度在20%-70%不等，屬於半發酵茶，如鐵觀音茶、武夷巖茶等。
半發酵茶是通過日曬萎雕、室內萎雕、炒制、揉撚、幹燥制成的。所以它既有綠茶的清香和甜味，又有紅茶的色澤和果香，很有特色。由於部分發酵，這種茶的茶葉呈現出壹種“綠葉紅邊”的特殊美感。
3.完全發酵
是65，438+0，000%發酵茶，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶，因為沖泡後的茶色是鮮紅色或深紅色。紅茶的香味會因種類不同而產生完全不同的氣味，很難描述，但喝完之後從喉嚨深處散發出來的香味，讓人感到清爽舒適，但茶漬較重，喝完最好刷牙。
4.後發酵
中國六大茶類中的紅茶屬於後發酵茶。采摘下來的鮮葉需要經過固定和揉撚後進行堆放。堆積發酵是紅茶生產中的關鍵工序。茶葉揉撚後會保溫保濕，開始堆積。在這個過程中，大量的微生物參與了茶葉成分的轉化，形成了紅茶特有的醇厚、爽滑的口感特征和減肥、降低健康的功效。
泡茶
1，綠茶，80℃-85℃，沖泡時間2-3分鐘。綠茶屬於非發酵茶，以口感清香、回味甘甜取勝。
比較常見的，如西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等，不適合用剛燒開的水，水溫在80℃~85℃，泡好後要立即飲用。沖泡溫度過高或時間過長，茶多酚會被破壞，茶湯不僅會變黃，而且其中的芳香物質也會揮發損失。
2、烏龍茶，95℃-100℃，2-5分鐘為宜。烏龍茶是半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。
妳必須用100℃左右的開水泡烏龍茶，而且妳扔的茶葉量比較大，基本上比妳用的壺或者碗多壹半或者更多。泡好後蓋上。泡烏龍茶的時候，壹般會把水壺放在邊上，水開了馬上沖洗，倒出第壹泡。可以用倒出來的水把所有杯子都弄濕，然後倒入開水飲用。
3、紅茶，85℃-90℃，3-5分鐘。紅茶是壹種完全發酵的茶。用高溫水沖泡，能促進紅茶中所含物質的有效溶出，不僅口感和香氣更濃，還能更好地發揮其保健功能。比如金駿眉，泡茶的水溫是85℃-90℃。
4、紅茶，需要用開水，先把茶葉洗幹凈，再沖泡。紅茶被稱為後發酵茶，經過特殊的“堆發酵”後發酵過程，越陳越香。紅茶，以普洱茶為代表，用100℃的開水沖泡。散茶容易喝，緊壓茶要煮。
第壹次沖泡紅茶時，快速洗茶需要10-20秒，即先將茶葉放入杯中，倒入開水，稍後倒掉水，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣既過濾掉了茶葉的雜質，也讓後面沖泡的茶湯更加醇厚。後續沖泡時間壹般為2-3分鐘。
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百度百科-發酵茶
人民網——泡茶很有學問。