1.探究香菇名稱、生活史、生活習性。
1.1香菇的特點
香菇屬擔子菌，傘菌目，側耳科，香菇屬。香菇又名香菌、香信、椎茸（日本）或者冬菇。野生香菇主要分布於中國、朝鮮、日本、菲律賓、印度尼西亞、新幾內亞、新西蘭和尼泊爾等，俄羅斯薩哈林地區（庫頁島）、泰國和馬來西亞也有分布。我國主要生產地是浙江、福建、臺灣、安徽、江西、湖南、湖北、廣東、廣西、四川、雲南和貴州等省（區）。
香菇從何時開始種植在我國歷史上已經無從考證。但是關於栽培的起源，目前多傾向於龍泉說。相傳是宋朝浙江省龍泉縣龍巖村的農民吳三公發明的，並經菇民不斷摸索、改進，至元朝，由農民王禎總結文字。
1.2香菇的生育條件
影響香菇生長發育的因素包括營養、溫度、濕度、光線、空氣、酸堿度等。香菇是水腐菌，體內沒有葉綠體，依靠分解吸收木材或其他基質內營養為主。香菇屬於變溫結實醒菌類。菌絲生長溫度範圍較廣，為5度~32度，為25度~27度之間，子實體發有溫度在5度~22度之間，以15度左右為最適宜。變溫可以促進子實體分化。香菇亦稱為好氣性菌絲，對二氧化碳雖不如靈芝等敏感，但如若二氧化碳積累過多，就會壹直菌絲生長和子實體的形成。香菇是好光性菌類。香菇菌絲雖在黑暗條件下也能生長，但子實體則不能發生，適度的光照下，子實體順利生長發育，並散出孢子。香菇菌絲生長要求偏酸的環境，菌絲在Ph3~7之間都可生長，以Ph4.5上下最為適宜。
2. 香菇的栽培技術。
2.1代料栽培
代料栽培，就是利用各種農林業副產物為主要原料，添加適量的輔助材料，制成培養基，來代替傳統的栽培材料（原木、斷木）生產各種食用菌。代料栽培的原料闊葉樹木屑、部分針葉樹木屑（如：柳、杉、紅松）以及刨花、紙屑、棉籽殼、廢棉、甜菜渣、稻草、玉米稈、玉米芯、麥草、高粱殼、花生殼、谷殼等。此外，許多松木屑高溫堆積發酵或者攤開晾屑的辦法，除掉其特有的松脂氣味；亦可用來栽培香菇。
食用菌人工栽培的過程，實質上就是人為地創造對香菇菌絲和子實體發育有利，而對其他雜菌生長不利的環境條件過程。香菇代料栽培即源於此理。並且代料栽培可以節省木料，充分利用生物資源，變廢為寶。擴大栽培區域適用於家庭中小型栽培，也便於工廠大量生產。並且從產品質量以及經濟效益，都超過段木生產，是栽培香菇行之有效的途徑。壹般每1000斤木屑或棉籽殼等代料栽培，可收600～800斤鮮菇，從產品質量及其經濟效益看，都超過段木生 產，是栽培香菇行之有效的途徑。
2.2代料塊栽香菇的技術措施
香菇體菌種的培育，壹般有孢子分離法、組織分離法和蒸水分離法三種。孢子分離法是有性繁殖，菌種生活力強， 但變異率高，壹般難掌握，選育新品種時可采用此法。組織分離法及菇木分離法系無性繁殖，種性比較穩定、而且簡便易行，生產上應用較多。
3.培育原種和栽培種註意事項
第壹，原種及栽培種的接種必須遵照無菌操作要求；第二，當接種後，從第三天開始就要經常檢查有無雜菌汙染，發現有汙染的瓶子要及時取出處理。壹般檢查要繼續到香菇菌絲體覆蓋整個培養基表面並深入培養基2厘米時為止；第三，培養好的菌種如暫時不用，要將其移放在涼爽、幹凈、清潔的室內避光保存，勿使菌種老化。
出菇前的管理：防止高溫產生黴，促使菌絲迅速愈合；利用溫差、幹濕差刺激子實體形成。
出菇期管理：加強各期的水分管理是最重要的環節。當出現小菇蕾時，應把覆蓋的塑料薄膜提高5～6寸，讓其出菇；隨菇大小、多少、氣溫高低，靈活掌握水量，保持空氣濕度85％～90％；第壹批菇收後，停水幾天，以利菌絲恢復，然後連續噴水幾天，使它幹幹濕濕；拉大溫差10℃以上，有利於下壹批子實體的形成。
采收和加工：采收時候要堅持先熟先來的原則才能達到高產優質。並註意幹燥，烘幹和曬幹方可。
4.香菇的藥用價值，經濟價值。
香菇的營養很豐富這些大家都知道，因其含有18種氨基酸，人體內必須的八種氨基酸中香菇含有7種，富含各種糖類。並且它常用來治療脾胃腸壹些疾病、
四肢倦怠乏力，痔瘡出血，子宮功能性出血以及小兒天花麻疹。更重要的是香菇能阻止癌細胞發生，對已誘發的癌細胞，則具有抑制作用。香菇是我國壹種著名的藥用菌，許多醫藥學家對香菇所謂藥性及功能均有著述，如《本草綱目》認為，香菇“甘，平，無毒”；《醫林纂要》認為，香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。現在已經在知道，香菇中含有壹種抗腫瘤成分----香菇多糖，含有降低血脂的成分----香菇太生，香菇還含有抗病毒成分----幹擾素的誘發劑雙鏈核糖核酸。總之，向股市不可多得的保健食品。並且香菇可用於煎湯、燉食、炒菜，味道濃厚、香醇，更因其有“山珍之王”之稱。香菇的經濟價值十分顯著，生產鮮香菇所需成本約為1.5元每公斤，然而市場價格為6~7元每公斤。
隨著社會經濟的發展對於香菇的需求也會日益增加。